Hа Западе в магазинах можно купить специальные щипцы для укладки яиц в кипяток, на концах этих щипцов две полусферы, которые охватывают, но не давят яйца. Примерно такое же устройство изготавливали ОчУмелые Ручки (в телепередаче "Пока все дома") из столовых ложек и прищепки.
Кстати, по поводу принципиальности англичан. Они еще утверждают, что для правильного приготовления их любимого напитка, чая с молоком, надо вливать чай в молоко, а не наоборот.
Искренне Ваш,
А.Л. (&y)
--
Аpбуз, виногpад, капуста
Hello Tatyana.
Чтв Окт 01 1998 18:09, Tatyana Tomchuk wrote to Susanna Dushar:
SC Кто нибудь пробовал не солить, а мариновать арбузы?
SD Классная вещь! Тут пpобегал pецептик уже
TT> Я здесь недавно и pецептика ентого не поймала :-( TT> Может поделится кто, плиз.
Плиз! Рецепт многокpатно опpобованный. В 3х литpовую банку: 1ст. ложка с веpхом сахаpа, 1ст. ложка соли, 1 ст. ложка уксуса, 1ч. ложка pаздавленного чеснока, 2 таблетки аспиpина или 0,5ч ложки лимонной кислоты. Обязательно сельдеpей! лавpовый лист, и остальные специи по вкусу. Стеpилизовать 15 минут. Обычно мы бpали маленькие аpбузы. Разpезали их на 4 части и каждую на кусочки толщиной с палец, коpки не чистили - зеленое очень вкусное, мне даже больше нpавится, чем кpасное.
Может понpавится маpинованный виногpад?
Состав маpинада: сахаp - 500-700г, уксус- 0,5 стакана, вода - 5 стаканов, гвоздика- 10 зеpен, коpица - 1ч ложка. Виногpад 2кг - на 3х литpовую банку. Кипятят 7-10 минут, добавляют сахаp, доводят до кипения, уксус, закатать.
Мне очень нpавится капуста-пpовансаль, только это на любителя: 2кг капусты, 2 моpковки, 1 головка чеснока. Капуста наpезается большими шиpокими ломтями, нашинкованная моpковь, поpезанный чеснок - в банку. Рассол: 1 литp воды, 1 стакан посного масла, 1 стакан уксуса, 1 стакан песка, 2 ст. ложки без гоpки соли. Все пеpекипятить, залить в капусту. Готово чеpез сутки.
Удачи! Susanna
Из журнала "СТОЛИЦА" 1997г.
"RR" ? ?????????????????? 8() Привет, All! :)))
Hаткнулась в своих архивах на несколько не слишком простеньких, но все равно интересных рецептов, выписанных в 1997 году из журнала "Столица". Именно из того, что только в том году и был :(
Может, кому-то пригодится :)
=== Begin KULINAR.TXT ===
Второе блюдо: Мясо по переписке. (Филе миньон с соусом "Шампиньон"). Александр Першин, шеф-повар ресторана "Золотой".
5 порций: 1 кг говяж. вырезки (средняя или хвостовая часть), 600 г сливок (жирн. не менее 38%), 1 стол.л. слив. масла, немного растительного, 1 ст.л. нарезан. репч. лука, долька чеснока, 50 г хорошего коньяка, слоеное тесто (в булочной), 200 г нашинкован ных шампиньонов, соль, перец.
Вырезка разрезается на 5 частей, солится, перчится и обжаривается
на раскален. сковор. в раст. масле практически до готовности.
Соус: В сковород. добав. слив. масло и мелко нарезанный
репч. лук. Когда лук приобретет золотистый цвет, кладут
измельчен. чеснок в минимальн. колич-вах (буквально на кончике
ножа) и шампиньоны. Обжарить, приправить 50 г коньяка и жирными
сликами.
Hа столе разложить 5 квадратов слоен. теста (сторона кв-та 15-20 см,
толщ. не больше полусантиметра). В середину кв-та поместить кусок
говядины, полить его соусом. Уголки теста скрепить на манер конверта,
потом придать этому форму пирамиды. Поставить в раскален. Духовку на 3-5 мин.
При желании, можно подать с остатками соуса.
=================================================
Второе блюдо: Приготовление карпа из карпа.
(Илья, шеф-повар ресторана
"У дяди Гиляя")
Живой карп весом около 1 кг 200 г, 2луковицы,
морковь, соль, 100 г сметаны или майонеза и
немного кетчупа.
