6,4
1 чайная ложка соли
-
-
1 чайная ложка сушёного орегано
0,5
0,1
1/2 чайной ложки красного перца
0,6
-
450 грамм индюшачьего фарша
-
150,0
Нагрейте растительное масло на небольшой жаровне на медленном огне. Добавьте лук-шалот, грибы, красный болгарский перец и баклажан. Добавьте приправы и всё перемешайте. Прибавьте огня до среднего. Овощи начнут выделять сок в процессе готовки. Продолжайте готовить, помешивая, ещё 7-10 минут, чтобы часть стока выпарилась. Добавьте фарш и аккуратно перемешайте. Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте в течение 45 минут. Перемешивать нет необходимости, т.к. огонь уже убавлен до малого. Подавать в горячем виде. Хранить в холодильнике в течение 3-4 дней, в замороженном виде 2-3 месяца. (КВ)
Фаршированная савойская капуста с красным соусом (голубцы).
4 порции. На 1 порцию: 11,3 грамма УВД и 162 грамма ПРО.
| Состав | УВД, грамм | ПРО, грамм |
| 8 листов савойской капусты[136] | 6,0 | - |
| 2 ржаных хлебца | 10,0 | 2,0 |
| 560 граммов постного говяжьего фарша | - | 120,0 |
| 2 яйца | 1,2 | 12,6 |
| 1 стебель сельдерея, мелко порезанного | 1,5 | 0,3 |
| 1 чашка зелёного болгарского перца, мелко порезанного | 9,2 | 1,2 |
| 1/2 чайной ложки соли | - | - |
| 1 чайная ложка сушёного орегано | 0,5 | 0,1 |
| 1 1/2 чашки красного итальянского соуса (см. стр. 394) | 16,8 | 0,9 |
Отделите 8 листов капусты и промойте под холодной водой. Вскипятите 2 литра воды, добавьте в кипяток листья и готовьте 4-5 минут. Извлеките листья и дайте стечь воде в дуршлаге.
В кухонном комбайне измельчите ржаные хлебцы. Смешайте фарш и яйца в большой кастрюле, добавьте ржаные крошки, сельдерей, красный перец, соль и орегано. Всё перемешайте, а затем разделите на 8 порций.
Наполняйте капустные листья по одному. Положите лист на ровную поверхность и отрежьте твёрдую ножку листа примерно на 1 см от края, чтобы было удобнее заворачивать лист. На лист ближе к нижнему его краю положите фарш и заверните его, начиная с нижнего края.
Нагрейте духовку до 190 градусов. На дно формы для запекания налейте 3/4; чашки красного соуса. Положите голубцы в форму швом вниз. Поверху голубцы полейте оставшейся частью соуса. Запекать в течение часа не накрывая. Подавать горячими. В холодильнике хранить можно в течение 3-4 дней, В замороженном виде можно хранить 2-3 месяца. (КВ)
Блинчики/оладьи из спагетти-сквош[137].
4 порции. На 1 порцию: 10,1 грамма УВД и 34 грамма ПРО.
| Состав | УВД, грамм | ПРО, грамм |
| 2 чашки приготовленной спагетти-сквош | 20,0 | 2,0 |
| 3 ржаных хлебца | 15,0 | 3,0 |
| 3 яйца | 1,8 | 18,9 |
| 2 столовых ложки тёртого сыра пармезан | 0,4 | 4,2 |
| 1 чайная ложка красного перца | 1.2 | 0,3 |
| 1/2 чашки крупно нарезанной петрушки | 1,9 | 0,9 |
| 1/2 чайной ложки соли | - | - |
| 1/4; чайной ложки чёрного перца | - | - |
| 1 чашка рапсового масла | - | - |
Предварительно приготовить тыкву. Для этого тыкву разрезать пополам и удалить семена. Форму для запекания смазать маслом, тыкву уложить в форму разрезанной стороной вниз. Запекать в духовом шкафу в течение 50 минут при температуре 190 градусов. После того, как тыква приготовится, дайте ей остыть и отделите мякоть. Порежьте её крупными кусками.
Возьмите 2 чашки порезанной мякоти, сложите в большую ёмкость и отставьте в сторону. Измельчите ржаные хлебцы. Смешайте яйца, сыр, красный перец, укроп, соль и перец и взбивайте в течение 2 минут, затем перелейте получившуюся смесь в ёмкость с тыквой и добавьте туда ржаные крошки. Отмерьте по 2 столовые ложки на каждый блинчик.
В большую сковороду налейте рапсового масла и нагрейте её на среднем или медленном огне. Проверить правильность температуры можно, бросив кусочек сливочного масла, если оно расплавляется на поверхности растительного масла – температура правильная. Аккуратно опускайте блинчики в масло. Не переполняйте сковороду. Жарьте по 4-5 минут на каждой стороне. Положите готовые блинчики на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Должно получиться 12 блинчиков. (КВ)
Запечённые кабачки со свежим базиликом и сыром фета.
4 порции. На 1 порцию: 8,3 грамма УВД и 20 граммов ПРО.
| Состав | УВД, грамм | ПРО, грамм |
| 2 столовых ложки оливкового масла | - | - |
| 1 чашка порезанного красного болгарского перца | 9,2 | 1,2 |
| 1/2 чашки порезанных шляпок грибов | 4,0 | 1,7 |
| 1 столовая ложка измельчённого чеснока | 3,0 | 0,6 |
| 1/2 чайной ложки сушёного орегано | 0,2 | - |
| 6 листков свежего базилика, крупно порезанного | 0,1 | 0,1 |
| Щепотка соли | - | - |
| 1/4; чайной лодки чёрного перца | - | - |