На Западной Тридцать пятой улице инспектор Кремер снова препирался с Вулфом, но Вулф его осадил.
– Теперь вы остались с носом, верно? – гоготнул Кремер и, не дождавшись ответа, задумчиво посмотрел на Вулфа, потом сказал: – Что до меня, я не отказываюсь от своей игры и по-прежнему рассчитываю на вас. Если вы сейчас подниметесь в оранжерею, я составлю вам компанию. Если вы пойдете на кухню готовить заправку для салата, я…
– Заправку для салата готовят не на кухне. Ее смешивают прямо на столе и употребляют не сходя с места.
Салатная заправка Ниро Вулфа
3 сваренных вкрутую яйца.
4 столовые ложки оливкового масла.
1/4 чайной ложки мелко нарезанного шнитт-лука.
1/4 чайной ложки мелко нарезанного эстрагона (либо несколько листьев сухого).
1/2 чайной ложки мелко нарезанных анчоусов.
1/2 чайной ложки мелко нарезанных маринованных огурчиков.
Соль и свежемолотый черный перец.
2 столовые ложки лимонного сока.
Разотрите в миске вареные яичные желтки с 2 столовыми ложками оливкового масла, чтобы они стали однородной массой. Постепенно, продолжая помешивать, добавьте туда остальное масло, затем шнитт-лук, эстрагон, анчоусы и маринованные огурчики. Яичные белки порубите очень мелко и добавьте туда же. Хорошо все перемешайте. В последнюю очередь, перед самой подачей на стол, добавьте лимонный сок, после чего сразу полейте заправкой приготовленную салатную зелень, заранее вымытую, просушенную и порванную на куски (расчет на 1/2 чашки заправки).
На эту заправку у Ниро Вулфа уходит ровно восемь минут. Правда, в романе «Завещание» ему приходится поторопиться, и для салата к воскресному обеду он вместо обычных восьми минут готовит ее за шесть.
В поезде, который вез Вулфа с Арчи в Канова-Спа на встречу «Les Quinze Maîtres»[43]. Вулф в разговоре с одним из пятнадцати мэтров, Жеромом Береном, отстаивает достоинства американской кухни. А так как американская кухня – это тема его доклада, подготовленного для мэтров, Вулф делает это с полным знанием предмета.
– …Мне говорили, что во многих американских семьях неплохо готовят. Я сам не пробовал. Я слышал о кукурузных лепешках, похлебке из моллюсков и молочном соусе. Это наверняка вкусно, но это для всех. И конечно, не представляет интереса для мастеров высокой кухни. – Берен снова фыркнул…
– Действительно. – Вулф ткнул в него пальцем. – Пробовали вы тушенную в масле черепаху или куриный бульон с хересом?
– Нет.
– А кусочки мясного филе… два дюйма толщиной, из которого под ножом сочится горячий красноватый сок? Оно подается с американской петрушкой, тонкими ломтиками лайма и картофельным пюре, которое тает во рту. Можно еще украсить отваренными свежими грибами.
– Нет.
Стейк-портерхаус на доске
1 кусок говяжьей вырезки («портерхаус» – вырезка из передней части) толщиной 5 см.
2 чашки картофельного пюре.
1/4 чашки растопленного сливочного масла.
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
1/4 чашки нарезанной петрушки.
6 ломтиков лайма.
Найдите хорошую вырезку. Мясо должно быть мелковолокнистое, красное, с мраморными прожилками жира. Лишний жир срежьте и обсушите кусок чистой тканью. Разогрейте гриль, немного смажьте решетку жиром и обжарьте стейк на решетке над углями по 3 минуты с каждой стороны. Затем возьмите дубовую доску из хорошо просушенного дерева, которую никогда не мыли, а только скребли тупым ножом и протирали хорошим оливковым маслом. Положите на доску стейк, окружите его картофельным пюре и поставьте в горячую духовку, разогретую до 230 °С. Через 9 минут достаньте из духовки, с помощью кисточки смажьте картофель растопленным маслом, посолите и поперчите стейк. Снова поставьте в духовку на 5 минут. Через 5 минут выньте, смажьте маслом, посыпьте петрушкой, украсьте ломтиками лайма и сразу подавайте на стол (4 порции).