Готовить, как в предыдущем рецепте, но вместо белков взять 2 целых яйца, а желтков - только 3. Порционные формочки смазать маслом, выложить туда полученную массу и проварить на пару 12 мин. Выложить дариоли на подогретое блюдо, полить растопленным маслом и подавать.
Формочки смазать маслом и посыпать петрушкой. Выпустить в каждую по яйцу, посолить. Проварить на водяной бане 5 мин, опрокинуть на блюдо и подавать.
Взбить белки, приправить солью, перцем, рублеными петрушкой и луком. Выложить на смазанную маслом сковороду, полить немного густыми сливками и выпустить туда желтки, чтобы они были на равном расстоянии один от другого. Поставить в негорячую духовку и дать слегка подрумяниться.
2 яйца, 1 ст. ложка рубленой петрушки, укропа и зеленого молодого чеснока, соль.
Взбить яйца и прибавить зелень. Смесь посолить и размешать.
Поджарить омлет с двух сторон, сложить вдвое и подать.
4 яйца, кусочек сливочного масла, 2-3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, укропа, эстрагона, соль.
Яйца взбить, чтобы на поверхности появился легкий налет пены. На раскаленной сковороде растопить кусочек сливочного масла и сразу вылить яйца. Готовый омлет посыпать зеленью и тертым сыром.
3 яйца, 5-6 помидоров, 1 стакан молока, 0,5 ч. ложки муки, соль, перец, рубленая зелень петрушки.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить и протереть через сито. Смешать со всем остальным и поджарить омлеты на небольшой сковороде. Посыпать рубленой петрушкой и свернуть в виде рулета.
6-8 яиц, 200 г грибов, 1-2 пера зеленого лука, перец, соль, мелко нарезанная зелень укропа и петрушки.
Грибы сварить, остудить; порезать и поджарить с мелко нарезанным зеленым луком. Посолить, поперчить, посыпать зеленью.
Отдельно приготовить омлеты (по 2 яйца на порцию). На середину каждого положить 1-2 ложки фарша. Сложить вдвое и подать горячими. По желанию можно полить грибным соусом.
6 яиц, 200 г консервированной рыбы, 2 ст. ложки сливочного масла.
Взбить яйца и поджарить на сливочном масле. Рыбу, вынув из банки, размять вилкой и положить на середину омлета. Поперчить, если надо - посолить. Сложить омлет вдвое и подавать с гарниром (картофельным пюре или салатом).
4 яйца, 4 ч. ложки сахарной пудры, 2 кусочка сливочного масла.
Желтки смешать с сахаром. Белки взбить отдельно и осторожно смешать с желтками. На очень горячей сковороде – выпечь два омлета и тут же подавать. Отдельно можно подать компот.
Приготовить на маленьких сковородах 4 омлета: один с томатом (см. выше), второй точно так же с зеленью шпината, третий из одних белков, а четвертый с примесью лишних желтков, которые придадут ему желтый цвет. Выложить их на блюдо один на другой и подать с томатным соусом.
6 яиц, горсть хлебного мякиша, 1 стакан молока, соль, перец, мускатный орех.
Хлебный мякиш посыпать солью, перцем, мускатным орехом, залить молоком. Когда хлеб пропитается молоком, выпустить яйца, разболтать и поджарить омлет.
БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
500 г грибов (лучше белых или шампиньонов), 0,5 стакана мелко шинкованного репчатого лука, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соли, черный и красный перец, 1 стакан сметаны.
Лук обжарить в сливочном масле на сильном огне в течение 5 мин. Положить мелко нарезанные грибы, соль и перец и обжаривать на среднем огне, пока не выпарится вся влага. Добавить красный перец и сметану, хорошо помешать, довести до кипения, но кипеть не давать. Подавать на тарелках или на подсушенном хлебе.
1 кг грибов, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки полусухого белого вина, 1,5 ч. ложки соли, черный и красный перец, 2 стакана сметаны, 1 стакан тертого сыра.
Грибы мелко нарезать и 5 мин обжаривать в масле. Добавить вино и подержать еще 2 мин на сильном огне. Убавить огонь, положить соль, черный и красный перец, размешать, добавить сметану и сыр. Держать на слабом огне, часто помешивая, пока не загустеет. Подавать на подсушенном хлебе, смазанном сливочным маслом.
300 г грибов, 1 стакан сухого белого вина, 1 ч. ложка соли, перец, мускатный орех, 1 ст. ложка рубленой зелени (петрушка, эстрагон, кервель, чабер, сельдерей).
Грибы мелко нарезать, залить небольшим количеством воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить до мягкости.
Добавить вино, соль, перец и мускатный орех. Снова довести до кипения и варить 2-3 мин. Тем временем отварить вкрутую яйца, очистить, крупно порубить и положить на блюдо. Сверху выложить грибы и сразу подавать. Украсить зеленью.
600 г шляпок крупных грибов, 100 г сливочного масла, 0,5 ч. ложки соли.
Шляпки вытереть мокрым полотенцем, посыпать солью и разложить на противне, растопив на нем 2 ст. ложки сливочного масла. Укладывать нижней частью кверху. В каждую шляпку положить кусочек сливочного масла. Поставить на 10 мин в нагретую духовку. Если начнут подсыхать, добавить в шляпки масло. Посолить по вкусу. Подавать, как отдельное блюдо или с обжаренным свиным салом к бифштексу либо к жареной свинине.
24 больших шампиньона с крепкими шляпками, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки растительного, 3 ст. ложки рубленого репчатого лука, 2 ч. ложки томат-пасты, 3 ст. ложки сухого белого вина, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка соли, перец, 2 ст. ложки панировочных сухарей и 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки.
Отделить у грибов шляпки от ножек. Шляпки протереть мокрым полотенцем, но не мыть. Слегка посолить. Ножки мелко порезать.
На сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла и 5 мин обжаривать в нем ножки. Добавить томат - пасту, вино, давленый чеснок, соль и перец и подержать на сильном огне еще 3 мин. Попробовать на вкус и положить панировочные сухари и петрушку.
Нафаршировать этой смесью шляпки и уложить их нижней частью кверху на смазанный маслом противень. Поставить на 10 мин в нагретую до 220 градусов духовку, часто поливая оставшимся растительным маслом. Подавать в качестве закуски или как второе блюдо.
Можно приготовить фаршированные шампиньоны несколько иначе. Шляпки перед приготовлением фарша осторожно опустить в горячее, но не кипящее масло и варить 10 мин. Так же осторожно вынуть и остудить. Фарш приготовить, как в первом варианте, но без сухарей. Нафаршировать шляпки. Сухари же смешать с растопленным маслом и вылить сверху. Посыпать зеленью петрушки.
Если масло не будет перегрето, когда в нем отвариваются шляпки, то блюдо получается очень вкусным. Подавать холодным на следующий день.
Шампиньоны очистить, вымыть, дать стечь воде и положить на 1 ч в растительное масло, добавив соль, перец и чеснок. Затем поджарить на сильном огне с солью, перцем и зеленью петрушки. При подаче сбрызнуть лимонным соком.
Грибы очистить, если крупные, порезать. Прокипятить в воде с уксусом, опустить на секунду в холодную воду и обсушить на решете. Переложить в кастрюлю с маслом, обжарить, прибавить щепотку муки, соль, перец, пучок петрушки, залить бульоном, чтобы чуть покрыло. И варить 15 мин. Перед подачей заправить желтками с 0,5 ст. ложки уксуса.