Пеламида с острым горчичным соусом.
1 порция. На 1 порцию: 2,3 грамм УВД и 113 грамм ПРО.
| Состав | УВД, грамм | ПРО, грамм |
| 113 грамм филе пеламиды | - | 24,0 |
| Соль и перец по вкусу | - | - |
| 2 столовых ложки острого горчичного соуса (стр. 397) | 2,3 | 0,11 |
| Растительное масло, чтобы сбрызнуть рыбу | - | - |
| Соль и перец по вкусу |
|
|
Нагрейте гриль или печь, сделайте острый горчичный соус и держите его тёплым. Слегка сбрызните пеламиду маслом и приправьте солью и перцем. Жарьте до желаемой готовности. Подавать c горчичным соусом. (ТО)
Гарниры и овощные блюда.
Мусака а-ля Бернштейн.
6 порций. На 1 порцию: 8,4 грамм УВД и 105 грамм ПРО.
| Состав | УВД, грамм | ПРО, грамм |
| 3 столовых ложки оливкового масла | - | - |
| 1 средний баклажан, примерно 450 граммов, очищенный и нарезанный кружками | 20,0 | 3,2 |
| Соль и перец по вкусу | - | - |
| 1 столовая ложка измельчённого чеснока | 3,0 | 0,6 |
| 1/2 чашки порезанного кубиками красного болгарского перца | 4,6 | 0,6 |
| 450 граммов говяжьего фарша | - | 75,2 |
| 1 чайная ложка сухого орегано | 0,5 | 0,1 |
| 1 чайная ложка молотого тмина | 0,9 | 0,4 |
| 2 столовых ложки сливочного масла | - | - |
| 1/2 чашки тонко порезанной репы | 4,1 | 0,6 |
| 1 чашка сыра рикотто из цельного молока | 8,0 | 24,0 |
| 1 чашка сливок | 6,6 | 4,8 |
| 1/2 чайной ложки красного перца | 1,2 | 0,3 |
| 2 яйца, слегка взбитых | 1,2 | 12,6 |
| 1/3 чашки тёртого сыра пармезан | - | 11,0 |
Нагрейте печь до 190 градусов. В большой сковороде нагрейте 2 столовых ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте баклажан. Посыпьте его солью и перцем и обжаривайте по 5 минут с каждой стороны, затем извлеките из сковороды. Долейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороду и положите туда чеснок и красный болгарский перец, жарьте 2-3 минуты. Добавьте фарш, орегано, тмин, соль и перец, пожарьте равномерно. В другой большой сковороде нагрейте 2 столовых ложки сливочного масла на медленном огне. Выложите слой репы, посолите и поперчите, поджаривайте по 5 минут с каждой стороны. В отдельной посуде смешайте сыр рикотта сливки, соль и красный острый перец, добавьте яйца и все хорошенько перемешайте. В посуде для выпечки, слегка смазанной маслом выложите слоями баклажан, фарш и репу, сверху полейте смесью с сыром рикотта, а затем посыпьте тёртым пармезаном. Поместите блюдо в духовку на 45 минут.
Подавать горячим. В холодильнике можно хранить в течение 2-4 дней, в замороженном виде – 2-3 месяца. (КВ)
Пюре из шпината с мускатным орехом.
4 порции. На 1 порцию: 8,6 грамм УВД и менее 240 грамм ПРО.
| Состав | УВД, грамм | ПРО, грамм |
| 900 граммов листьев молодого шпината | 27,2 | 0,9 |
| 1 столовая ложка сливочного масла | - | - |
| 1/3 чайной ложки соли | - | - |
| 1/4; чайной ложки чёрного перца | - | - |
| 1/2 чайной ложки мускатного ореха | 0,6 | - |
| 1 чашка сливок | 6,6 | 4,8 |
Вскипятите 3,5 литра воды в большой кастрюле. Добавьте шпинат и варите его в течение 3-4 минут. Слейте шпинат через дуршлаг и прополощите холодной водой. Отожмите излишнюю влагу. Порежьте шпинат на мелкие кусочки. Растопите сливочное масло в сковороде. Добавьте туда шпинат, соль, перец и мускатный орех. Влейте сливки, помешивая. Убавьте огонь и готовьте в течение 30 минут. Не накрывайте сковороду. Во избежание подгорания готовьте на медленном огне и непрерывно помешивайте. Подавать в горячем виде. В холодильнике можно хранить в течение 3-4 дней.
Данное блюдо хорошо подходит для больных гастропарезом, если шпинат мелко порублен. (КВ)
Примечание. Можно купить шпинат уже вымытый, это сэкономит вам некоторое время при готовке. Также модно использовать и зрелые листья шпината, если они хорошо измельчены.
Итальянский омлет с сыром чеддер.
4 порции. На 1 порцию: 7,2 грамм УВД и 56 грамм ПРО.
| Состав | УВД, грамм | ПРО, грамм |
| 4 яйца | 2,4 | 24,0 |
| 1 чашка сливок | 6,6 | 4,8 |
| 1 столовая ложка сливочного масла | - | - |
| 1 чашка порезанных шляпок грибов. | 8,0 | 3,4 |
| 1 чашка порезанного красного болгарского перца | 9,2 | 1,2 |
| 3/4; чайной ложки соли | - |