Чтобы вырваться из этого замкнутого круга, надо было научиться управлять уровнем инсулина.
Программа МБ решает эту задачу путем составления индивидуального плана питания, в котором список продуктов и правила питания направлены на поддержание инсулина на как можно более низком уровне. По-другому, чем во многих диетах учитывается не только содержание жира или калорий продукта питания, но и все ингредиенты: витамины, минеральные вещества, микроэлементы, доля углеводов, жиров и белков, а также их влияние на гормональную систему. С помощью программы организм оказывается в состоянии снова самостоятельно производить гормоны, нужные для его функционирования. Таким образом, важные процессы обмена веществ снова приводятся в равновесие.
Какие же продукты предпочтительны для потребления, что удерживает уровень инсулина в организме, а следовательно, и вес на низком уровне? Как их следует выбирать в море обрушившихся на нас предложений производителей?
В зависимости от состава продукты питания имеют различное воздействие на уровень сахара в крови. Решающим для этого воздействия является, прежде всего, вид углевода, а также содержание дополнительных питательных веществ, таких, как например, жир .
Все углеводы делятся на моносахариды и полисахариды. Сахар, который мы употребляем, после поступления в организм разлагается на два моносахарида – глюкозу и фруктозу. Моносахариды, такие, как виноградный сахар (глюкоза), очень быстро попадают в кровяное русло. Зато полисахариды (например, входящие в состав овощей и продуктов из цельного зерна) расщепляются значительно дольше. Это способствует тому, что уровень сахара в крови поднимается медленнее и лишь незначительно. Я употребляю слова «сахар в крови», хотя они и не совсем точные, просто потому, что так принято говорить но, конечно, правильнее было бы говорить «глюкоза в крови», ведь и прибор для измерения её количества мы называем глюкометр.
Для того, чтобы характеризовать меру подъема сахара крови после еды, введено понятие гликемического индекса (ГИ). Чем ниже ГИ, тем медленнее и меньше подъем сахара в крови. Полисахариды имеют низкий ГИ. Виноградный сахар имеет наибольший ГИ. Показатель подъема сахара крови после съедания 50 грамм виноградного сахара приравнивается к 100, у всех остальных продуктов питания он ниже. Если продукт питания имеет ГИ 50, то это означает, к примеру, что подъем сахара крови после его съедания составляет лишь половину от потребления чистого виноградного сахара. Продукты питания, ГИ которых составляет менее 55, классифицируются МБ, как рекомендуемые.
Особенно благоприятным «побочным эффектом» продуктов с низким ГИ является долго сохраняющаяся сытость, которая была подтверждена в различных исследованиях. Когда мы сыты, мы автоматически едим меньше, то есть, мы легче теряем вес. Такие продукты, как овощи, бобовые и продукты из цельного зерна должны поэтому обязательно занимать в нашем рационе преимущественное место.
Продукты питания с высоким ГИ ведут к сильному повышению уровня глюкозы в крови и инсулина. Усиленно выбрасываемый вследствие этого инсулин в состоянии направлять избыток глюкозы из крови в клетки. Результатом является быстрое и сильное снижение уровня сахара крови и, как следствие, ненасытный голод. Его можно, – как бы неоднозначно это ни звучало, – блокировать тем, что мы будем меньше есть, а именно, потреблять меньше продуктов питания с высоким ГИ. Если пойти на поводу у голода и снова есть продукты с высоким ГИ (например, сладкие снеки типа сникерсов и пр.), то уровень глюкозы в крови снова взмывает вверх. Возникает постоянное движение вверх и вниз, замкнутый круг.
При длительном неправильном питании или переедании организму в какой-то момент становится слишком сладко. В таком случае в организме происходят нарушения. Он защищает теперь клетки от излишка глюкозы, делая их невосприимчивыми к инсулину. Эффект открывания дверей инсулином тем самым нарушается. Возникает так называемая инсулинорезистентность (сопротивление инсулину). Глюкоза не может больше полностью направляться из крови дальше в клетки организма. Результатом является повышенный уровень сахара крови. Чтобы противодействовать этому избытку, производится еще больше инсулина. В разы большие дозы инсулина требуются, чтобы держать уровень сахара крови в нормальной области. Тем не менее, в какой-то момент выброс инсулина поджелудочной железой не может больше расти. Клетки на этом этапе уже так резистентны к инсулину, что организм не может теперь после еды сдерживать уровень сахара в крови. Возникает хроническая невосприимчивость к инсулину.