“Парнас” держит марку не только фуа-гра, на закуску здесь можно заказать гратинованные улитки в чесночном масле с хрустящими тостами, и всего-то за 160 крон. Но, образно говоря, “Парнас” — это вершина, и даже супчик здесь — говяжий бульон с мясными кнедлями, целестинской лапшой и овощным жульеном стоит уже 70 крон.
Шеф-повар “Парнаса” соответствует его классу привилегированного ресторана для творческой богемы города, ведь в книге известных посетителей за более чем вековую историю фамилии знаменитых чешских поэтов и писателей (в том числе и Нобелевский лауреат поэт Ярослав Сейферт), политиков, включая Вацлава Гавела, и художников, среди которых бывал и Виктор Олива — автор производящего особый эффект портрета “Любитель абсента”, перед которым уже появился “зеленый призрак”. Именно этот образ, как я уже писал, является доминантой “Славии” и “Парнаса”, неким его покровителем и визитной карточкой.
Ну а о классе Шефа (повара) можно судить по нескольким его блюдам, которые предлагаются в меню “Парнаса”. Например, настоящая свичкова на сливках (как я уже писал ранее — это определенная часть говяжьей туши, составляющая всего несколько килограммов или того меньше) с карловарским кнедликом и брусничной корзиночкой за 340 крон; или “Старочешское блюдо изобилия” на две персоны, некий благородный аналог того, что в простых ресторанах называлось “баштой” — вкуснятиной, в которое входят запеченная с тмином утка, свиная грудинка с чесноком, запеченный копченый окорок с белой и красной тушеной капустой, подаваемые с кнедликами разных сортов и картошечкой с луком, поджаренной на отборном беконе. Это изобильное блюдо, способное насытить двух голодных обжор, стоит уже 790 крон. “Медленно” поджаренная свиная вырезка, нежно называемая по-чешски “паненка” — кукла — с чесноком и тмином, подаваемая с южночешской лепеницей со свиными шкварками и жареным луком с густой подливой (340 крон) или фирменный торнедос-стейк “Парнас” со сливочным шпинатом, жареной картошкой и печеными шерри-помидорками с базиликом за 380 крон.
Вы можете отведать нежную вырезку из ягненка (это мясо молодых барашков в возрасте от трех до двенадцати месяцев, специально взращенных на свежей зелени), поджаренную с розмарином и подаваемую с молодым шпинатом, с чесноком и сотированным картофелем (т.е. быстро сваренным в раскаленном масле на сильном огне) за 480 крон, или отдать предпочтение вегетарианскому блюду — равиолям с начинкой из грибов с базиликом и вялеными помидорчиками, с молотыми кедровыми орешками и стружкой “Пармезана” за 280 крон.
И какой же чешский ресторан обойдется без классической запеченной по-старочешски утки с тушеной в вине красной и белой капустой с кнедликами, посыпанными жареным луком (всего за 380 крон), хотя главным мясным блюдом, как и положено в классическом ресторане, является “Шатобриан” — король стейков — обычно он подается как минимум для двух персон и фламбируется алкоголем, который может выбрать сам посетитель, ну а подается он с брюссельской капустой с беконом, спаржей на масле, запеченными помидорами с “Пармезаном”, грибным ризотто с белым вином, жареными картофельными лепешками под перечным соусом и соусом “Мусселин” с моченой брусникой. Вы наверняка уже морально готовы, что подобное произведение кулинарного искусства будет стоить немало, и вы правы — 1490 крон, почти 60 евро (по курсу октября 2008 года).
В “Парнасе” все отмечено особым гурманским изыском, даже гуляшик “Графа Лажанского”, приготовленный из говяжьей вырезки высшего качества, облагороженный добавлением “Арманьяка”, посыпанный молотым миндалем и подаваемый со свежим шпиковым кнедликом (320 крон) вам предложат в серебряном котелочке на горящей спиртовке.
Здесь могут предложить еще запеченную утиную грудку с абрикосовым пюре, сдобренным гвоздикой, дополненной кусочками слегка поджаренной фуа-гра с сотированными кусочками картофеля, за 460 крон.
Столь же изощренны и десерты “Парнаса”, среди которых кроме традиционного трганца с соусом из лесных ягод есть фруктовый десерт “Поэзия” в настоящем португальском “Порто” с мятой и миндалем, залитом шампанским (170 крон) или “блинчики Сюзетт”, фламбированные ликером “Куантро”, подаваемые с ореховым мороженым и молотыми лесными орешками, — за 290 крон. Можно, конечно, на десерт взять “сырную доску” с кусочками козьего французского сыра “Святой Петр” и овечьего сыра “Пекорино” (итальянская брынза), подаваемыми с медом, собранным на цветах акации, и белым трюфелем (210 крон).