После Революции 1989 года по реституции ресторан вернули в собственность потомкам последнего хозяина Франтишка Брабеца, и после большой реконструкции здесь снова открылась знаменитая пивная. В 2001 году весь объект был выкуплен компанией “Адриа-Нептун”, и хотя собственники поменялись, но славная традиция плзеньского пива остается неизменной. У “Пинкаса” всегда чувствуют себя хорошо те, кто любит хорошее пиво и классическую чешскую кухню.
“Пилзнер урквел” здесь наливают уже в третьем столетии. Подсчитано, что за год гости выпивают около 6 тыс. гектолитров (!) пива — примерно столько же, сколько в известном пивоваре “У Флеку”, хотя там в пять раз больше мест. Рекорд пивной — более 100 кружек пива, выпитых одним человеком за день. Причем пиво здесь разливается традиционным старинным способом “гладинка”, который разработан был еще в
Старочешская “гладинка”: слово “гладина” в переводе с чешского означает уровень, поверхность. Например, поверхность или уровень моря, здесь же, скорее всего, имеется в виду, что способ разлива пива повышает уровень пива в бокале настолько плавно, что позволяет сохранять вкус пива неизменным.
Для приятного времяпрепровождения в старых чешских традициях ресторан “У Пинкаса” предлагает пять небольших, но очень уютных залов на трех этажах этого прославленного дома пива, расположенного у стен знаменитого пражского костела Девы Марии Снежной. Каждый такой зал имеет собственное имя.
Погреб Пинкаса — ледник и подвальчик с готическо-ренессансными стенами и сводами — выполняют функции классической пивной, единственной в своем роде в Центральной Европе. Шестьдесят гостей могут здесь попробовать блюда традиционной чешской кухни. Открыт с 16 часов до 2 ночи.
Нижняя палата (как в Сенате) — традиционный пивной зал в правой части первого этажа, сохранившийся с незапамятных времен неизменным, таким его видели постоянные гости: господа Палацкий, Юнгман, Масарик, Верих с Восковцем, Грабал, Грушинский и другие (почти все эти имена встречаются в Праге в названиях улиц и площадей). “Праздрой” здесь наливают с 10 часов утра до 23.00. На 35 местах за столиками и 20 у вычепа гости могут отпробовать Пинкасов гуляш, похлебку из рубцов (држкову полевку) и другие пивные деликатесы и фирменные блюда чешской кухни. В летнее время можно расположиться на открытой террасе.
Верхняя палата — пивной бар и небольшой “Брабцев салонек”, украшенный большим портретом самого пана Брабеца на торцевой стене, открыты с 12.00 до 24.00. При соединении этих двух зальчиков здесь могут обслуживать до 50 человек, обычно же “Брабецув салонек” используют для закрытых компаний и семейных торжеств.
Дстарочешский ресторан на втором этаже, открыт с 12 часов дня до 24.00, предлагает блюда, приготовленные по оригинальным рецептам конца
Кухня Лаврентия — на первом этаже в обеденное время с 11.30 до 14.30 предлагает варианты быстрого и дешевого обеда — своеобразный чешский вариант фастфуда, но с сохранением как чешских традиций, так и основ здорового питания. После обеда здесь салон для некурящих гостей на 35 мест, который работает до 23.00.
Капуста по-богемски
Для приготовления потребуются: белокочанная капуста — 400 г, сахар — 40 г, соль — 10 г, мука — 20 г, жир — 40 г, шпик — 20 г, лук репчатый — 60 г, тмин — по вкусу, уксус.
Промытую, нарезанную узкими полосками капусту отбросить на сито и обсушить. Затем мелко нарезать лук и слегка потушить его со шпиком, нарезанным кубиками. Добавить капусту. Вместо воды лучше добавить немного мясного бульона, посолить, прибавить тмин и поставить тушить. Когда капуста станет мягкой, посыпать небольшим количеством муки, добавить сахар и сбрызнуть вскипяченным уксусом. В конце тушения все хорошо перемешать, дать капусте еще раз закипеть на слабом огне и снять с плиты.