Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
2 ржаных крекера
10,0
2,0
6 маленьких черных оливок без косточки
1,8
-
3 столовых ложки порезанного лука-шалот
1,2
0,3
2 столовых ложки размягчённого сливочного масла
-
2,0
1/3 чайной ложки соли
-
-
1/4; чайной ложки чёрного перца
-
-
1/8 чайной ложки сухого эстрагона
0,1
-
1/8 чайной ложки сухого розмарина
0,1
-
Рапсовое масло для смазывания формы для запекания и рыбы
-
-
2 маленьких стейка из лосося, по 115 грамм
-
50,0
Убедитесь, что ёмкость вашего кухонного комбайна совершенно суха и измельчите в нём два крекера до состояния крошек. Пересыпьте крошки в кастрюлю. В комбайн насыпьте оливки, лук и сливочное масло и измельчайте в течение 1-2 минут. Добавьте соль и перец и снов запустите комбайн. Пересыпьте получившуюся массу в кастрюлю с ржаными крошками и перемешайте. Охладите. Положите стейки на смазанный рапсовым маслом лоток для запекания. Слегка сбрызните маслом верхнюю часть стейков. Запекайте в течение 4-5 минут. Переверните стейки. Достаньте охлаждённую овощную смесь и аккуратно положите 3 столовых ложки на каждый стейк. Положите стейк обратно в печь для запекания. Готовьте ещё 4-5 минут. Когда лосось готов, он легко разделяется вилкой. Подавать горячим. В холодильнике можно хранить в течение 2-3 дней накрытым крышкой. (КВ)
Паровая треска с кресс-салатом м имбирём.
4 порции. На 1 порцию: 5,1 грамм УВД и 135 грамм ПРО.
| Состав | УВД, грамм | ПРО, грамм |
| 1 1/2 чашки тонко порезанных дайкона или белой репы | 7,5 | 1,5 |
| 1 чашка порезанной тыквы | 7,8 | 1,6 |
| 450 грамм филе трески, разделённых на 4 порции | 1,2 | 103,6 |
| 1 столовая ложка масла из жареного кунжута | - | - |
| 1/4 чайной ложки тёртого свежего имбиря | 0,08 | - |
| 1 столовая ложка соевого соуса | 2,0 | 2,0 |
| 1 чайная ложка соуса тартар, разбавленного 1/4 чашки холодной воды | 0,6 | - |
| 2 столовых ложки семян кунжута | 1,8 | 4.2 |
| Пучок кресс-салата, тщательно вымытого и высушенного | 0,6 | 1,2 |
На дно большой сковороды уложите сначала дайкон, а затем тыкву. Треску уложите поверх. В отдельной посуде смешайте 3/4; чашки воды, кунжутного масла, имбиря и соевого соуса. Полейте получившейся смесью треску и овощи. Накройте сковорожу и доведите жидкость до кипения, затем убавьте огонь. Кипятите на медленном огне в течение 5-7 минут. Добавьте разбавленный соус тартар. Добавьте семена кунжут, кресс-салат, накройте сковороду и сразу же снимите её с огня. Дайте кресс-салату нагреться в накрытой сковороде в течение 3-4 минут перед подачей на стол. (КВ)
Жареная рыба-меч с приправой из имбиря и лука-шалот.
1 порция. На 1 порцию: 7,6 грамм УВД и 136 грамм ПРО.
| Состав | УВД, грамм | ПРО, грамм |
| 1/4 чашки соевого соуса | 4,0 | 4,0 |
| 2 столовых ложки сухого белого вина | 1,2 | 0,1 |
| 1/4; порезанного свежего имбиря | 0,3 | 0,2 |
| 2 лука-шалот | 0,93 | 0,03 |
| 1/2 столовой ложки лимонного сока | 0,65 | 0,05 |
| 115 грамм стейка из рыбы-меча | - | 24,0 |
| Соль и перец по вкусу | - | - |
| 2 столовых ложки сливочного масла | - | 0,3 |
| 1 столовая ложка масла из имбиря с луком (стр. 397) | 0,25 | 0,3 |
Смешайте первые 6 ингредиентов в стеклянной посуде и положите туда стейк так, чтобы он был полностью покрыт маринадом. Дайте помариноваться в течение 30 минут, затем извлеките стейк и промокните его насухо. Посолите и поперчите. Нагрейте сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Когда масло начнёт пениться, добавьте рыбу и жарьте до желаемой степени готовности. Рыбу выложите на подогретую тарелку, подавайте с маслом из имбиря и лука-шалот. (ТО)
Форель.
1 порция. На 1 порцию: 3,4 грамм УВД и 147 грамм ПРО.
| Состав | УВД, грамм | ПРО, грамм |
| 140 грамм филе форели | - | 30,0 |
| Соль и перец по вкусу | - | - |
| 2 столовых ложки сливочного масла | - | 0,3 |
| 2 столовых ложки измельчённого миндаля | 1,72 | 1,68 |
| 1 столовая ложка лимонного сока | 1,3 | 0.1 |
| 2 столовых ложки порезанной петрушки | 0,4 | 0,2 |
Приправьте солью и перцем форель с двух сторон. Пожарьте её с одной столовой ложкой сливочного масла почти до готовности. Переложите на горячую тарелку и поместите в тёплое место (рыба продолжит готовиться). Слейте излишки масла из кастрюли. Добавьте оставшуюся ложку сливочного масла и немного поджарьте. Добавьте миндаль и поджарьте его. Прямо перед подачей на стол добавьте в соус лимонный сок и петрушку и полейте получившимся соусом форель. (ТО)