• Томатный
Ингредиент:
— 3 стакана томатного сока
— 1 стакан яблочного уксуса
— 3 ст. ложки соли
— 2 луковицы
— 1 ст. ложка молотого имбиря
— 1 ч. ложка красного молотого перца
— 1 лавровый лист
— 1 ч. ложка куркумы
Способ приготовления:
Смешать в миксере молотый имбирь, красный молотый перец, куркуму, соль, мелко нарезанную луковицу и лавровый лист. Влить томатный сок и яблочный уксус и тщательно размешать.
Рекомендуется для барбекю из баранины, свинины и телятины.
• Традиционный
Ингредиент:
— 1 ст. ложка соли
— 1 ст. ложка сахара
— 2 лавровых листка
— 1/4 ч. ложки черного молотого перца
— 2 стакана 3 %-ного уксуса
— 2 стакана воды
Способ приготовления:
Смешать воду и уксус, добавить соль, сахар, лавровые листки, черный молотый перец и тщательно размешать, чтобы соль и сахар растворились.
Рекомендуется для барбекю из любых видов мяса.
• Украинский
Ингредиент:
— 2 стакана сметаны
— 1 ст. ложка тертого корня хрена
— 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
— 1 ч. ложка готовой горчицы
— соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Смешать в миксере тертый корень хрена, измельченную зелень петрушки, соль и красный молотый перец. Соеденить сметану и горчицу и растереть до образования однородной массы, добавить смесь из хрена и тщательно размешать.
Рекомендуется для барбекю из свинины, баранины, индейки и зайчатины.
• Феникс
Ингредиент:
— 2 стакана яблочного сока
— 1 стакан бренди (или вина)
— 3 ст. ложки измельченной зелени майорана
— 1 луковица
— 1 лавровый лист
— 5 горошин черного перца
— 1 ч. ложка куркумы
— соль по вкусу
Способ приготовления:
Смешать яблочный сок и бренди, добавить мелко нарезанную луковицу, измельченную зелень майорана, лавровый лист, черный перец горошком, соль и куркуму и размешать.
Рекомендуется для барбекю из птицы, телятины, свинины и зайчатины.
• Французский
Ингредиент:
— Сок 2 лимонов
— 1 стакан воды
— 2 ст. ложки растительного масла
— 1 морковь
— 1 луковица
— 1 ст. ложка измельченного корня сельдерея
— 1 ст. ложка душистого перца горошком
— соль и зелень киндзы по вкусу
Способ приготовления:
Лук и морковь очистить, вымыть и тонко нашинковать. Воду довести до кипения и добавить морковь, лук, измельченный корень сельдерея, душистый перец горошком и соль. Кипятить на слабом огне до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Затем влить лимонный сок и сразу же снять с огня. Влить растительное мало, добавить зелень киндзы и размешать. Готовый маринад охладить и процедить. Мясо залить маринадом, перемешать и засыпать сверху измельченный луков и зеленью петрушки и укропа.
Рекомендуется для барбекю из зайчатины.
• Цирцея
Ингредиент:
— 1 стакан воды
— 1/2 стакана винного уксуса
— 12 можжевельных ягод
— 1 ч. ложка кориандра
— соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Смешать воду и винный уксус, добавить раздавленные можжевельные ягоды, кориандр, соль и черный молотый перец. се хорошо перемешать.
Рекомендуется для барбекю из любых выдов мяса.
• Чилийский
Ингредиент:
— 2 стакана алычовой пасты
— 1 стакан вина (для белой алычи — белого, для красной алычи — красного)
— 2 веточки эстрагона
— 1 ч. ложка куркумы
— 1 стручок острого перца
— соль по вкусу
Способ приготовления:
Алычовую пасту развести вином и хорошо перемешать до образования однородной массы. Добавить веточки эстрагона, куркуму, соль и измельченный острый болгарский перец и размешать.
Рекомендуется для барбекю из любых видов мяса, кроме птицы.
Соусы
Соусы, также как и маринады, очень широко используются при приготовлении блюд на углях. Они подчеркивают вкус и аромат уже готового блюда, а также, часто носят национальный характер, придавая блюду определенный колорит. Соусы, как правило, готовятся из ассортимента продуктов, которые у вас под рукой. Надо только помнить, что продукты должны быть свежими. Кроме того, желательно иметь достаточно разнообразный набор сушеных и молотых пряностей, перца и ароматных трав, типа петрушки, кинзы, базилика и т. д.
• Восточный соус из свежих помидор
Зрелые красные помидоры (500 гр.) нарезать кружочками, положить в посуду, добавить немного растительного масла и бланшировать 3–4 минуты. Затем растереть деревянной ложкой и залить 1 стаканом воды. Добавить толченый чеснок (3–4 зубчика), хмели-сунели (1 ч.л.), стручковый перец, мелко нарезанные лук (1 шт.), кинзу (3–4 веточки), петрушку (3–4 веточки). Добавить соль (1 ч.л.) и варить 5–6 минут.
• Голландский соус
Яичные желтки (2 шт.) растереть со сливочным маслом (40 гр.), добавить 2–3 ст. ложки кипяченой воды и, помешивая, слегка нагреть. Когда смесь загустеет, снять с огня. Муку (1 стакан) размешать в молоке (1 стакан) и нагреть, не доводя до кипения. Влить масло с яйцами, непрерывно помешивая, добавить сок лимона (1 ст.л.) и тертый мускатный орех (20 гр.).
• Грузинский соус "Баце"
Очищенные грецкие орехи (1–1,5 стакана) разделить на две равные порции, одну часть вместе с толчеными семенами кинзы (1 ч.л.) и 3–4 веточками, 3–4 дольками чеснока, стручковым перцем (1 стручок) и ложкой соли два раза пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, а затем тщательно перемешать и истолочь в ступке, растереть деревянной ложкой. Другую порцию орехов хорошо истолочь с ½ чайной ложки соли, затем соединить с ореховой массой и хорошо перемешать. После этого ореховую массу заправить гранатовым соком (1/4 стакана), холодной кипяченой водой до желаемой густоты. Готовый соус вылить в соусник, а сверху немного полить оливковым маслом. По желанию, можно добавить гранатовые зерна. Если соус готовится для рыбы, то в него можно добавить 1 столовую ложку мелко нарезанного репчатого лука. Гранатовый сок по необходимости можно заменить разведенным винным уксусом, в который для смягчения добавить по вкусу сахар.
Этот соус отличается очень сложным ароматом и заметно улучшает вкус целого ассортимента блюд из рыбы, мяса и птицы. Намазанный слоем на хлеб или лаваш, может быть использован как самостоятельное блюдо.
• Китайский кисло-сладкий соус