Приготовить маринад из воды, уксуса и соли. Огурцы нарезать тонкими кружочками, лук — тонкими колечками, перец измельчить.
Соединить огурцы, лук и перец, залить маринадом, тщательно перемешать и остудить.
Готовый салат посыпать зеленью.
Салат можно использовать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу и птице.
Садовый салат
1 огурец, 10 веточек петрушки, 10 веточек мяты, 10 веточек базилика, 0,5 кочана пекинской капусты, 1 стакан бобовых ростков, лимонный сок.
Огурец нарезать тонкими кружочками. Зелень мелко порубить. Капусту тонко нашинковать.
Соединить огурец, капусту, зелень, добавить бобовые ростки, полить свежеприготовленным лимонным соком и перемешать.
Салат можно использовать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу и птице.
Салат «Цезарь»
1 яйцо, 1 небольшой кочан салата, 100 г сыра «Пармезан», 4 анчоуса, 3 ломтика белого хлеба без корок, 1 крупная долька чеснока, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 0,5 ч. ложки острого соуса.
Хлеб нарезать кубиками. Чеснок крупно нарезать, залить 1 ст. ложкой масла и дать настояться 15 мин. Затем чеснок удалить, хлеб смазать маслом с помощью кулинарной кисти и запечь в духовке, разогретой до 180 °C, до состояния сухариков.
Листовой салат вымыть, обсушить. Несколько листьев положить на дно салатника, остальные разорвать на небольшие кусочки.
Приготовить заправку. Яйцо взбить с оставшимся маслом, лимонным соком и соусом.
Сыр натереть на средней терке.
Соединить листья салата, половину сыра, половину сухариков и заправку, перемешать. Получившуюся смесь выложить в салатник, посыпать оставшимися сухариками и сыром.
Овощной салат с тофу
250 г тофу, 2 моркови, 2 стебля сельдерея, 0,5 кочана пекинской капусты, 4 молодые луковицы, 100 г сахарного горошка в стручках, 100 г ростков фасоли, 50 г брокколи, 25 г обжаренного арахиса, 50 г шампиньонов, 2 ч. ложки меда, 1 ч. ложка свежего натертого имбиря, 3 ст. ложки соевого соуса, 3 ст. ложки лимонного сока, 4 ст. ложки оливкового масла, кунжутное масло.
Тофу обсушить, слегка отжать, мелко нарезать. У стручков горошка обрезать кончики. Шампиньоны, морковь и сельдерей нарезать тонкими ломтиками, лук — колечками.
На сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла, положить грибы, морковь, сельдерей и брокколи. Жарить, помешивая около 2 мин. Переложить на тарелку и остудить.
Приготовить заправку: оставшееся оливковое масло взбить с лимонным соком, медом, имбирем, соевым соусом и небольшим количеством кунжутного масла.
К остывшей смеси добавить лук, ростки фасоли, горошек и арахис. Влить заправку, и аккуратно перемешать.
Пекинскую капусту нашинковать, выложить на блюдо. На нее — овощную смесь и тофу
Тофу можно заменить отварной курицей или говядиной, имбирь — чесноком, арахис — грецкими орехами.
Маринованный перец
1 стручок сладкого красного перца, 1 стручок желтого сладкого перца, 1 стручок зеленого сладкого перца, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, сок 0,5 лимона, 2 ст. ложки оливкового масла, черный молотый перец, соль.
Сладкий перец вымыть, обсушить, выдержать в духовке, нагретой до 250 °C, в течение 15 мин. Запеченный перец накрыть влажной салфеткой и оставить на 5 мин. После этого очистить его от кожицы, семян и перегородок, нарезать полосками шириной около 3 см. Посолить и поперчить по вкусу.
Чеснок мелко нарезать, смешать с зеленью. Получившейся смесью посыпать перец. Залить смесью оливкового масла и лимонного сока и мариновать несколько часов.
Вместо лимонного сока можно использовать апельсиновый сок или сок лайма, вместо оливкового масла — ореховое.
Паштет из лосося
225 г консервированного лосося, 140 г нежирного мягкого творога, 4 маринованных огурца, 0,25 ч. ложки соуса «Табаско», 2 ст. ложки натурального обезжиренного йогурта, лимонный сок, тертый мускатный орех, черный молотый перец, морская соль.
Рыбу очистить от кожи и костей, мякоть размять до образования однородной массы. Добавить взбитый творог, йогурт, соус «Табаско», несколько капель лимонного сока, мускатный орех, перец и соль по вкусу. Перемешать.
Готовый паштет украсить ломтиками огурцов.