Сметану перемешать с сахаром, полить этой заправкой салат, посыпать зеленью, перемешать и выложить в салатник.
Калорийность одной порции – 150 ккал.
Салат фруктово-овощной
● На 3 порции:200 г белокочанной капусты, 2 пучка редиса, 1 морковь, 1 сладкий болгарский перец, 1 киви, 1 апельсин, 1 яблоко, по 1 ч. ложке измельченной зелени петрушки и сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла, сахар и соль по вкусу.
Капусту тонко нашинковать, перетереть с сахаром и солью. Очищенную морковь натереть на крупной терке. Редис очистить от хвостиков и мелко нарезать. Сладкий перец очистить от семян, ополоснуть и измельчить. Киви, апельсин и яблоко очистить от кожуры и семян и порезать мелкой соломкой или ломтиками. Подготовленные фрукты и овощи соединить, добавить зелень, посолить, полить растительным маслом, перемешать, выложить в салатник и подать.
Калорийность одной порции (200 г) – 110 ккал.
Салат из дыни с вином
● На 4 порции:400 г дыни, 2 ст. ложки сухого белого вина, 2 ст. ложки сахарной пудры, сок ⅓ лимона.
Дыню очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими тонкими ломтиками и уложить горкой в салатник, посыпая сахарной пудрой. Готовый салат полить смесью охлажденного вина и лимонного сока, выдержать 30 минут в холодильнике и подать.
Калорийность одной порции – примерно 95 ккал.
Салат из кальмаров
● На 6–8 порций:1 кг свежих кальмаров, 4 вареных яйца, 3 средние луковицы, ½ банки консервированной кукурузы, 3 ст. ложки измельченных грецких орехов, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка майонеза, соль по вкусу.
Кальмары опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 5 минут, после чего вынуть, почистить и порезать соломкой. Сваренные вкрутую и очищенные яйца тоже порезать соломкой. Лук почистить, ополоснуть, измельчить, выложить в сковороду с разогретым маслом и, помешивая, обжаривать до слегка желтого оттенка.
В миску выложить кальмары, лук, яйца, кукурузу и орехи, добавить майонез, посолить, хорошо перемешать и выложить в салатник.
Калорийность одной порции (100 г) – 185 ккал.
Картофельный салат с копченой рыбой
● На 4 порции:800 г молодого картофеля, 350 г стручковой фасоли, 450 г копченой скумбрии, 2 ст. ложки горчицы, 2 ст. ложки винного уксуса, 6 ст. ложек оливкового масла, 4 ст. ложки измельченных каперсов, 2 красные луковицы, соль по вкусу.
Картофель хорошо вымыть, опустить в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варить 10–15 минут, добавив за 3 минуты до окончания варки стручковую фасоль. Тем временем горчицу взбить с уксусом, оливковым маслом, каперсами и солью. Вареные овощи слить, промыть под холодной водой и порезать ломтиками, пока они еще теплые, после чего положить в салатник, залить половиной горчичной заправки и дать полностью остыть. В это время почистить скумбрию, порезать ее на маленькие кусочки, соединить с картофельным салатом, добавить измельченный лук, хорошо перемешать, полить оставшейся заправкой и подать на стол.
Калорийность одной порции – 380 ккал.
Салат из креветок с авокадо
● На 4 порции:150 г вареных креветок, ½ авокадо, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 помидора, 2 персика, 1 пучок листьев салата.
Для заправки:2 ст. ложки нежирной сметаны или натурального йогурта, 1 зубок чеснока, 1 ч. ложка белого винного уксуса, ½ ст. ложки оливкового масла, соль по вкусу.
Приготовить заправку: чеснок почистить, измельчить, растереть с солью, добавить йогурт, уксус и оливковое масло, тщательно перемешать и отставить.
