Те, кто хочет составить для себя здоровый сырой рацион питания, должны положить в его основу цельные продукты, салаты, смузи и соки. Но с подобными ограничениями придерживаться такой диеты очень сложно. Многие сыроеды с большим стажем интуитивно приняли ограниченную версию стопроцентного сырого рациона, а кое-кто перешел на питание с большим содержанием сырых продуктов, добавив в него небольшое количество вареной пищи.
Элайна Лав, Чад Сарно и я дружим уже почти шестнадцать лет. Наша дружба развивается как на личной, так и на профессиональной основе. На протяжении этих лет мы почти одновременно сделали много открытий в сыроедении. Когда мы оказывались рядом друг с другом в каких-либо далеких от шумного общества местах или, наоборот, на многолюдных празднествах по всему миру, то с радостью делились семейными новостями и новыми кулинарными идеями.
В 2010 году мы встретились в Институте кулинарии «Живой свет» (Living Light Culinary Arts Institute) в Форте-Брэгг, штат Калифорния. Мы были удивлены и воодушевлены схожестью изменений, внесенных всеми нами в рацион сырого питания. После встречи мы продолжили обсуждение в письмах, в результате чего было принято совместное решение поделиться новыми взглядами на сыроедение с нашими последователями.
Эта совсем не похожая на другие книга рецептов сырых блюд. В большинстве рецептов нет орехов, семян или масел. Вы найдете разнообразные супы, салаты, десерты и другие блюда, попавшие сюда прямо из наших кухонь, из повседневного меню. Чад, Элайна и я улучшили старые рецепты, сбалансировав их в плане соотношения двух комплексов омега-кислот. Специально для этой книги мы воссоздали несколько традиционных для сырого питания деликатесных блюд, используя новые ингредиенты в целях значительного уменьшения содержания в них омега-6. Моя дочь Валя научилась готовить несколько вкусных блюд, обогащенных кислотами омега-3, очень подходящих для темы этой книги. Я попросила ее разрешения представить здесь двенадцать ее любимых рецептов. Мы также предлагаем несколько блюд, для которых необходима легкая термическая обработка (все блюда помечены как «сырые», «вареные», «подвергнутые частичной термической обработке»). Я уверена, что некоторым читателям покажется странным то, что три известных шефа сырой кухни создали книгу рецептов, среди которых есть рецепты вареных блюд. Я сама была бы шокирована. И все же я надеюсь, что предложенные блюда пойдут на пользу вашему здоровью и сделают вашу жизнь более гармоничной.
Мой сегодняшний рацион
В разделе «Соотношение содержания жирных кислот омега-3 и омега-6 в маслах, семенах и зеленых листьях» вы увидели, что большинство орехов имеет высокое содержание кислот комплекса омега-6. Например, в миндале их в две тысячи раз больше, чем кислот комплекса омега-3. Это объясняет, почему после нескольких лет сырого питания во мне выработалось стойкое отвращение к большинству видов орехов. Если в последнее время мне приходилось есть блюда, в состав которых входили орехи, то мне становилось так плохо, что иногда дело доходило до рвоты. Я слышала подобные истории бессчетное количество раз от разных людей.
В течение почти восемнадцати лет источником большинства калорий, которые получал мой организм, были орехи. Будучи стопроцентной сыроедкой, я не могла набрать необходимые мне 1600 калорий в день без употребления орехов. Некоторые люди могут съесть большое количество фруктов. Мне нравится есть фрукты каждый день, но я не могу получить все необходимые мне калории благодаря им. В зеленых смузи много питательных веществ, но в них недостаточно калорий.
Мои опыт и исследования привели меня к рациону с большим содержанием сырых продуктов и рациональному подходу к жизни. В 2010 году я приняла решение исключить из рациона миндаль, кедровые орехи, кешью, ореховое масло, халву, другие продукты и блюда, в состав которых входили орехи, семена и масла. Вместо этого я включила приготовленную на пару спаржу, брокколи, китайскую капусту и другую слегка отваренную зелень и овощи. Сейчас я считаю себя сыроедкой на 90–95 %. Я не ем вареную пищу каждый день, но употребляю ее после интенсивной физической нагрузки или в холодную зимнюю погоду. Я по-прежнему уверена в том, что свежая зелень, фрукты и сырые овощи — самая полезная пища. Ниже представлена моя собственная пищевая пирамида (слева) для повседневного рационального питания (рис. 1).