абрикосового мармелада, за глазировать глазурью с ромом № 1625, . обсыпать
рублеными фисташками.
№ 1871. Тартелетки с каштановым пюре. Tartelettes bordelaises. Выпечь из теста
№ 1711 тартелетки, как указано в № 1869, покрыт слоем смородинного желе Д5 2144,
наполнить каштановым пюре № 1943, заправленнымванильным сиропом,
англизировать глазурью с мараскином № 1625, украсит звездою из половинок миндаля.
№ 1872. Тартелетки с мармеладом из ренклодов.
Tartelettes Marie-Louise. Выпечь из теста № 1711 тартелетки, кик указано в № 1869,
остудит, наложить до половины мармеладом из ренклодов № 1618, на мармелад
положить горкой слой теплого крема с ликером № 1671, остудить, обсыпать сахарной
пудрой, апельсинной цедрой, убрать половинками вишен.
349
№ 1873. Тартелетки с ананасом. Tartelettes а l ananas. Выпечь тартелетки из теста
№ 1711. как указано в № 1860, наполнить мелко нарезанным аналогом в сахаре,
соединенным с кондитерским кремом № 1668, покрыть тонким слоем полуслоеного
теста, запечь в легком жару, покрыть глазурью с киршем № 1625.
№ 1874. Тартелетки с вишннми. Tartelettes aux cerises. Выпечь тартелетки из
теста № 1711, как указано в № 1869, наполнит вишнями, без косточек, сваренными в
жидком сиропе и остуженными. Сироп высадить до густоты и покрыть им вишни.
№ 1875. Тартелетки с земляникой. Tartelettes aux fraises. Выпечь тартелетки из
теста ДЕ 1711, как указано в № 1869, обмазать дно и бока абрикосовым мармеладом
ДИ618, наполнить
30
4G8
земляникой, обсыпанной сахаром и остуженной в льду, облить густым холодным
земляничным сиропом,
№ 1876. Тартелетки с крыжовником. Tartelettes groseilles а l anglaise. Выпечь
тартелетки из теста №1711, как указано га, № 1809, покрыть слоем абрикосового
мармелада № 1018, симметрично наложить горку крыжовника, см. pire. № 212,
обланжиренного в кипятке и выдержанного в апельсинном сиропе, покрыть слоем
высаженного апельсинного сиропа.
№ 1877. Тартелетки по-английски. Tartelettes а l anglaise. Выпечь тартелетки из
теста № J7J1, как указано в № 1869, остудить, наполнить еще теплым кондитерским
кремом № 1008, посыпать сахаром, заколеронать в печи, остудить, покрыть слоем
абрикосового мармелада № 1018, украсить взбитыми сливками, выпущенными из
корнета. № 1240.
№ 1878. Тартелетки по-нормандски. Tartelettes normandes. Выпечь тартелетки из
теста № 1711, как указано га, ЛJ80D, наполнить яблочным .мармеладом № Юия с
ромом, остудить, покрыть глазурью с ромом № 1025, обсыпать рубленым миндалем.
№ 1879. Пирожки сладкие флорентины, Florentines. Обложить тартелотиые
формочки тестом № 1710 или 1711, или 1263, наколоть тесто, испечь. Внутри обмазал
тартелетки абрикосовыми или иным мармеладом, см. №1 1618, наполнит меренгой №
2095, пермешаиноио с лесной земляникой, подсушить в легком жару, покрыть высоким
слоем, взбитых сладких сливок, см. рис. № 213, украсить из корнета шариками из
сливок.
№ 1880. Пирожки сладкие, савойские. Savniswiiues. отложить круглые
обмасленные формочки тестом № 1253 или 1711, проколоть тесто, испечь. Кисточкой
положить слой какого-либо мармелада, см. № 1П1Н, куполообразно наполнить густым
пюре из каштанов, № 1943, высаженным, с ванильным, сиропом и соединенным с
кондитерский г, кремом № 1068, украсить из корнета шариками взбитых с ванильным
сахаром сливок, см. рис. № 214.
№ 1881. Пирожки сладкие дипломат. Diplomate а la crоьne. Обложить тартелетпын
формочки тестом, № 1711, наложить слой мелко изрубленных цукатоп, заполнить
кремом, для дариолей, см. № 1925, испечь в, умеренном жару, остудить, наложить
кисточкой топкий слой какого-нибудь мармелада, см. №1018, покрыть слоем избитых
350
сливок или запарной меренгой № 2095, украсить тем же из корнета, отпустить.
469
№ 1882. Пирожки сладкие, фаншонеты.ГапсИиоитеииея aux
amandes. Обложить формочки тонким слоем теста № 1711, наполнить шоколадным
кондитерским кремом № 1668, установить на лист, испечь в умеренном жару, положить