✓300 г мякоти свинины
✓100 г свиной грудинки
✓150–200 г гусятины, немного гусиного жира (по желанию)
✓ 2сардельки в натуральной оболочке
✓ 2стакана белой фасоли
✓1 шт. небольшой моркови
✓1–2 луковицы
✓5 зубчиков чеснока
✓ 2 ч. ложки растительного масла
✓1 щепотка мускатного ореха
✓ 2лавровых листа
✓сушеный розмарин, тимьян, перец и соль – по вкусу
Промытую фасоль замочите на ночь, сварите в слегка подсоленной воде и откиньте на дуршлаг, сохранив отвар. Со свинины срежьте сало, сохранив его, мякоть нарежьте небольшими кусочками.
В глубокой сковороде вытопите срезанное сало (если у вас есть гусиный жир, растопите и его), удалите полученные шкварки и обжарьте кусочки свинины до зарумянивания. Мясо посолите, поперчите, положите к нему нарезанный лук, раздавленные между двумя ложками 4 зубчика чеснока и нарезанную морковь. Залейте все горячей водой и потушите 40 минут.
Грудинку нарежьте кусочками, сохранив свиную шкурку, добавьте к свинине вместе с фасолью (нарезанной кусочками гусятиной), залейте отваром из-под фасоли и потушите еще 40 минут. Каждую сардельку разрежьте на 4 части и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки.
Керамическую емкость (лучше круглой формы, так называемую кассоль, откуда произошло название блюда) натрите изнутри оставшимся зубчиком чеснока. Уложите нарезанные шкурки от грудинки (можно добавить и свежую свиную шкурку), слой фасоли с мясом, затем сардельки и поверх них – слой фасоли с мясом.
Посыпьте мускатным орехом, розмарином, тимьяном и добавьте лавровый лист. Если необходимо, влейте отвар из-под фасоли. Запекайте в духовке 1 час 30 минут при температуре 160 °C, протыкая ложкой образовывающуюся на поверхности корочку. Подавайте в той же керамической емкости, в которой блюдо готовилось, с красным вином.
Рагу в горшочках со свининой, сушеными грибами, картофелем, луком, зеленью и хмели-сунели «Зимнее праздничное»
✓400 г мякоти свинины
✓ 50 г любых сушеных грибов
✓5–6 картофелин
✓1 луковица
✓50–60 г твердого тертого сыра
✓3 ч. ложки сметаны
✓300 мл грибного бульона
✓1 пучок зелени (петрушка, укроп, кинза)
✓хмели-сунели, перец и соль – по вкусу
Сушеные грибы замочите на 1 час в 1 л 500 мл холодной воды. Полученный настой профильтруйте через 3 слоя марли. Грибы промойте и поварите 20–25 минут в профильтрованном настое. Затем откиньте на дуршлаг, сохранив отвар, и нарежьте ломтиками.
Мясо нарежьте кубиками, картофель – ломтиками, лук – полукольцами. В горшочки уложите слоями мясо, посолив и поперчив, затем – лук, поверх него – грибы. Последним слоем уложите картофель, посолите и посыпьте хмели-сунели. В заполненные горшочки влейте столько грибного отвара, чтобы он слегка покрывал картофель, и посыпьте все тертым сыром.
Смешайте сметану с 3 ч. ложками грибного отвара, добавьте в горшочки и накройте их крышками. Запекайте в духовке 1 час 30 минут при температуре 180–200 °C. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.
Запеченное рагу со свининой, овощным ассорти, картофелем, горчицей, медом и базиликом «Лентяйское»
✓500 г мякоти свинины
✓2 упаковки замороженной овощной смеси (баклажаны, сладкий перец, помидоры, морковь, лук)
✓4 картофелины
✓1 ст. ложка острой горчицы
✓1 ст. ложка меда
✓сушеный базилик, перец и соль – по вкусу
Свинину нарежьте небольшими кусками, посолите и поперчите. Затем замаринуйте в смеси из меда и горчицы и поместите в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь). Подготовленное мясо промойте и обсушите.
Картофель нарежьте такими же кубиками, как замороженные овощи. Смешайте мясо, замороженные овощи, картофель, посолите и добавьте сушеный базилик. Уложите в рукав для запекания и закрепите его края. Запекайте в духовке 40 минут при средней температуре.
Рагу в горшочках со свининой, варениками с грибами, сладким перцем и баклажанами «Запорожское осеннее»
✓200 г мякоти свинины
✓1 средний по величине баклажан