Многие любят перед вялением добавлять всевозможные маринады. Мои любимые виды приправ — соевый соус, чесночное масло и терияки. Однако не переборщите. Маринады так разжигают аппетит, что вы, увлёкшись, можете расправиться со своим мясом, даже не дожидаясь его полной готовности.
Мелких животных — кроликов и белок — можно вялить целиком. Можно сушить рыбу, но предварительно её почистив. Отрежьте рыбью голову и рассеките основную часть. Поставьте рыбу коптиться, как это мы уже проделывали с мясом. Некоторые предпочитают копчению рыбы засолку.
Мясо можно солить для долговременного хранения. Древние люди втирали соль в мясо и оставляли мясо на зиму в коптильне. К весне оно было готово. Солёное мясо было основным продуктовым довольствием британских мореплавателей, хотя часто оно получалось очень жёстким. Моряки называли такой продукт «жёсткой солониной» и даже делали из неё статуэтки, украшения и шкатулки. Солонину размягчали при помощи варки.
Рассол для мяса — другое отличное и старинное средство для долговременного хранения без заморозки. Рассол делали из смеси горной соли и коричневого сахара, сваренных в воде. Используйте 1 порцию сахара на 4 порции соли, примерно одна такая пропорция на галлон воды; дайте рассолу остыть и настояться, разлейте в неметаллическую тару, в которой будет храниться мясо. Убедитесь, что рассол хорошо покрывает «с головой» каждый кусочек мяса. Такое приготовление мяса займёт около месяца.
Сам я ни разу не пробовал такой способ готовки, однако слышал, что подобным образом хранили рыбу древние скандинавы. Древесные опилки варились до консистенции и цвета горохового супа. Разрезанная на куски рыба помещалась в такой состав и хранилась в запечатанном состоянии, пока не была готова к употреблению.
Приложение 5: До6ывание огня при помощи лука и бура
«Никоим образом нельзя приуменьшать значение огня. И при хорошей погоде огонь жизненно важен, не только, чтобы согреться в прохладной ночи, но и для приготовления еды, оповестительных сигналов, очистки воды, изготовления необходимых принадлежностей. Успех добывания огня зависит от практики и качества используемых приспособлений. Вы иссекаете искру, искра превращается в огонёк, и все это похоже на чудо. Но с момента, как искра зашлась пламенем, вы осознаете, что попытка удалась».
Мы уже останавливались на том, как получить огонь на природе при помощи промышленных современных товаров и сочетания предметов, сделанных собственными руками и промышленных. Это такие предметы, как спички и зажигалки, линзы, кремень и стальной бур, трубка для раздувания угасших углей. В этом разделе мы научимся разводить огонь предметами, найденными на природе.
Есть старинная пословица — «Настоящий индеец разведёт огонь, просто потерев две палочки друг о друга». Я часто слышал её во времена моего детства. Но в этой пословице есть и разумное зерно. Примитивное приспособление для разведения огня, состоящее из деревянного буравчика в форме жерди и плашки — это своего рода «две палочки» из популярного изречения, которыми пользовались индейцы и к которым, на волне интереса ко всему древнему, растёт ажиотажный спрос. Несмотря на популярность навыка разжигания при помощи подобного рода приспособлений и практики рук, я полагаю, что интересующиеся навыком получения огня на природе должны начинать с лука и бура. Тому есть основания.
Во–первых, тому, кто будет пытаться добыть огонь, придётся прикладывать недюжинное давление на шпиндельный самодельный бур по направлению вниз. Начинающие и даже опытные умельцы не всегда могут прикладывать нужное количество сил, в результате их ждёт разочарование.
Во–вторых, материал, из которого подручными средствами можно изготовить такие приспособления для разведения огня, имеется только на определённых территориях и в определённые времена года, что вдвойне уменьшает шансы новичка преуспеть в добывании огня.
Простое подобие лука и бура не имеют всех этих недостатков. Приспособления для добычи огня таким способом легко можно изготовить из сухой, мягкой, опавшей и не смолистой древесины. Вам будет достаточно естественного давления вашего тела, если вы выберете правильную позицию.
Пять составляющих, которые мы будем использовать, это: рукоятка, бур или осевая стойка, плашка для огня и личинки.
Четыре ключевых момента для успешного разведения огня: подходящий материал, грамотная конструкция, правильная методика исполнения и решимость.