Центральную часть яблок кидают целиком. Затем в бутыль с яблоками заливают горячую (60–70°) воду до уровня плечиков банки и настаивают 6–8 часов. В следующую бутыль № 2 также помещают 1,5 кг резанных яблок и заливают подогретым соком, полученным из бутыли № 1, а в нее опять вливают горячую воду. Через 6–8 часов готовят подобным же способом с яблоками бутыль № 3, в которую переливают сок из бутыли № 2, но предварительно его подогревают до 60–70°. Сок из бутыли № 3 готов для употреблении.
Яблочная батарея продолжает настаиваться. Под конец из бутыли № 1 удаляют жом. Он почти без яблочного вкуса. В эту бутыль закладывают свежие резаные яблоки и ставят ее в конец батареи. Так, переставляя бутыли от начала батареи в конец, непрерывно каждый день можно получать до 5 литров сока.
Качество получаемого сока очень высокое: без взвешенных частиц мякоти, с содержанием 70–80 % растворимых веществ исходного сырья. Если составить батарею бутылей не из 3 бутылей, а из 4, то доброкачественного сока будет еще больше. Полученный сок можно пить сразу или пастеризовать для длительного хранения. Сок этим способом можно получать из любых достаточно твердых фруктов, а также из некоторых ягод: смородины или крыжовника (предварительно их необходимо дробить).
Напитки из ягод. Из ягод в домашних условиях можно быстро приготовить вкусные, освежающие напитки, богатые витаминами и другими биологически активными веществами.
Из смородины. Вначале отдельно готовят сладкую воду: к 150 граммам сахара добавляют два стакана воды, нагревают до полного растворения сахара, доводят до кипения, снимают с огня и охлаждают. Затем 600 граммов хорошо вымытых ягод черной или красной смородины протирают сквозь сито из нержавеющей стали или пропускают через соковыжималку и смешивают его со сладкой водой. Перед подачей на стол в каждый стакан можно положить кусочек льда.
Из смородины и земляники. Отбирают по два стакана смородины и земляники, протирают их и смешивают с 4–5 столовыми ложками сахарного песка. Перед подачей на стол разбавляют охлажденной газированной или столовой минеральной водой.
Из смородинового сока с молоком. Полстакана сока черной или красной смородины, три стакана остуженного кипяченого молока, столовую ложку сахарной пудры или толченого сахарного песка хорошо смешивают. Перед подачей к столу напиток охлаждают.
Из малины, молока и сливок. Смешивают стакан холодного пастеризованного молока со стаканом сливок, тремя столовыми ложками сахарного песка, двумя стаканами перебранной, вымытой и размятой малины и хорошо взбивают.
Из земляники. Зрелые ягоды сортируют, укладывают в дуршлаг, трижды погружают в ведро с водой, дают ей стечь, очищают от чашелистиков и прочих примесей, пересыпают сахарным песком или пудрой (1 стакан сахара на килограмм ягод), ставят в холодное место на 6–8 часов. Когда ягоды выделят сок, его фильтруют через два слоя марли, отжимают, сливают в стеклянный кувшин и охлаждают. Напиток рекомендуется подавать с газированной водой, молоком или сливками в охлажденном виде.
Квас. Зрелую мелкоплодную, интенсивно окрашенную землянику сортируют, удаляют поврежденные ягоды, моют, дают стечь воде, очищают от плодоножек и укладывают в эмалированную посуду. Ягоды заливают водой (700 граммов на 250 граммов земляники), нагревают до кипения, снимают с огня, выдерживают 10 минут, после чего фильтруют, добавляют столовую ложку меда, 4 чайные ложки сахара, 1 грамм лимонной кислоты, размешивают, затем вторично фильтруют и разливают в подготовленные бутылки на 7–10 сантиметров ниже верха горлышка, добавляя по 2–3 изюминки. Наполненные бутылки укупоривают полиэтиленовыми пробками из-под шампанского, закрепляя их на горлышках мягкой проволокой или шпагатом. Бутылки выносят в холодное помещение для выдержки и созревания, квас готов к употреблению на седьмой — десятый день.
Для ускорения процесса созревания квас после разлива и укупорки выдерживают при температуре 25–27° (летняя комнатная температура) и на третий день выносят в холодное помещение или хранят в холодильнике. В этом случае квас готов на четвертый день.
При созревании кваса в бутылке создается давление за счет брожения, поэтому рекомендуется пользоваться бутылками из под шампанского. Квас клубничный можно приготовить также из консервированных заготовок. К столу квас подают холодным.
На всякий случай