Что же получается, когда мы не думаем должным образом о своем питании? Деньги потрачены, а организм голодный. Если это повторяется каждый день, появляется хронический дефицит строительных материалов для нашего тела, обновление происходит очень плохо. Речь идет о мышцах и сосудах, сердце и почках, печени и селезенке, глазах и суставах, а также об остальных тканях.
При некачественном питании ткани и органы просто-напросто становятся слабыми. Они начинают давать сбои в работе, при повышенных нагрузках разрушаются. Далее появляется хроническая болячка, а с ней и утка под кроватью.
Так «неожиданно» смерть подбирается совсем близко. А причина достаточно банальна: свои предыдущие 20–30 лет человек ел «пустую» еду (например, макароны, хлеб и картошку), которая не снабжала организм нужным строительным материалом. То есть основная еда была с низкой питательной ценностью. Обидно, ведь всего этого можно было избежать, перейдя на здоровое питание.
Глава 1. Что мы едим и из чего и как готовим
Еда является основным источником энергии нашего организма. В зависимости от возраста и ритма жизни мы принимаем пищу от одного до пяти раз в день. В России, например, основными являются завтрак, обед и ужин. Чтобы как можно дольше сохранять здоровье и силу, умственную и физическую активность, рацион должен быть здоровым, то есть правильным и сбалансированным.
Рассмотрим основные компоненты еды, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма. Здоровое питание подразумевает наличие в пище белков, жиров и углеводов, которые должны поступать в достаточном количестве. Также важен источник, из которого организм получает все эти вещества.
Например, углеводы в тортах и пирожных нельзя приравнивать к углеводам, которые мы получаем из хлеба и каш. С жирами та же ситуация: некоторые из них очень полезны, другие же приносят организму больше вреда. Как и белки. Чтобы понять эти тонкости питания, познакомимся с каждым элементом.
Функция белков
Самое большое значение имеет белок. Это объясняется тем, что тело человека является белковым организмом. Все органы и ткани тела состоят из белковых структур, при их помощи синтезируются гормоны и ферменты. Важной функцией является участие в регуляторных механизмах, которые управляют работой эндокринных органов, желудочно-кишечного тракта, печени и костного мозга.
В среднем суточная норма потребления белка составляет 30–45 грамм. Ранее ошибочно считалось, что необходимо не менее 150 грамм. Но если белка поступает слишком много, возможна интоксикация. Она является реакцией на отравление веществами, которые выделяются при распаде этого элемента. Белки, в свою очередь, состоят из аминокислотных цепочек. Это кирпичики, из которых организм строит собственные белки.
Незаменимые аминокислоты в продуктах питания
Все аминокислоты содержат в своем составе атом азота. Для нормальной жизнедеятельности организма необходимы 22 аминокислоты, 14 из которых могут синтезироваться им самим. 8 аминокислот – незаменимые. Они могут поступать только из пищи.
Все аминокислоты в продуктах питания являются достойными и безопасными лечебными средствами. Переоценить их важность просто невозможно. Они требуются для всего: от иммунной системы до кончиков волос.
На сегодняшний день изучены достоинства каждой. Сейчас трудно представить, что чуть более 10 лет назад врачи знали о лечебных свойствах лишь нескольких: метионин, глицин, глутаминовая кислота.
При отсутствии одной другие уже не смогут составить правильную цепочку взаимодействий с организмом. Недостаток или отсутствие в организме незаменимых аминокислот опасно для нашего здоровья. Не задумываясь об этом, порой мы едим много «пустой» еды и тем самым подрываем здоровье.
Для взрослого человека это валин, лейцин, изолейцин, треонин, метионин, триптофан и фенилаланин. Для детей еще 2: аргинин и гистидин. Рассмотрим кратко их роль.
Валин. Содержится в зерновых, бобовых, мясе, грибах, молочных продуктах, арахисе. Его роль в организме человека:
• участвует в обмене азота в организме;
• необходим для метаболизма в мышцах;
• восстанавливает поврежденные ткани;
• является источником энергии.
Лейцин. Содержится в мясе, рыбе, буром рисе, чечевице, орехах, большинстве семян. Его роль:
• защищает мышечные ткани;
• восстанавливает кости, кожу и мышцы;
• понижает уровень сахара в крови;
• стимулирует синтез гормона роста;
• является источником энергии.
Изолейцин. Содержится в миндале, кешью, курином мясе, турецком горохе (нут), яйцах, рыбе, чечевице, печени, мясе, ржи, большинстве семян. Его роль:
• необходим для синтеза гемоглобина;
• регулирует уровень сахара в крови;
• восстанавливает мышечную ткань;
• участвует в процессах энергообеспечения;
• увеличивает выносливость.
Треонин. Содержится в молочных продуктах и яйцах, в орехах и бобах. Треонин находится в сердце, центральной нервной системе и скелетной мускулатуре. Его роль:
• участвует в синтезе коллагена и эластина;
• участвует в белковом и жировом обмене;
• помогает работе печени, препятствует отложению в ней жиров;
• стимулирует иммунитет.
Метионин. Содержится в молоке, мясе, рыбе, яйцах, бобах, фасоли, чечевице. Его роль:
• участвует в переработке жиров, предотвращая их отложение в печени и на стенках артерий;
• способствует пищеварению;
• защищает от воздействия радиации;
• полезен при остеопорозе и химической аллергии;
• метионин применяется в комплексной терапии ревматоидного артрита и токсикоза беременности.
Триптофан. Содержится в овсе, бананах, сушеных финиках, арахисе, кунжуте, кедровых орехах, молоке, йогурте, твороге, рыбе, курице, индейке, мясе. Его роль:
• используется для синтеза серотонина, одного из важнейших нейромедиаторов;
• улучшает сон;
• стабилизирует настроение;
• уменьшает аппетит;
• увеличивает выброс гормона роста;
• снижает вредное воздействие никотина.
Лизин. Содержится в рыбе, мясе, молочных продуктах, пшенице, орехах, но больше всего в амаранте. Его роль:
• входит в состав практически всех белков;
• необходим для формирования костей и роста детей;
• способствует усвоению кальция;
• поддерживает обмен азота;
• участвует в синтезе антител, гормонов и ферментов;
• участвует в формировании коллагена и восстановлении тканей;
• увеличивает мышечную силу и выносливость, способствует увеличению объема мышц (анаболик);
• улучшает краткосрочную память;
• повышает женское либидо;
• предотвращает развитие атеросклероза;
• утолщает структуру волос;
• предотвращает развитие остеопороза;
• улучшает эрекцию;
• предотвращает рецидивы генитального герпеса.
Фенилаланин. Содержится в бобовых, орехах, говядине, курином мясе, рыбе, яйцах, твороге, молоке. Также является составной частью синтетического сахарозаменителя – аспартама, активно используемого в пищевой промышленности. В организме может превращаться в другую аминокислоту – тирозин, которая используется в синтезе допамина и норэпинефрина (двух основных нейромедиаторов). Его роль:
• влияет на настроение;
• уменьшает боль;
• улучшает память и способность к обучению;
• подавляет аппетит.
Аргинин. Содержится в семенах тыквы, свинине, говядине, арахисе, кунжуте, йогурте, швейцарском сыре. Его роль:
• замедляет рост опухолей, в том числе раковых, за счет стимуляции иммунной системы организма;
• способствует дезинтоксикации печени;