0,4
-
Порежьте на четвертинки тыкву и удалите семена. Будьте осторожны: и кожура и мякоть могут быть достаточно жёсткими, так что работайте ножом предельно аккуратно.
В большой кастрюле вскипятите 5 чашек воды. Добавьте тыкву и варите до готовности. Слейте воду и остудите тыкву. Отделите мякоть от кожуры и измельчите мякоть до состояния пюре. Должна получиться примерно 1 чашка пюре (будьте внимательны: если получится больше, то увеличится соответственно и углеводное содержание).
В той же кастрюле обжарьте в масле с солью лук-порей и сельдерей в течение 5-7 минут. Добавьте тыквенное пюре, сливки и воды, и хорошо перемешайте. Готовьте на медленном огне в течение 10 минут. Добавьте корицы, перемешайте, сервируйте со свежими листьями сельдерея. Подавайте тёплым. Блюдо может храниться в холодильнике в течение 2-3 дней. Замороженным можно хранить в течение месяца.
Данное блюдо из-за своей консистенции будет полезным страдающим гастропарезом.
Примечание. Желудёвая тыква имеет прекрасный вкус, близкий к сладкому картофелю (батату), с большим количеством каротиноидов, при этом она содержит значительно меньше углеводов. Вы можете использовать вместо неё консервированную тыкву, однако обязательно предварительно изучите маркировку, чтобы быть уверенными, что в продукт не добавили сахар. (КВ)
Огуречный суп.
4 порции по 3/4 чашки каждая. На 1 порцию: 3,9 грамм УВД и менее 14 грамм ПРО.
| Состав | УВД, грамм | ПРО, грамм |
| 1 целый огурец, очищенный и нарезанный | 8,3 | 2.1 |
| 1/2; чашки порезанного фенхеля | 6,3 | 1,1 |
| 1 столовая ложка йогурта из цельного молока | 0,75 | 0,75 |
| 1/2; чашки холодной воды | - | - |
| 1/2; чайной ложки свежего укропа | - | - |
| Лимонный перец по вкусу | - | - |
В блендере смешайте огурец, фенхель, воду, йогурт и укроп. Получившееся пюре приправьте лимонным перцем по вкусу и подавайте на стол. (ТО)
Суп из цуккини.
3 порции по 1 1/2 чашки каждая. На 1 порцию: 3,2 грамм УВД и менее 14 грамм ПРО.
| Состав | УВД, грамм | ПРО, грамм |
| 4 средних цуккини, очищенных и порезанных | 4,0 | 3,5 |
| 11/2; столовой ложки порезанного лука | 1,35 | 0,15 |
| 1 столовая ложка сливочного масла | - | 0,1 |
| 3 столовых ложки горячей воды | - | - |
| 1 кубик бульона «Кнорр», измельчённый | 2,0 | 0,8 |
| Соль, чёрный перец и чеснок по вкусу | - | - |
| 1/3 чашки сливок | 2,2 | 1,63 |
В сковороде слегка обжарьте цуккини и лук. Измельчите овощи в блендере до состояния пюре. Добавьте горячую воду и бульонный кубик и продолжайте взбивать в блендере в течение 1-2 минут. Приправьте солью, перцем и чесноком по вкусу. Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Добавляйте сливки в каждую порцию отдельно, примерно 2 столовых ложки. (ТО)
Куриный суп с луком и яйцом.
4 порции по 1 1/2 чашки каждая. На 1 порцию: 3,5 грамм УВД и 65 грамм ПРО.
| Состав | УВД, грамм | ПРО, грамм |
| 2 больших яйца | 1,2 | 12,4 |
| 4 чашки смеси College Inn chicken broth[125] | - | 4,0 |
| 1/2; чашки мелко порезанного зелёного лука | 3,7 | 0,9 |
| 170 грамм мелко нарезанного филе из куриной грудки (см. Примечание 2) | - | 54,0 |
| 1 столовая ложка соевого соуса | 2,0 | 2,0 |
| 1 столовая ложка крахмала из корня маранта (см. Примечание 1) | 7,0 | - |
| 2 столовых ложки холодной воды | - | - |
В кастрюле заправьте 1/2 чашки смеси College Inn chicken broth двумя разбитыми сырыми яйцами и хорошенько перемешайте. Поместите смесь в холодильник. Оставшиеся 3 1/2; чашки смеси chicken broth поместите в кастрюлю. Доведите до кипения на малом огне. Добавьте лук, курицу и соевый соус. Убавьте огонь и варите в течение 3-5 минут. Добавьте яичную смесь из холодильника в кипящую жидкость, непрерывно помешивая. Из яиц при помешивании будет получаться своего рода вермишель. Растворите крахмал из корня маранта в небольшом количестве холодной воды и добавьте в суп, непрерывно помешивая. Варите ещё 3-5 минут, накрыв крышкой. Подавать суп горячим. Можно хранить в холодильнике в течение 4-5 дней. В замороженном виде можно хранить в течение 2-3 месяцев.
Примечание 1. Для этого рецепта лучше всего подойдут остатки варёной курицы – можно отделять волокна вилкой, например.
Примечание 2. Крахмал из корня маранта является загустителем и используется также, как кукурузный крахмал. Его необходимо растворить в небольшом количестве холодной воды перед добавлением в тёплое блюдо. (КВ)
Похлёбка из морепродуктов.
6 порций. На 1 порцию: 2,9 грамм УВД и 65 грамм ПРО.
| Состав | УВД, грамм | ПРО, грамм |
| 150 грамм неочищенных креветок | 0 | 31,6 |
| 3 чашки воды | - | - |
| 1/2; чашки мелко порезанных шампиньонов | 4,0 | 1,7 |
| 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками | 1,5 | 0,3 |
| 1/2 чайной ложки сухого эстрагона | 0,4 | - |
| 1 лавровый лист | - | - |