Однако частое переедание и плохо пережеванная пища тяжким грузом ложатся на нашу пищеварительную систему. Желудок переполняется большими кусками, чтобы переварить их, потребуется немало времени и энергии, и, как следствие, появляется ощущение тяжести, усталости, разбитости. Далее. Представьте поздний обильный ужин, состоящий из трудноперевариваемых ингредиентов, которые к тому же не сочетаются между собой. Еда запивается большим количеством холодного газированного напитка, а потом следует десерт, который вы съедаете, уставившись в телевизор, поскольку расстроенны и злитесь, что работа идет наперекосяк. Вот вам и условия для несварения, изжоги, неприятного чувства тяжести в желудке и разбитости с утра.
Вредные привычки мешают пищеварению, даже если вы едите только натуральную, здоровую пищу. Они могут быть причиной несварения наряду с самой пищей. Именно поэтому мы поговорим о некоторых привычках, которые негативно влияют на процесс пищеварения, а в конце главы вы дадите оценку своим пищевым привычкам.
Манера приема пищи так же важна, как и сама пища. В частности, оттого, насколько хорошо будет переварена пища, зависит наше эмоциональное и физическое состояние. Если во время еды мы на чем-то сосредоточены – например, думаем о работе, – энергия тратится не только на переваривание пищи, но и на усиленный мыслительный процесс. Если во время еды нас переполняют эмоции, в действие вступает симпатическая нервная система: кровь приливает к скелетным мышцам, а не к желудку. Желудочный сок перестает выделяться, перистальтика прекращается. Но если мы расслабленны, то активизируется парасимпатическая нервная система, и пищеварение протекает нормально.
Читая о вредных пищевых привычках, старайтесь не заниматься самобичеванием и самоедством. Очень часто вы не виноваты в том, что приобрели их, – пищевые привычки являются отражением образа жизни вашего социального окружения. Однако вы можете приобрести новые привычки, полезные для здоровья вашей пищеварительной системы и организма в целом. Новые здоровые привычки со временем вытеснят старые. Итак, шаг за шагом рассмотрим привычки, мешающие пищеварению.
Многие сочетания продуктов, потребляемых нами ежедневно, и не раз, были бы невозможны в природе.
Я давно заметила, что после еды не всегда хорошо себя чувствую. Чем больше внимания я уделяю своему животику до и после еды, тем больше информации дает мне мой организм. Пытаясь расшифровать ответ своего организма, я пришла к выводу, что чаще других напрашивается такой вывод: ЧЕМ ПРОЩЕ ЕДА, ТЕМ МЕНЬШЕ ЭНЕРГИИ УХОДИТ НА ЕЕ ПЕРЕВАРИВАНИЕ, а значит, остаются силы и на другие дела: чтение, размышления, занятия йогой…
Простота – это ключ ко многим действенным стратегиям. И пищеварение – не исключение.
Можно стать веганом и все же страдать метеоризмом. Помимо пищевой аллергии, к числу основных причин плохого пищеварения относятся неправильные пищевые сочетания. Люди, сознательно исключающие из своего рациона определенные группы продуктов (например, глютеносодержащие и молочные продукты, мясо, яйца), вряд ли испортят пищеварение неправильными сочетаниями. В еде этих волевых людей сочетается не так много пищевых групп. Их выбор не так велик, их рацион проще, а потому и проблем с пищеварением гораздо меньше.
Но вовсе не обязательно исключать целые группы продуктов, чтобы осчастливить свой животик. К тому же, если вы обходитесь без глютеносодержащих продуктов или питаетесь, как веган, овощами, это вовсе не значит, что не надо учитывать пищевые сочетания, особенно если вы хотите чувствовать себя бодрее.
Наши далекие предки, скорее всего, не смешивали много пищевых групп. Если они находили ягоды, то ели ягоды. Если охота была удачной, ели мясо животных или птиц. Не могу представить, чтобы древние люди готовили в своей пещере гарниры, соусы и десерты. Они питались простейшими блюдами, состоявшими из одного – трех ингредиентов.
Для переваривания пищи, попавшей в организм, требуются определенные ферменты, и для разных продуктов они должны быть разными. Скажем, для расщепления жиров, кроме панкреатического сока, требуется желчь, а для переваривания еды, состоящей из множества ингредиентов, относящихся к разным пищевым группам, требуется больше всего ферментов. Время переваривания разной пищи также неодинаково.
Если поджелудочная железа перегружена или слаба, она не сможет выработать достаточное количество панкреатического сока, необходимого для расщепления пищи. Вот одна из причин того, что люди, начинающие принимать ферменты в качестве пищевых добавок, обычно чувствуют, что их пищеварение налаживается. Однако отношение к приему ферментов неоднозначное: если его и одобряют некоторые диетологи или врачи, работающие в области функциональной медицины, то другие специалисты считают, что прием ферментов затрудняет их естественную выработку в нашем организме. Специалист в области аюрведы Джон Дуйард в статье «Digestive Enzymes – the Hidden dangers» [18] пишет, что употребление ферментов при каждом приеме пищи имеет неприятные последствия: со временем тем, кто их принимает, требуется все больше ферментов. Вместо того чтобы полагаться на таблетки, Дуйард советует укреплять систему пищеварения. Если избегать трудных для переваривания сочетаний продуктов, то постепенно система пищеварения окрепнет. Если выпивать большой стакан воды с соком лайма за 15–20 минут до еды, это оросит желудок, соляной кислоты выработается больше, и приток желчи и панкреатического сока в кишечник увеличится.