2 пучка спаржи (зеленой и/или белой)
2 веточки петрушки
1 ст. ложка сливочного масла
125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) взбитых сливок без сахара
кайенский перец
1. Очистите спаржу и приготовьте ее на пару.
2. Петрушку вымойте, энергично встряхните, чтобы удалить воду, и мелко нарежьте.
3. Растопите масло, смешайте со взбитыми сливками и приправьте кайенским перцем.
4. Полейте спаржу соусом, украсьте зеленью петрушки и подавайте к столу вместе с воздушным картофелем или молодым отварным картофелем.
4 порции
1 луковица шалота
1/2 стручка красного сладкого перца
200 г (7 унций) брокколи
100 г (4 унции) грибов
2 ст. ложки сливочного масла
черный перец, молотый
паприка
молотый карри
1. Лук шалот очистите и межо нарежьте.
2. Сладкий перец вымойте, очистите от семян и мелко нарежьте.
3. Брокколи вымойте, обсушите и нарежьте на кусочки.
4. Очистите грибы и нарежьте их ломтиками.
5. Разогрейте в сковороде сливочное масло и припустите овощи на медленном огне Приправьте овощи черным перцем, карри и паприкой.
6. Подавайте к столу с рисом или картофельным пюре.
4 порции
1 большой кочан цикория-эндивия
сливочное масло
125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сметанного соуса
1 зубчик чеснока, измельченный
сухой бульонный концентрат в гранулах или порошке
4 слойки из сырого теста
мускатный орех
1. Цикорий-эндивий вымойте и разварите в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла (цикорий должен превратиться в однородную массу).
2. Снимите кастрюлю с огня и добавьте сметанный соус.
3. Приправьте цикорий-эндивий чесноком, мускатным орехом, добавьте бульонный концентрат и хорошо перемешайте.
Наполните сырые слойки из теста получившейся начинкой (можно просто сделать пирожки из слоеного теста) и выпекайте в горячей духовке.
Блюда из картофеля
4 порции
1 кг (2 фунта 4 унции) картофеля
1/8 литра (1/4 пинты; 1/2 чашки) сливок
1/8 литра (1/4 пинты; 1/2 чашки) овощного бульона
25 г (1 унция) сливочного масла
мускатный орех
мускатный цвет (сушеная шелуха мускатного ореха)
черный перец, молотый
1. Очистите картофель, сварите его в воде до готовности. Слейте воду.
2. Добавьте сливки, масло и овощной бульон и сделайте пюре (с помощью деревянной толкушки или блендера). Приправьте шоре мускатным орехом, мускатным цветом и черным молотым перцем.
Воздушный картофель
Для того чтобы приготовить воздушный картофель, сделайте картофельное гаоре несколько более густой консистенции С помощью кондитерского мешка выдавите на противень небольшие шарики пюре и запеките в духовке до золотисто-коричневого цвета.
2 порции
500 г (18 унций) картофеля
1 зубчик чеснока
125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сметаны
черный перец, молотый
100 г (3,5 унции; 1/2 чашки) панировочных сухарей
1. Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками (лучше использовать кухонный процессор). Приготовьте ломтики картофеля на пару (но не варите слишком долго, иначе ломтики развалятся).
2. Смажьте противень жиром и натрите чесноком. Разложите картофель на противне, залейте сметаной, а сверху посыпьте перцем и панировочными сухарями.
3. Запекайте в духовке, пока картофель не приобретет коричневый оттенок.
4 порции
6 крупных плотных картофелин
паприка
соль
черный перец
4 ст. ложки растительного масла
1. Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками Уложите ломтики картофеля на смазанный жиром противень, посыпьте паприкой, солью и черным перцем (по вкусу).
2. Полейте чипсы растительным маслом, накройте алюминиевой фольгой. Поставьте противень в предварительно нагретую духовку и запекайте при температуре 220 °C в течение 30 минут. Затем снимите фольгу и запекайте чипсы еще около 15 минут до тех пор, пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет (периодически ломтики картофеля надо переворачивать).
2 порции
4 крупных молодых картофелины
сливочное масло
зелень
сметана
лук-резанец
1. Картофель поскоблите, сварите в воде. Разрежьте каждую картофелину вдоль на 4 части. Острым ножом вырежьте мякоть, оставив 1/2 см у кожуры.
2. Разложите картофельные кожурки на противне, смазанном жиром, сверху полейте растопленным маслом. Посыпьте зеленью и запекайте в духовке при температуре 230 °C (450 °F) в течение 15–20 минут, пока картофель не станет хрустящим.
3. Подавайте к столу теплым или горячим, со сметаной и луком-резанцем. К картофельной кожуре можно подать салат.
4 порции
1 кг (2 фунта 4 унции) картофеля
1 луковица репчатого лука
1 ст ложка сливочного масла
1 лавровый лист
черный перец, молотый
сухой бульонный концентрат в порошке или гранулах
1. Картофель очистите и нарежьте кубиками.
2. Репчатый лук очистите и межо нарежьте.
3. В небольшой сковороде с крышкой разогрейте сливочное масло, положите картофеж и лук и тушите на медленном огне. Добавьте лавровый лист и приправьте тушеный картофель перцем и бульонным концентратом.
4 порции
картофельное пюре
разнообразные овощи
1. Картофельное пюре (приготовленное из 1 кг картофеля) смешайте с вареными, сырыми или приготовленными на пару овощами (морковью, цветной капустой, шпинатом и т. д.).
2. Подавайте к столу с охлажденным салатом.
4 порции
4 крупных картофелины
1 ст. ложка сливочного масла
соль
черный перец
1. Картофель очистите и натрите на крупной терке (или измельчите в кухонном процессоре). Положите тертый картофель в чистую кухонную салфетку и хорошо отожмите.
2. В сковороде подогрейте сливочное масло. Выложите картофельную массу в горячую сковороду и слегка утрамбуйте вилкой, чтобы получилась ровная лепешка. Посолите, поперчите. Обжаривайте до тех пор, пока нижняя сторона не приобретет золотисто-коричневый цвет, затем переверните и обжарьте другую сторону.
4 порции
3 картофелины среднего размера
1/2 луковицы шалота или репчатого лука
несколько перышек лука-резанца
1 веточка петрушки
1/4 корня сельдерея
2 моркови
салат латук
1. Сварите картофель в кожуре, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
2. Очистите и порежьте лук.
3. Лук-резанец и петрушку вымойте, встряхните, чтобы стекла вода, мелко порежьте. Смешайте зелень с нарезанным картофелем.
4. Морковь и сельдерей очистите и потрите на крупной терке.
5. Смешайте все овощи в салатнице и украсьте несколькими листьями салата латук.
4 порции
1 кг (2 фунта 4 унции) картофеля
сливочное масло, смешанное с мелко нарезанной зеленью
1. Сварите картофель (очищенный или в кожуре).
2. Положите в горячий картофель несколько кусочков сливочного масла с зеленью.
3. Подавайте к столу вместе с вареными или паровыми овощами.