1/2 кочана ранней белокочанной капусты, 2–3 груши, 1 красная луковица, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка сахарного песка, 1 пучок петрушки, красный перец молотый, соль.
1. С капусты удалить верхние листья, нарезать кочан соломкой, положить в широкую миску, посолить и отжать несколько раз руками, слегка перетирая.
2. Зелень петрушки перебрать, вымыть, обсушить полотенцем, мелко порезать, отложив 1–2 веточки для украшения. Лук очистить, нарезать полукольцами.
3. Груши твердых сортов вымыть, замочить в холодной воде с добавлением лимонного сока, удалить плодоножки и семенные коробочки, нарезать дольками.
4. Для заливки растительное масло смешать с лимонным соком, всыпать соль, сахарный песок и молотый перец по вкусу.
5. Капусту с нарезанной петрушкой горкой выложить в салатник и перемешать. Сверху по кругу разместить дольки груш и полукольца красного лука. Заправить заливкой, украсить веточками петрушки.
Македонский салат с морковью, картофелем и фасолью
3 моркови, 1 красная луковица, 4 шт. картофеля, 100 г зеленой стручковой фасоли, 2 сладких красных перца, 1 огурец, 1/2 ст. ложки лимонного сока, 2–3 ст. ложки подсолнечного масла, красный перец молотый, соль.
1. Морковь очистить, нарезать кубиками. Стручковую фасоль вымыть, удалить жилки, нарезать кусочками. Отварить фасоль вместе с морковью в небольшом количестве подсоленной воды.
2. Свежий огурец вымыть, нарезать тонкими кружками. Сладкий перец запечь в горячей духовке или микроволновой печи. Снять с перца кожицу, удалить семена, нарезать кусочками и положить в миску.
3. Картофель сварить в «мундире», очистить, нарезать кубиками. Луковицу очистить, нарезать полукольцами.
4. В миску со сладким перцем добавить подготовленные фасоль с морковью, картофель, лук. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник до подачи к столу.
5. Для заливки смешать подсолнечное масло, лимонный сок, соль и молотый перец, взбить.
6. При подаче заправить салат в миске приготовленной заливкой. Перемешать, выложить в салатник, украсить тонкими кружками свежего огурца.
Смешанный сладкий салат
4 моркови, 2–3 яблока, 1/4 корня сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сладкого фруктового сиропа.
1. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нашинковать. У яблок удалить семенные коробочки, нарезать соломкой.
2. В салатнике смешать морковь, яблоки, корень сельдерея. Заправить растительным маслом, полить сиропом.
3. Готовый салат полезно подать без масла к завтраку или ужину в дни сухоядения.
Салат «Мозаика» с острым соусом
150 г зеленых стручков фасоли, 1 шт. картофеля, 1 морковь, 100 г цветной капусты, 100 г белокочанной капусты, 1 красная луковица, растительное масло, листья салата.
Для соуса: 2 стебля лука-шалота, 1 красный перец чили (без семян), 1 очищенный зубчик чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка креветочной пасты, 2 ст. ложки кукурузного масла, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка сока лимона, соль.
1. Для соуса растолочь лук-шалот, чеснок и перец чили. В кастрюле разогреть растительное масло, добавить толченую пасту и обжарить 2 мин., помешивая.
2. Положить креветочную пасту, кукурузное масло, влить 1/3 стакана воды, всыпать соль и сахарный песок. Довести до кипения и влить сок лимона. Тушить 1 мин., снизив нагрев, чтобы соус не кипел.
3. У зеленой фасоли удалить жилки. Картофель очистить, нарезать ломтиками. Белокочанную капусту нашинковать, цветную – разобрать на соцветия. Лук очистить, нарезать кольцами. Морковь очистить, натереть на крупной терке.
4. Бланшировать фасоль, цветную капусту и ломтики картофеля в кипятке 2 мин. Воду слить. Затем обжарить морковь и белокочанную капусту в масле на сковороде при сильном нагреве (1 мин.), помешивая.
5. На дно блюда положить листья салата, сверху поместить все подготовленные овощи, залить горячим соусом. Украсить кольцами красного лука.
Салат из моркови и цветной капусты
4 моркови, 200 г цветной капусты, 100 г тофу (соевый творог), сок 1/2 лимона, 1 свежий огурец, растительное масло, рубленая зелень укропа и петрушки, красный перец молотый, соль.
1. Морковь очистить, сполоснуть, натереть на крупной или специальной терке соломкой. Тофу (соевый творог) нарезать кубиками.
2. Свежий огурец вымыть, нарезать соломкой. Цветную капусту промыть, разделить на соцветия, бланшировать в дуршлаге кипятком и мелко порубить.
3. Подготовленную капусту соединить в миске с тертой морковью, нарезанными тофу и огурцом, посолить, поперчить.