В оккупацию главными были дрожжи, спирт из них — в редкость.
— Чтобы оставаться людьми — необходимо чаще менять "приоритеты" дрожжам.
— Ты о чём?
— О дрожжах. Дрожжи, размножаясь, питаются сахарами и, естественно, как всё живое, испражняются… "Сладким" дерьмом: спиртом. Вода и углекислота менее интересные "отходы жизнедеятельности" дрожжей
Запустив гущу в опару, тщательно перемешивали содержимое дежи и накрывали чистым, широким полотенцем из холстины. Полотенце, коим накрывали дежу, в иных хозяйственных операциях не участвовало, и в этом была мистика.
Дежу ставили на табуретку к тёплому боку печи и дополнительно укутывали ещё чем-нибудь: старым ватником, или одеялом, под которым спали.
— Грейся, родная, квась хлеб насущный! Совершай рождение хлеба!
И начинался основной и таинственный процесс: созревание теста.
Монастырские женщины, не имея ни малейшего представления о биохимических процессах, что протекали в дежах, могли с точностью до минуты сказать, когда тесто "созрело" и пора топить печь для рождения ароматной ковриги хлеба, неизвестно из чего приготовленного.
Монастырские женщины, не имея ни малейших знаний и представлений о том, как живые организмы с названием "дрожжи", расщепляли остатки сахаров в отрубях и картофельных очистках, делали в итоге всё верно. Не знали о дрожжах, но верили им! Самое большое удивление в людях: не знать того, что делаешь, но делать правильно! Зачем знания? Хлеб сейчас нужен, а знания — они на "потом", они сейчас не нужны.
И до настоящего времени самый лучший хлеб во всей России выпекают у нас. Говорят, что сегодня хлеб нашего города, как большой деликатес, отправляют в могущественную заморскую державу, чему слабо верю. Как понимать такую любовь иностранной державы к нашему хлебу?
Просто: война научила оккупированных женщин из ничего делать что-то. Оно и понятно: что удивительного может быть в пироге, если он испечён из исходных продуктов высшего качества? Пирог — как пирог, ничего особенного…Его можно есть, но можно этого и не делать: какого-то особого аппетита и желания насладиться им я не испытываю.
Но кто бы тогда отказался от ломтя монастырского "хлеба" на две трети состоявшего из несъедобных ингредиентов? Кои в прошлой, довоенной жизни, выбрасывали, как отходы? Кто бы и когда поверил, что картофельные очистки — основа хлеба, а отруби, или какая-нибудь крупа — всего лишь "добавка"?
Тогдашний хлеб цветом напоминал сегодняшнюю урановую смолку: был тёмно-зелёным, но родным и вкусным! В этом и была его сила!
Кто из нас не засыпал, жуя краюшку хлеба в постели? Кому к утру не впивались в зады и спины высохшие за ночь от тепла наших тел, крошки хлеба? А как матери одалживали хлеб:
— Сегодня затевать буду, утром отдам — говорила заёмщица соседке. Никто тогда не думал, что её хлеб может оказаться хуже хлеба, что она занимала вечером у соседки: составляющие части у всех хлебов были одинаковы. Врали те "писатели", кои о хлебе оккупированных бормотали так: "он напоминал оконную замазку" "Писатель" не видел и не ел хлеба оккупированных, врал для "эффекту".
Благословенные дрожжи! Примите мой тихий гимн вашему могуществу! Присовокупите его к безмерной славе своей!
Вы разрушали любую растительную грубость и строили тела свои из того, что могли добыть обитатели монастыря для вас. Вы, как и все, были "военными" дрожжами, и понимали, что воротить нос от всего, что вам предлагали оккупированные люди — глупо и подло!
Биохимики и специалисты по микробам-вирусам! Если взять две чашки Петри, в одну залить раствор сахара, в другую — ужасную смеси из перечисленных "продуктов", поместить в чашки одинаковых "работников" и дать команду:
— Живите и размножайтесь! Делитесь! — новые дрожжинки в чашках родятся одинаковыми? Как и в чашке с раствором сахара? Или в чашке с сомнительным питанием будут одни рахиты?
Всё, что вам давали, Великие Дрожжи, Вы и расщепляли без капризов и "забастовок"… Или и вы были голодны? — не получу ответа от моих кормильцев. Достаточно того, что вы строили свои тела и умирали, чтобы я мог жить…
Вот такая была оккупационная "пищевая цепочка", но что это "цепочка", а не просто ломоть хлеба — этого не знал.
Много съедено хлеба с тех лет. Всякого и разного. Если случалось впервые попадать в иной город отечества, то первым делом знакомился с тамошним хлебом: "каков он"? "лёгкий" ли, тяжёлый, сладкий, или горький"? — и если хлеб оказывался приятным — верный признак того, что и люди в городе хорошие проживают.