наполняют доверху жидкостью и вымачивают в течение 2—3 недель, меняя воду через каждые 3—4 дня.
В конце вымачивания вода, сливаемая из бочонков, должна быть совершенно чистой, неокрашенной, без
постороннего привкуса и запаха. В начале замачивания и в случае, если бочонок имеет небольшую течь,
надо 3 раза в сутки доливать его доверху водой. Когда бочонок размокнет, делать это не нужно.
После замачивания каждый бочонок в течение получаса пропаривают, а за неимением пара
обрабатывают кипятком. Для этого на дно его наливают кипяток (на 10-литровый бочонок 2 л), плотно
закрывают отверстие шпунтом и раскачивают бочонок рывками, чтобы горячая вода промывала все
клепки. Затем его моют не менее 30 минут горячей водой с содой (200 г соды на 1 ведро горячей воды) и
прополаскивают горячей водой, меняя ее до тех пор, пока не станет совершенно прозрачной. После этого
бочонок прополаскивают холодной водой. Бочонки, бывшие в употреблении, но без постороннего запаха,
моют сначала холодной водой, затем горячей и просушивают. Нельзя допускать, чтобы горячая вода
остыла в бочонке, так как в этом случае клепка может впитать в себя посторонние запахи. Нельзя грязные
бочонки мыть вначале горячей водой, так как и в этом случае клепка легко впитывает в себя запахи.
Если бочонок предполагается некоторое время не использовать, то для предупреждения развития в
нем микроорганизмов (плесеней, бактерий, дрожжей) его необходимо окурить серой, т.е. сжечь в нем
серные фитили, и закрыть шпунтом, чтобы не выходил сернистый газ. Серные фитили готовят
следующим образом.
В котелке на открытом воздухе расплавляют серу. Огонь под котелком должен быть очень слабым,
чтобы сера не горела, а только плавилась. Лучше ставить котелок на угли после сжигания дров. Когда
сера расплавится, в нее опускают полоски непроклееной бумаги размером 30 х 3 см. Полоску бумага
протягивают через расплавленную серу, придерживая за концы руками, затем быстро вынимают и дают
лишней сере стечь. После этого серные фитили развешивают на веревке для просушивания. Все такого
12
фитиля около 5 г. При расплавлении серы в котелке нельзя допускать ее перегревания, так как она при
этом делается негодной к употреблению. Если сера в котелке загорится, надо сейчас же снять его с огня,
поставить на землю и закрыть сверху плотной мокрой тряпкой.
Для окуривания бочонков и баллонов серные фитили помещают в специальный
закурник. Он состоит из железного прута, на одном конце которого закрепляют
деревянный продольный шпунт. Другой конец прута скручивают в виде спирали, на конце
которой обязательно прикрепляют металлическое донышко. Сера при сгорании будет
капать в донышко закурника (см. рис.).
Необходимое количество фитилей вкладывают в проволочную спиральку. Фитили
зажигают и закурник немедленно опускают в бочонок или баллон, шпунтовое отверстие
которых закрывается шпунтом закурннка. Длина прута закурника должна быть такой,
чтобы серный фитиль при горении находился в середине баллона или бочонка. Для
окуривания бочонков емкостью 10 л надо сжечь 0,2 г серного фитиля.
Окуривают бочонок серой и по-другому. Берут металлический колпачок от лампочки
радиоприемника и прикрепляют к нему проволоку. В колпачок до половины насыпают
серу и зажигают. Когда над ней появится голубой огонек, колпачок с серой (закурник)
опускают в бочонок II шпунтовое отверстие плотно закрывают. После того как сера сгорит,
закурник вынимают, а шпунтовое отверстие снова плотно закрывают шпунтом. Затем обручи на
бочонках, чтобы они не ржавели, покрывают спиртовым лаком.
Медную и железную посуду для приготовления вина употреблять нельзя. Алюминиевая посуда может
быть использована только для кратковременных переливок.
Для дробления ягод используют дробилку, мясорубку с крупными отверстиями в решетке, а для
измельчения яблок, груш, айвы — шинковку.
Для извлечения сока с целью приготовления вина можно пользоваться
универсальным рамочным прессом, который применяется в пчеловодстве
(см. рис.). Для этого у пресса удаляют железный бачок, корзинку и
подставки. Изготовляют из дерева две квадратные сплошные пластины
(одна из них служит донышком, а другая — прессующей доской),