Ну что ж, мы уже хорошо изучили традиционную чешскую кухню, но “У Пинкаса” все-таки есть и свои особенности. Например, в холодных закусках, цены на которые не превышают в основном 100 крон, есть “рыбный деликатес” — рыбка, маринованная в специальном пикантном маринаде, или домашняя копченая грудинка в перечном соусе, а среди горячих закусок, при ценах в 99 крон, жареные оломоуцкие сырочки, вкус и особенно запах которых настолько специфичны, что могут оказаться большой неожиданностью для непросвещенного гурмана, и в таком случае, наверное, правильнее было бы отпробовать пикантную “колбаску пана Шеф-повара” с собственной коптильни с горчицей и струганным хреном.
Фирменной похлебкой “У Пинкаса” считается суп из рубцов — острый и пикантный, но можно выбрать и “гуляшову полевку” с копченостями или крепкий говяжий бульон с клецками из печенки — все супы по одной цене — 69 крон, что весьма недешево, но здесь считают, что цена оправдана качеством.
Для тех, кто захочет сопроводить “пивичко” какой-то специальной — пивной — закуской, здесь предлагают и домашние свиные шкварки с луком, и маринованные сардельки, и жареные колбаски, гусиную печенку в сале, кружочки поджаренного лука в пивном тесте с чесночным соусом, и картофельные оладьи — драники со шкварками, поджаренные на сале. Можно взять на двоих весь “джентльменский набор” для пива: с тлаченкой, колбасой, копченой шейкой, “утопенцем” и шкварками, а можно ограничиться всего лишь свежим, хрустящим кренделем, посыпанным крупной солью, который в компании таких же кренделей висит на специальной подставке на каждом столе и стоит 25 крон (1 евро или билет на метро).
Для тех же, кто решил не просто “заморить червячка”, а пообедать всерьез, предлагается раздел “старочешских деликатесов и блюд по рецептам 1843 года”. Здесь и всевозможные варианты кнедликов и сарделек, для которых в чешском языке есть по крайней мере четыре названия, обозначающие разные мясные изделия, но мы, к сожалению, можем найти только один синоним — сарделька. Это и вюржты, и буржтики, и шпекачки, и подаются они с кислой и тушеной капустой двух цветов — белой и красной, с кнедликами, в которых кусочки сала и шкварки, ну и… о кнедликах вы уже достаточно много знаете. Есть здесь и отбивные, и гуляши, “свичкова на сливках”, традиционная запеченная утка, и бараний бок или хребет — “седло барашка”, в общем, среди полутора десятков блюд можно выбрать на любой вкус. Цены в этом разделе от 99 до 179 крон, только четверть утки в 350 граммов потянет на 259 крон, и “Старочешский талирж” — большое блюдо, на котором вам соберут всего понемножку — свиную шейку копченую и запеченную, шпекачки, четверть утки (видимо, еще важно — какая четверть!) — и все это с вариациями кнедликов с красной и белой капустой — на 309 крон. Это максимальная цена в разделе.
Для особых гурманов и обжор предлагаются всего три блюда, но каких! 700 граммов пикантных жареных куриных крылышек (259 крон), 900 граммов жареных маринованных свиных ребрышек с запеченным в фольге картофелем и початком вареной кукурузы (289 крон) и фирменное “Пинкасово свиное запеченное колено” с горчицей и струганым хреном в 1300 граммов весом за 299 крон.
Любители озерной рыбы найдут для себя блюда из знаменитых Тршебоньских прудов: порции в 250 граммов — филе карпа “по рецепту мельника” за 159 крон, жареный карп в хрустящей корочке с сельским салатом за 169 крон и форель на решетке с поджаренными на гриле овощами и лимоном по той же цене — 169 крон.
Есть и очень острые блюда, о которых специально предупреждают в меню — И предлагают “пивоварский мясной рулет” — мясная пикантная острая смесь с перчиком, запеченная в слоеном тесте (199 крон), — это блюдо было любимым у самого Йозефа Гролла, который знаменательным днем 5 октября 1842 года впервые сварил в Пльзени легендарный “Пилзнер Урквелл”.
Чехи, как мне показалось, не очень жалуют салаты, но, учитывая, что они теперь в объединенной Европе, а европейцы, ратующие за здоровое питание, предпочитают жевать листья и овощи, предлагают дежурный выбор, в котором обычно шопский салат — помидоры, огурцы и красный сладкий перец с балканским сыром, греческий салат — примерно тот же расклад, но с добавлением оливок, салат с тунцом или с кусочками куриной грудки. В этой же категории часто предлагается запеченный козий сыр на листьях ледового салата с брусникой и лесным медом. Все это есть и “У Пинкаса”, причем “малые салаты” (порция в 100 г — действительно, куда меньше) за 59 крон, а вот “большие салаты” (250 граммов) все по одной цене — 169 крон, только “Бабушкин салат” — летний листовой салат со шкварками из бекона (150 г) — за 99 крон, видимо, как промежуточный вариант.