4. Салат выложить в салатник и заправить смесью растительного масла и лимонного сока. При подаче посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.
Салат из корня сельдерея с яблоками
1 корень сельдерея (400 г), 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 яблока, 1 стебель лука-порея (белая часть), 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка готовой горчицы, лимонный сок, рубленая зелень сельдерея, сахарный песок, соль.
1. Очистить и вымыть морковь, корень сельдерея, корень петрушки. Натереть их на крупной терке в миску.
2. Яблоки очистить, удалить семенные коробочки, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком. Лук-порей очистить, нарезать тонкими кольцами. Добавить яблоки и лук-порей в миску с остальными овощами.
3. Салат посолить, всыпать по вкусу сахарный песок, перемешать с растительным маслом и готовой горчицей. Посыпать салат при подаче рубленой зеленью сельдерея.
Корень сельдерея с бананами
1 корень сельдерея (500 г), 100 г зелени сельдерея, 2 свежих банана, 100 г листьев зеленого салата, 2 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, 1 ст. ложка сахарной пудры, соль.
1. Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать мелкой соломкой. Зелень сельдерея вымыть, обсушить, порубить.
2. Бананы очистить, нарезать мелкой соломкой. Корень и зелень сельдерея перемешать в миске с бананами.
3. Для заливки смешать растительное масло, сок лимона, сахарную пудру и соль.
4. Салатник выложить вымытыми листьями салата. На них разместить сельдерей с бананами, заправить заливкой. Дать пропитаться 15–20 мин. и подать к столу.
Салат из свеклы с апельсином
3–4 свеклы, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 1 апельсин, 1/2 ч. ложки лимонного сока, 2–3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленой зелени укропа, соль.
1. Чеснок очистить, мелко порубить. Вымыть свеклу, очистить, натереть на крупной терке, сложить в сковороду, влить лимонный сок, перемешать.
2. Морковь очистить, нашинковать мелкой соломкой, смешать со свеклой, залить 1 стаканом горячей воды, довести до кипения. Затем снять с огня, охладить, посолить и выложить в салатник.
3. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки, удалить кожицу. Мякоть мелко нарезать и добавить в салатник к овощам.
4. Заправить салат растительным маслом, рубленым чесноком и рубленой зеленью укропа. До подачи хранить в холодильнике.
Салат из молодой свеклы
6–8 шт. молодой свеклы с ботвой, 1–2 красных луковицы, 3–4 зубчика чеснока, 1–2 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ч. ложка сахарного песка, сок 1 лимона, черный перец молотый, соль.
1. Свекольную ботву срезать, промыть, тщательно стряхнуть воду и обдать кипятком в дуршлаге над кастрюлей, чтобы собрать воду. Свеклу тщательно вымыть щеткой и целые корнеплоды опустить в кипящую воду (из-под ботвы) примерно на 5 мин., добавив сахарный песок.
2. Чеснок очистить и порубить. Свеклу вынуть, отвар вновь довести до кипения, посолить по вкусу, добавить молотый перец и рубленый чеснок. Свеклу, не очищая от кожицы, нарезать ломтиками, свекольные листья – кусками.
3. Подготовленную свеклу соединить со свекольными листьями в банке, добавить лимонный сок, перемешать. Залить подготовленным отваром. Закрыть банку пластмассовой крышкой, охладить и поставить в холодильник на 2–3 часа.
4. Лук очистить, нарезать полукольцами. При подаче выложить салат в салатник, добавить красный лук, заправить подсолнечным маслом.
Печеная свекла с орехами
4 средних свеклы, 1/2 стакана ядер грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 1/4 стакана яблочного уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, 1 сладкий перец, листья зеленого салата, красный перец молотый, соль.
1. Свеклу средней величины тщательно вымыть щеткой и запечь в духовке или микроволновой печи до мягкости. Затем очистить, нарезать тонкой соломкой, сложить в миску и посолить. У сладкого перца удалить семена и перегородки, нарезать полосками.
2. Чеснок очистить, нарезать. Ядра грецких орехов порубить и часть отложить для посыпки. Остальные ядра орехов положить в ступку, добавить соль, чеснок и истолочь. Массу переложить в небольшую посуду, поперчить по вкусу, развести в уксусе.
3. Полученную острую заправку соединить с нарезанной свеклой. Перемешать, влить растительное масло, еще раз перемешать.
4. Листья салата промыть, обсушить салфеткой и выложить ими дно сервировочного блюда. Сверху горкой разместить свеклу, украсить полосками красного сладкого перца. При подаче посыпать рублеными ядрами грецких орехов.