ананаса.
№ 1840. Пирог дипломат, слить низкую форму для саварена, с отверстием
посередине, обложить тонким слоем слоеного теста № 1263, наложить тонкий слой
салыйкона из сваренных в сахаре фруктов. В чашку
J щ tьош 1 и и »loma,te. Обаиа-
и
343
положить фунт мелкого, непросеянного с-;и.;ия, влить рюмку кирша, размешать,
тщательно растерсть с семью яйцами, прибавить трндЦПТЬ золотников муки,
ДШИДЦНТЬ нить золотников риисииуицениипи о очищенного масла, пятнадцать штук
горьких сухих и. миндалин, ранда,нлснных скалкой, нео соединить, уложить нт форму,
испечь в умеренном жару, нынуть из формы, обсыпать непросеянным на11ильным
сахаром.
№ 1841, Пирог из фисташкового теста. Gвteau de pistaches. Испечь бисквить из
теста,и и 708 в форме «манко: № 1751, разделить в два пласта, прослоит кремом с
апельсинами № Ю7Г, наложить слои апсльсииТнато мармелада № 1018, заглнзнровать
апельсинной глазурью № 1027, огарнировать апельсинными цукатами.
№ 1842. Пирог фиалковый. Gаteau de violettes. Испечь три тонких пласта бисквита
№ 1755, прослоить их кремом из фиалок, № 1080 сложить пласты один на другой,
покрыть тонким слоем абрикосового мармелада № 1618, англизировать белой глазурью
из сахара с фиалками №.№ 1623 и 1609, украсить край пирога конфектами из фиалок
пралине (продаются в кондитерских), перекладывая их ягодами вшиневого варенья, см.
pис, № 199.
№ 1843. Пирог туринский. Gвteau de Turin. Испечь три тонких четыреугольных
пласта лионского бисквита, № 1755, прослоить кремом с каштанами № 1078, сложить
пласты один на другой, покрыть топким слоем абрикосового мармелада № 1618,
англизировать глазурью с ромом № 1625, «гарнировать по углами, несколькими тонко
нарезанными фисташками, соединенными ст, желе из аиивы № 2145, на середину
наложить горкой каштаны, сваренные в сиропе № 1002 и протертые через сито
черничками.
№ 1844. Пирог „Ниель“. Gаteau marуchal -Niеl. Испечь в днух куполообразных
высоких формах, см. рис. № 200, два бисквита: один из теста № 1764, а другой из теста
№ 1700. Вынуть из форм, остудить. Каждый из бисквитов разделить на восемь пластов
одинаковой толщины, наложить пласты один на другой, обмазать тонким слоем
абрикосового мармелада № 1018, за,глазировать первый бисквить белой глазурью №
1023, а второй глазурью с фисташками № 1628, Осторожно снять ножом все пласты,
наложить на одну половину пластов
461
крем № 1693 а на другую половину крем № 1688, собрать пласты в два бисквита,
первоначальной формы, чередуя пласты рапных цветов. Таким обравом получатся два
разноцветных бисквита. . IИИНИЙсоединения пластов украсит мелкими шариками
розового крема № 1686, выпущенного из корнета, № 1243. Верх украсить подобием
персика, сделанного из того же крема.
№ 1845. Пирог с апельсинной цедрой. Gвteau fondant aux zestes d orange, На
344
легком огне соединит двенадцать ниц, четыре желтка, фунт с четвертые апельсинного
сахара, прибавить четыре ложки потолченных апельсинных цукатов, пятьдесят
золотников раздробленного, очищенного высушенного миндаля и Фунг распущенного
масла. Испечь в форме для генуэзского теста, № 1804, украсить фруктами, сваренными
в сахаре.
№ 1846. Пирог „Бомарше». Gвteau Beaumarchais. Испечь бисквить из теста №
1753 в форме «манко» № 1751, разрезать на два пласта, прослоить кремом № 1690,
наложить пласты один на другой, покрыть бока слоен крема № 1686, обсыпать этот
слой крема фисташками, миндалем, мелко нашинкованными, наложить в верх
бисквита тонкий слой абрикосового мармелада № 1618, заглазировать белой глазурью
№ 1623, с кремом из апельсинных цукатов,N1684, украсить звездою из тонких кусочков
ананаса в сахаре, положив в центр звезды один ренклод, см. рис. № 201.
№ 1847. Пирог „Шантильи». Gаteau «Chantilly . Испечь круглый бисквить из
теста, № 1743, разделить на три пласта, в среднем пласте выемкой вырезать середину,
прослоить смородинным желе № 2144, наполнить вырезанную середину взбитыми с
протертою земляникой сливками, наложить верхний пласт, покрыть тонким слоем