Под таким названием — “ — в Праге два ресторана, второй находится на Виноградах, неподалеку от Национального музея, но я решил пообедать именно в этом — что на углу улиц Революции и Климентской. Есть одна неприятность для меня в многочисленных пражских ресторанах — надо спускаться в подвальные помещения по длинным, а бывает еще и винтовым лестницам, часто настолько узким, что два человека, особенно моей комплекции, не смогут разминуться. Вот и здесь приходится спускаться, прежде чем попадешь в достаточно высокие подвалы, которые декорированы под небольшие тематические салоны: рыцарский салон — на стенах доспехи, оружие — мечи и щиты, декоративные решетки на несуществующих окнах. Далее — небольшой музыкальный салон: красный мягкий цвет стен, приглушенный свет, и на стенах лютня и старинный прообраз скрипки, здесь поуютнее и даже над скамьями на стенах мягкие подставки под спины. Ну а “Збройницка”, то есть “Оружейная”, — снова брутальность и грубость военного лагеря: деревянные столы, скамьи и лавки, но, судя по довольной публике и уже на весь день расписанному посещению клиентов, кухня здесь достойная.
Раздумывающему над меню посетителю здесь сразу же вместе с кружкой холодного пива официант приносит хлеб и горшочек с гусиными шкварками с поджаренным луком, а потому, я думаю, название “У сала” вполне подтверждается. Что ж, меню в этом ресторане как меню — типичное для чешского заведения. Закуски из паштета, приготовленного из дичи с брусникой (наряду с черникой, как мне кажется, брусника — самая любимая ягода в чешской кухне), маринованный сыр и “утопенцы”, ветчина с густым соусом из авокадо, копченый лосось, блюда с чешскими и французскими сырами и блюдо с копченостями — на круг цена от 45 до 155 крон; горячие закуски: копченая свиная шейка с яблочным хреном, утиная печенка, поджаренная с добавлением красного вина и миндаля, запеченный баклажан с балканским сыром (хотя должен отметить, что баклажаны для чехов весьма экзотический продукт, и после того как в одном из ресторанов мне принесли сырой баклажан, я больше не рисковал, хотя очень люблю этот овощ, ласково называемый у нас “синеньким”). Цена закусок от 75 до 125 крон.
Похлебки четырех видов “из кипящего котла” — все по одной цене в 45 крон; салаты “от зеленщика Йежки из пригорода” — “большие”: от 135 крон за овощной салат с куриным мясом под горчичным соусом до 215 крон за салат “Нептун” из морепродуктов под рыбным майонезом с фруктами и лимоном. Есть и “малые” салаты, попроще и дешевле — все по одной цене в 65 крон.
Салат шопский
Для приготовления потребуются: сладкий перец (красный и желтый) — 150 г, помидоры — 150 г, огурцы — 100 г, лук репчатый — 1 шт., брынза или балканский сыр — 120 г, растительное масло — 40 г, уксус — 1 ст. л., соль, перец — по вкусу, зелень — по вкусу.
Помидоры, перец, огурцы и лук нарезать мелкими ломтиками, смешать, заправить маслом и уксусом, выложить на блюдо и засыпать тертым соленым сыром (брынзой).
В рыбной части меню тоже ничего, казалось бы, неожиданного: форель, лосось, судак — жаренные в миндальном кляре, запеченные с чесночным маслом, с лаймовым соусом или с английским беконом.
Для любителей здоровой вегетарианской еды предлагается выбор из восьми блюд: жареный сыр с брусничным джемом, картофельные драники с тушеными овощами, брокколи в кляре под йогуртовым соусом, ризотто с зеленью и шампиньонами, посыпанное тертым пармезаном, а дальше — экзотические гночи — шарики из манки с сырным соусом, настоящими грибами, помидорами, чесноком и моцареллой. И очень недорого: от 85 до 165 крон за гночи, выбивающиеся из вегетарианского ряда с пармской ветчиной и свининой “по-строгановски”.
А вот раздел “Старочешская кухня” заставляет чуть придержать столь торопливое повествование — здесь есть над чем призадуматься.
Staro