Авокадо очистить от кожуры, удалить косточку, мелко нарезать и полить лимонным соком. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семян, мелко нарезать, соединить с авокадо, добавить очищенные креветки и порезанные дольками персики без кожицы и осторожно перемешать. На блюдо или тарелку уложить листья салата, на них выложить салат из креветок, полить его йогуртовой заправкой и подать на стол.
Калорийность одной порции – 100 ккал.
Салат из морской капусты
● На 4 порции:150 г морской капусты, 2 свежих или соленых огурца, 2–3 моркови, 1–2 яблока зеленого цвета, 3–4 ст. ложки легкого майонеза, нежирной сметаны или обезжиренного йогурта, 1 вареное яйцо, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа, молотый черный или красный перец и соль по вкусу.
Очищенную морковь ополоснуть и натереть на крупной терке. Огурцы нарезать тонкими кружочками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, порезать дольками, выложить в салатник, добавить натертую морковь, огурцы и морскую капусту, посолить, поперчить и перемешать.
Приготовить заправку: майонез, сметану или йогурт перемешать с зеленью и половиной измельченного вареного яйца. Заправить этой смесью салат, украсить его ломтиками яйца и подать на стол самостоятельно или с гренками, натертыми чесноком.
Калорийность одной порции – 143 ккал.
Салат из огурцов
● На 4 порции:2 длинных огурца или 4 маленьких, 3 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки горячей воды, 1 лук-шалот или ½ луковицы фиолетового лука, соль по вкусу.
Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам, с помощью ложки удалить семена, а мякоть порезать на ломтики и разложить на блюдо.
Приготовить заправку: уксус перемешать с сахаром и солью, добавить горячую воду и помешивать до растворения сахара, после чего остудить. Полученной заправкой полить кусочки огурца, посыпать салат измельченным луком и подать на стол.
Калорийность одной порции – 33 ккал.
Салат из помидоров с яйцами
● На 4 порции:8–10 маленьких помидоров, 1 луковица, 2 вареных яйца, 4 ст. ложки нежирной сметаны, 1 ст. ложка измельченного укропа, молотый черный перец и соль по вкусу.
Лук почистить и порезать кольцами или полукольцами. Помидоры и очищенные яйца нарезать кружочками, выложить в салатник, добавить лук, посолить, поперчить, полить сметаной, посыпать укропом и тщательно перемешать.
Калорийность одной порции – примерно 170 ккал.
Салат из цветной капусты с бананом
● На 4 порции:200 г цветной капусты, 1 большой банан, 1 ст. ложка мелкого изюма без косточек, сок 1 лимона, 4 ст. ложки нежирных сливок, ½ мандарина или апельсина для украшения, карри или соль по вкусу.
Цветную капусту ополоснуть и натереть на крупной терке. Очищенные бананы нарезать кружочками, выложить в миску, добавить цветную капусту и лимонный сок и перемешать. Изюм промыть горячей водой и обсушить. Сливки взбить в густую пену, размешать с изюмом и карри или солью, заправить этой смесью салат, выложить его в салатник и украсить дольками мандарина или апельсина.
Калорийность одной порции – 85 ккал.
Первые блюда
Борщ с чесноком по-домашнему
● На 4 порции:2 л мясного бульона, 2–3 свеклы, 300 г белокочанной капусты, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка томатного пюре, 50 г соленого сала, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки сметаны, 2 зубка чеснока, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.
Капусту тонко нашинковать, опустить в кипящий процеженный бульон и варить 10 минут. Тем временем свеклу, лук, морковь и корень петрушки почистить, мелко порезать, выложить в сковороду с разогретым маслом и, помешивая, обжаривать 2–3 минуты. Затем добавить томатное пюре, сахар и уксус, потушить еще 2–3 минуты, положить овощи в бульон и варить до готовности. Сало растереть с измельченным чесноком и заправить этой смесью борщ за 5–7 минут до готовности. Готовый борщ разлить по тарелкам, положить в каждую сметану и зелень и подать на стол.