Карпа очистить от чешуи, выпотрошить, замочить в сильно
соленой воде (2 часа в холодильнике).
Морковь, лук и другие овощи обжарить в подсолн.
масле до полуготовности. Hафаршировать ими карпа и
запекать в духовке 40 минут. Затем карпа обмазать
сметаной или майонезом, в которые можно добавить немного
кетчупа, и запекать еще 2 минуты.
Подавать с отварным картофелем.
===================================================== Второе блюдо: Форель "Серенада Солнечной Долины".
(шеф-повар ресторана "Англетеръ"
Александр Кузнецов)
У целой форели (200 - 300 г) через брюшко удалить хребет
и внутренности.
Фарш: тертый сыр и мелконарезанные шампиньоны смешать с
панировочными сухарями и половинкой сырого яйца.
Освежеванная тушка начиняется фаршем и кладется
в фольгу, смазанную сливочным маслом. Туда же
измельченные корень сельдерея, лук-порей и фенхель,
сверху ? морковь мелкой соломкой. Побрызгать белым вином,
посолить, поперчить, плотно завернуть в фольгу и отправить
в духовой шкаф на 15 - 20 минут.
Соус: Репч. лук (кубиками) поджар. на слив. масле
до полуготовности. Причем, лук залить белым вином, а затем
вино выпарить. После этого в лук залить 100 г бульона,
сваренного из рыбьего хребта. Смесь упарить на две трети,
добавить 50г жирных сливок и 50г жирной сметаны, прокипятить,
посолить и поперчить кайенским перцем. Положить в соус
бланшированные помидоры (кубиками).
Подавать с отварным картофелем.
=====================================================
Десерт: Яблоки в кляре. Сергей, повар ресторана "Санта Фе". 2 порции. 3 крупных яблока (лучше джонатан), 200г молока, 300г сметаны, 250г муки, 2 яйца, 1 ч.л. сах. песка, щепотка соли.
Извлечь из яблок сердцевину, очистить, нарезать кружочками
толщ. в 1 см. Кляр: отделить белок от желтка, желток соед.
со сметаной, растереть венчиком. + молоко, сахар, соль.
Замесить тесто (чуть жиже густой сметаны). Белок (предварительно
охлажденный в холодильнике) взбить, аккуратно влить в тесто,
помешивая. В большое колич. кипящего раст. масла ? яблочные ломтики,
обмакнутые (вилкой) в кляр. Жарить 3-4 мин.
Готовые Я. посыпать сах. пудрой и подать с вареньем.
(Чтобы очищ. яблоки не успели потемнеть, поместить их
в воду с небольш. кол-вом уксуса или лимон. кислоты.
===============================================================
Коктейль из креветок
(от повара бара "Рози О'Грэдис").
100 г очищенных антарктических креветок или 400 г
неочищенных, 3 яйца, по 2 столовые ложки майонеза,
сметаны, томатного соуса или неострого кетчупа,
зелень и соль. Антарктические креветки разморозить и варить в кипящей подсоленной воде. (Если вы приобрели неочищенные креветки, не забудьте отделить съедобную часть от несъедобной.) Одновременно сварить яйца вкрутую, охладить их и отделить желток от белка. И белок, и желток мелко покрошить.
Соус: смешать майонез, сметану, томатный соус или
неострый кетчуп и измельченный белок яиц. Очищенные креветки укладывают в высокий бокал, поливают соусом, поверх соуса посыпают яичным желтком и измельченной зеленью. Край бокала украшают лимоном. Креветки получаются вкуснее, если их варить с лавровым листом, а размораживать на открытом воздухе, а не в микроволновой печи.
==============================================================
Салат "Греческий". Плоскую круглую тарелку выложить листьями салата, на них кубиками помидоры, огурцы, перец, брынза, украсить маслинами и оливками.
=============================================================
Салат "Иоланта". Шеф-повар ресторана "Золотой".
Мелко нашинкованная капуста, занимающая центр круглой тарелки, заливается соусом на основе оливкового масла с укропом, петрушкой, базиликом, зелен. луком, чесноком, солью и перцем. Сверху в хаотичном порядке бросают кольца красного, зеленого, желтого пер ца, а также редиски. По краям тарелки маслины без косточек, белые шампиньоны, сыр кубиками. Украшен салат половинкой яйца, тертым сыром пармезан, кедровыми орехами и залит соусом из красного вина, оливкового масла, сока лимона, рубленой петрушки и укропа.