Эволюционно наш организм приспособился не к сахару, а именно к фруктозе, которая быстрее глюкозы переходит из крови в печень, где быстрее превращается в гликоген. И наконец, самое главное: фруктоза, в отличие от глюкозы, не превращается в жир.
Ну а как же быть с тортами, печеньем, сдобными булочками и пирожными, марципанами и пломбирами, трюфелями и шоколадом, карамелями и пряниками, домашними пирожками и пончиками? Увы, их можно позволить себе лишь в порядке исключения.
Строго говоря, хлеб, к которому многие так привыкли, особенно тот самый румяный, с хрустящей корочкой, нежный белый хлеб тоже следовало бы постепенно исключить из употребления. В таком хлебе явно не хватает клетчатки, необходимой для существования нормальной микрофлоры кишечника.
Предпочтение нужно отдавать зерновому хлебу (булочки «Здоровье»), барвихинскому или докторскому. В этих сортах хлеба содержится от 20 до 60 % грубораздробленных зерен пшеницы. Заслуживают внимания и булочки с лецитином и морской капустой. При их приготовлении используются соевая мука, порошок морской капусты, фосфатидный концентрат, сухое обезжиренное молоко.
Надо сказать, что при исключительно вегетарианском рационе питания в том случае, если в пище недостаточно клетчатки, в организме может развиться авитаминоз (недостаточность витамина B12), признаками которого являются малокровие и нарушения функции нервной системы. Дело в том, что в растительной пище витамина В12 практически нет, а недостаток клетчатки нарушает его синтез микрофлорой кишечника. Регулярное же потребление с пищей необходимого количества растительной клетчатки способствует более быстрому продвижению пищи по кишечнику, нормальному синтезу в нем витамина В12, а также выделению из организма избытка холестерина
Некоторые блюстители диеты считают, что вредно употреблять в пищу желток яиц, в котором много холестерина. Но не надо забывать, что в желтке яиц содержится ценное и дефицитное питательное вещество — лецитин, количество которого в 5 раз превышает количество холестерина. Именно лецитин и нейтрализует отрицательные свойства холестерина. Следовательно, если человек принимает по одному яйцу не чаще чем 3 раза в неделю, то это принесет ему больше пользы, чем вреда.
Полезным питательным продуктом является молоко. Надо только помнить, что молоко содержит необычайно насыщенный жир, поэтому взрослому человеку лучше всего пить его в снятом виде.
Молоко в принципе является идеальным продуктом питания. При нормальной активности фермента галактозы 3–5 л молока в день (в зависимости от энергозатрат) могут заменить любые продукты. Надо только помнить, что с нестерилизованным молоком передаются кишечные инфекции. В молоке также иногда присутствуют антибиотики (из кормового биомицина, а также «дикие», возникающие при плесневении корма).
Особенно полезны кисломолочные продукты. Так, благодаря частичному расщеплению белков под влиянием молочнокислых бактерий кефир усваивается почти в 3 раза быстрее молока. В сыворотке кефира содержится больше витаминов группы В, чем в молоке. В ней содержится также молочная кислота, которая тормозит развитие гнилостных микроорганизмов.
Очень полезен взрослым обезжиренный творог. Но именно обезжиренный — по сравнению с неснятым коровьим молоком, содержащим 4 % белковых веществ, — творог из этого молока содер жит 10 % белков — столько же, сколько говядина. В небольшом количестве полезно принимать в пищу и сливочное масло. Его особая ценность заключается в том, что в нем соотношение лецитина и холестерина такое же, как в крови (1:1).
Предпочтение следует отдавать так называемому бутербродному маслу. За счет уменьшения доли молочного жира его калорийность снижена на 40 %. Одновременно повышена биологическая ценность этого сорта масла благодаря введению молочных белков, молочного сахара, витаминов группы В, биотина, витамина С, а также таких антисклеротических веществ, как лецитин и холн. н, содержащихся в пахте. Пахты в бутербродном масле вдвое больше, чем в других сортах сливочного масла.
Пахту хорошо ввести в рацион и в чистом виде — это продукт, представляющий при минимуме калорий максимум биологической ценности.
Для нормальной жизнедеятельности организма необходимо, чтобы в нем поддерживалось определенное кислотно-щелочное равновесие В питании людей нередко наблюдается преобладание веществ кислотного характера, в результате чего возможен нежелательный сдвиг этого равновесия в сторону кислотности, располагающий, в частности, к заболеванию атеросклерозом и подагрой. Источниками кислых минеральных веществ являются мясо, рыба, яйца, хлеб, крупа, булочные изделия, содержащие в значительном количестве серу, фосфор и хлор. А вот пищевые продукты, богатые кальцием, магнием и калием (или натрием), являются источниками щелочных веществ. К ним относятся молоко и молочные продукты (кроме сыра, при приготовлении которого основные щелочные соли переходят в сыворотку), картофель, овощи и фрукты, ягоды. Последние, несмотря на свой кислый вкус, в результате превращений в организме служат поставщиками щелочных веществ. Так что если человек придерживается преимущественно растительно-молочной диеты, то он может быть спокоен за кислотно-щелочное равновесие своего организма.