Салат из баклажанов под чесночно-лимонным соусом
Ингредиенты: 800 г баклажанов· 100 г помидоров· 50 г сладкого перца· зелень петрушки и укропа· заправка.
Заправка: 150 мл оливкового масла· 4 ст. л. лимонного сока· 2 зубка измельченного чеснока· молотый перец и соль.
Баклажаны испечь в сильно нагретой духовке, очистить от кожицы и мелко порубить. Помидоры и перец, обдав кипятком, очистить от кожицы, семян и тоже мелко нарезать. Салат соединить с заправкой, посыпать зеленью и до подачи держать в холодильнике.
Кабачки и цукини
Как выбирать
Остановите свой выбор на кабачках небольшого размера, длиной 14–20 см. У таких недозрелых кабачков кожица гладкая и тонкая, а их мякоть можно есть в сыром виде.
Кабачки обладают ценным свойством – могут долго лежать при комнатной температуре, практически не утрачивая полезные и вкусовые качества.
Мелкие, в бело-зеленую крапинку плоды имеют более изысканный вкус. Они более питательны, содержат меньше воды, чем крупные и темно-зеленые.
Салат из цукини с сельдереем и сладким перцем
Ингредиенты: 4 цукини среднего размера· 1 корень сельдерея· 2 стручка сладкого красного перца· 3–4 ст. л. растительного масла· 1 ч. л. майорана· 4 ст. л. свежего шнитт-лука· черный молотый перец· щепотка соли.
Сельдерей разрезать по диагонали кусочками толщиной 3,5 см, перец (удалив семена и белые пленки) – тоже по диагонали на кусочки шириной около 2,5 см, а лук – колечками.
На умеренном огне разогреть в сковороде масло, положить сельдерей и обжарить, помешивая, до мягкости. Добавить кабачки, перец и жарить все вместе, помешивая. Посолить, поперчить и оставить на огне на 30 с.
Перемешать с нарезанным кусочками шнитт-луком, охладить и красиво разложить в салатнике, посыпав майораном.
Салат из жареных кабачков с помидорами и яблоками
Ингредиенты: 400 г молодых кабачков· 4 ст. л. растительного масла· 2 луковицы· 3 помидора· 1 моченое яблоко· молотый перец· зелень петрушки или укропа· соль.
Кабачки очистить и нарезать брусочками. На масле поджарить лук, добавить кабачки, помидоры, влить несколько ложек воды и тушить до мягкости, следя за тем, чтобы овощи не разварились. К концу тушения добавить натертое на крупной терке очищенное яблоко, поперчить, посолить, охладить и посыпать рубленой зеленью.
Бело– и краснокочанная капуста
Как выбирать
Хороший кочан капусты должен быть плотным, довольно тяжелым, насыщенного цвета. Откажитесь от покупки рыхлого кочана с коричневыми пятнами на верхних листьях.
Салат из капусты с маслинами и маринованным виноградом
Ингредиенты: 250 г капусты· 1/2 стакана маслин (без косточек)· 1 луковица· 1–2 яблока· 100 г маринованного винограда· растительное масло и зелень.
Мелко нашинкованные капусту и лук смешать с виноградом, а также с тонко нарезанными яблоками и маслинами. Аккуратно все перемешать. Украсить кушанье дольками яблок и посыпать зеленью.
Салат из капусты с кукурузными хлопьями
Ингредиенты: 150 г бело– и краснокочанной капусты· 2 луковицы· зелень петрушки и укропа· тертый хрен· 100 г кукурузных хрустящих хлопьев и заправка.
Заправка: по 2 ст. л. растительного масла и лимонного сока· соль.
Капусту нашинковать, посыпать солью и перетереть. Добавить мелко нарезанный лук, хрен, заправить, посыпать хлопьями и мелко нарезанной зеленью. Лимонный сок в заправке можно заменить вишневым или яблочным.
Салат из капусты с яблоком и хреном
Ингредиенты: по 100 г бело– и краснокочанной капусты· лук· тертый хрен· 1 яблоко· зелень и майонез.
Капусту нашинковать длинной соломкой. Добавить хрен, измельченные лук и яблоко, заправить майонезом и украсить зеленью.
Салат из белокочанной капусты с чесноком
Ингредиенты: 500 г капусты· 5–8 зубков чеснока· 200 г сметаны и соль.
Тонко нашинкованную капусту перетереть с солью. Чеснок растереть и смешать с капустой. Влить сметану и все перемешать.
Салат из капусты под йогуртовым соусом
Ингредиенты: кочан капусты· нарезанные соломкой белки яиц и заправка.
Заправка: 250 г йогурта· 2 ст. л. растительного масла· соль· 1 пропущенный через пресс зубок чеснока.
Капусту разрезать на кусочки, смочить в заправке и выложить на тарелку.
Залить кушанье оставшейся заправкой и украсить белками.
Кольраби