Этот отданный или потерянный электрон разбивает пару и называется свободным радикалом.
Образование свободных радикалов не всегда происходит во благо организму.
Разрушительное действие химических веществ, солнечного света, озона, табачного дыма, пищевых добавок объясняется усиленным образованием свободных радикалов, которые ускоряют старение и развитие множества заболеваний.
День ото дня прогрессирует разрушение тканей человека свободными радикалами, что проявляется, начиная от артрита и кончая раком.
Часто свободные радикалы атакуют ДНК, которая заключает в себе генетический код каждой клетки и хранит всю информацию, позволяющую существовать каждому организму. Нарушение генетического кода в лучшем случае сделает бесполезной клетку, в худшем – превратит ее в клетку-бродягу, неконтролируемую и дикую, которая может стать началом раковой опухоли.
Таким образом, свободные радикалы – это опаснейшие враги организма.
Но, с другой стороны, эти свободные радикалы необходимы здоровому организму.
Нормальное функционирование здоровой иммунной системы зависит от свободных радикалов, которые высвобождаются из белых кровяных клеток при борьбе с вирусами и бактериями.
Без свободных радикалов, используемых как оружие, поражающая сила этих «бойцов» будет нулевой, и организм останется совершенно беззащитный перед любой инфекцией.
Вот и получается, что для одного организма свободные радикалы – это благо, а для другого – яд.
Но из этого запутанного механизма есть выход – соответствующие витамины и минеральные вещества в достаточных дозах способны защитить организм от разрушения.
Поскольку негативные процессы в основном имеют окислительный характер, витамины и минеральные вещества, которые нейтрализуют их, называются антиоксидантами.
Принято считать, что это всем известные витамины А, С и Е, бета-каротин, витамины группы В, минеральные вещества.
Жиры омега-6
В настое морского риса был обнаружен фермент, который расщепляет и удаляет вредный жир омега-6.
Существуют полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры, т. е. плохие и хорошие.
Любые жиры с большой скоростью поглощают кислород, а, следовательно, молниеносно окисляются и щедро рассыпают повсюду свободные радикалы. Окисляться может даже жир в составе замороженных продуктов, например в жареном цыпленке.
Более того, во время процесса пищеварения полиненасыщенные жиры продолжают окисляться уже внутри организма, проходя по желудочно-кишечному тракту. Меньше всего окисляются мононенасыщенные жиры.
Полиненасыщенные жиры – это в основном жиры омега-6, которые содержатся практически во всех растительных маслах.
Например, в подсолнечном рафинированном масле – 69 %, в кукурузном – 61 %, в соевом – 54 %, в льняном – 6 %, в оливковом – 8 %.
Как ни опасны жиры омега-6 сами по себе, они становятся еще опаснее, когда из жидких превращаются в твердые или полутвердые – гидратированные, т. е. при производстве маргарина.
Став твердыми, они приобретают еще одно негативное свойство, новую форму, не встречающуюся в природе, – трансжирные кислоты чрезвычайно опасны для человека.
Организм просто работает на выброс свободных радикалов, чтобы вывести эти жиры из организма.
Трансжирные кислоты разрушают мембраны клеток.
Такие молекулы, попавшие в клеточную мембрану, делают ее жесткой и почти бесполезной.
Эти клетки уже не способны бороться против инфекции или опухолевых клеток. Они настолько отвердели, что не могут обволакивать бактерию, вирус или патологическую клетку, чтобы разрушить их.
Трансжирные кислоты нарушают ритм сердечных сокращений, способствуют закупорке артерий и повышению вязкости крови, понижают уровень «хорошего холестерина» в крови и повышают содержание липопротеина, подавляют функционирование иммунной системы, производят аномальные сперматозоиды, способствуют возникновению опухоли.
Исследования показали, что приготовление пищи с маргарином увеличивает вероятность развития заболеваний сердца почти на 90 %, вызывает опухоль молочной железы и простаты.
Жиры омега-3
Не все растительные или животные жиры вредны. Среди них есть удивительно полезные, являющиеся антиоксидантами, в этих жирах очень высоко содержание уникальной жирной кислоты типа омега-3.
Эти кислоты помогают снизить образование похожих на гормоны веществ, называющихся простагландинами, которые могут вызвать воспалительные процессы, разрушать артерии и суставы, часто становятся причинами опухолей и общего нарушения функционирования клеток. Один из способов, с помощью которого кислоты омега-3 это делают, – замещение собой перенасыщенного количества вредных кислот омега-6.