Салат с заправкой «Дьявольский дождь»
Для заправки
3 зубчика чеснока.
10 очищенных и обжаренных грецких орехов.
1 чайная ложка сухой горчицы.
1/2 чайной ложки кайенского перца.
1 столовая ложка мелко нарезанного шнитт-лука.
1 чайная ложка соли.
1 чашка оливкового масла.
1/4 чашки винного уксуса, настоянного на эстрагоне.
1/4 чашки сухого красного вина.
Для салата
1 головка курчавого эндивия.
1 головка салата ромэн.
1 головка бибб-латука.
1 небольшой пучок водяного кресса.
2–3 нарезанных по диагонали стебля сельдерея.
1/2 чашки морковной стружки.
2 небольшие отваренные свеклы, натертые на терке.
Для приготовления заправки загрузите все ингредиенты, кроме зелени, в миксер и включите его на 20 секунд на низкой скорости. Если орехи жесткие и не смололись до конца, включите его еще на 10 секунд. Если вам больше нравится не совсем кашеобразный соус, то растолките чеснок с грецкими орехами в ступке, добавив туда несколько капель оливкового масла для лучшего смешивания. Затем введите сухую горчицу, кайенский перец, шнитт-лук, соль и все оливковое масло. Смешивайте энергично несколько минут, затем постепенно введите уксус и вино, после чего хорошенько перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Разорвите руками салатные листья, добавьте водяной кресс, сельдерей и морковную стружку. Полейте заправкой и слегка перемешайте. Сверху посыпьте натертой свеклой (6–8 порций).
Сыр[39]
0,5 кг творога.
1 столовая ложка тертого сыра романо.
1 мелко нарезанный сладкий зеленый перец.
1/2 чашки нарезанного лука-шалота.
1 столовая ложка семян тмина.
1 столовая ложка маковых зерен.
3 столовые ложки сладкой венгерской паприки.
2 столовые ложки сливочного масла.
6 мелко нарезанных анчоусов.
1/2 чайной ложки сухой горчицы.
2 чайные ложки нарезанных каперсов.
1 столовая ложка коньяка.
Творог комнатной температуры смешайте с тертым сыром романо. Добавьте нарезанный зеленый перец, лук-шалот, тмин, мак и паприку. Хорошо перемешайте. Размягчите сливочное масло и добавьте его к сыру, затем анчоусы и снова хорошо перемешайте. Добавьте горчицу, каперсы и коньяк и перемешайте. Разложите в небольшие горшочки с плотной крышкой и поставьте в холодильник не менее чем на неделю (расчет на 3 горшочка).
В романе «Звонок в дверь» Вулф, чтобы обмануть ФБР, просит Льюиса Хьюитта организовать у себя в имении встречу общества «Десять аристологов», а Фрица приготовить для них обед. Когда на следующее утро Арчи спросил у Фрица, как тот себя чувствует, Фриц поднял на него глаза со словами:
– Арчи, никогда не напоминай мне об этом дне. Épouvantable. Тихий ужас. Мысленно я был здесь, с вами, и плохо понимал, что делаю. Я даже не знаю, какие блюда подавались на стол. Нет, я хочу все забыть.
– Хьюитт по телефону сообщил нам, что тебе аплодировали стоя.
– Естественно. Они ведь люди воспитанные. Я точно знаю, что не положил трюфели в Perigourdine[40].
– Боже правый! Я рад, что меня там не было. Ладно, проехали. Можно мне морковку? С молоком очень вкусно.
Фриц ответил «конечно», и я не отказал себе в удовольствии.