Шашлык как искусство

• Пикантная медовая глазурь для мяса

Мед (100 гр.) смешать с соком одного лимона, добавить сухую горчицу (1 ст.л.). Затем добавить молотой куркумы (1 ч.л.) и стакан белого сухого вина. Тщательно перемешать, чтобы мед растворился.

ШАШЛЫКИ

Рецепты шашлыков из мяса

Классический шашлык — это бесспорно шашлык из мяса. Лучше всего для приготовления подходит охлажденное мясо. Из него получится самое сочное блюдо с отменным вкусом. Если для приготовления выбираете парное мясо, то подождите, когда с туши уйдет кровь, а само мясо основательно промаринуйте. Если вы решили приготовить шашлык из баранины, знайте: лучше использовать мясо молодого, нежирного барашка. Весь лишний жир нужно срезать до того как разделать мясо на кусочки. Для шашлыка из свинины хорошо подходят шейка, окорок или ребра. Ребра нарезаются попарно. В момент нанизывания на шампуры, прокалывают мясо между костями. Для шашлыка из говядины предпочтительнее брать вырезку и хорошо бы предварительно замочить мясо в газированной воде — так шашлык из говядины получится мягким.

Шашлыки из свинины

• Ассорти на вертеле

Ингредиент:

— свинина — 400 гр.

— лук зеленый — 4 стрелки

— баклажаны — 100 гр.

— цуккини — 1 шт.

— чеснок — 6 зубчиков

— масло оливковое — 150 гр.

— майоран — 1 ч. л

— соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Мясо постной свинины нарезать кусочками. Зеленый лук разрезать на четыре части. Цуккини и баклажаны нарезать кружочками. Все надеть на шпажки, чередуя мясо и овощи. Из оливкового масла, перца, толченого чеснока и майорана сделать смесь и смазать мясо с овощами. Затем шпажки положить на решетку разогретого гриля и жарить 10–12 минут.

Шашлык очень хорош с соусом тар-тар.

• Глазированные свиные ребрышки

Ингредиент:

— свиные ребрышки — 2 кг.

— имбирь свежий — 1 палочка

— лимон — 1 шт.

— соевый соус — 7 ст. л

— вино крепленое сладкое — 4 ст. л

— мед — 2 ст. л

— кетчуп томатный — 3 ст. л

— соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Свинину разрезать на куски по 3–4 ребрышка. Помыть в струе холодной воды и промокнуть полотенцем, посолить, поперчить. Имбирь измельчить и смешать с соком лимона, соусом, вином, кетчупом и медом. Поставить на огонь и дать закипеть. Куски свинины накрыть полотенцем и оставить в прохладном месте на 1 час. Затем жарить на решетке гриля около 20 минут. В последние несколько минут обмазать глазурью ребрышки для образования корочки.

• Мясо по-индонезийски

Ингредиент:

— свинина — 250 гр.

— сок лайма — 1 ст. л

— имбирь тертый — 1 ч. л

— соус соевый — 3 ст. л

— сахар — 1 ч. л

— чеснок — 1 зубчик

— масло растительное — 1 ст. л

— лук репчатый — 1 шт.

— масло арахисовое — 3 ст. л

— перец красный жгучий — 1/2 шт.

— патока черная — 1 ст. л

— соль — по вкусу

Способ приготовления:

Нежирную свиную вырезку нарезать ломтиками в полсантиметра, а затем нарезать их тонкими полосками. Приготовить маринад, смешав 2 ст. ложки соевого соуса с соком лайма, имбирем, сахаром и чесноком. Свинину выдерживать в маринаде до 4х часов, но не менее часа, поставив в холодное место. Пока свинина маринуется можно приготовить соус: поставьте кастрюлю на средний огонь, разогрейте в ней растительное масло, добавьте лук и пассируйте, часто помешивая, в течении 5 минут. Затем положите красный перец и жарьте еще 30 секунд. Переложите смесь в блендер, добавьте арахисового масла, патоки, оставшуюся 1 ст. ложку соевого соуса и 4 ст. ложки воды. Смешайте. Отставьте в сторону до тех пор, пока не придет время подавать соус на стол. Приготовьте мангал или нагрейте гриль. Нанижите полоски свинины на шампуры. Готовьте шашлычки с обеих сторон 3–4 минуты. Подавайте с соусом.

• Острые свиные ребрышки

Ингредиент:

— свиные ребрышки — 0,5 кг.

— перец острый красный молотый — 1 ч. л

— чеснок сушеный — 2 ч. л

— соль — по вкусу

Способ приготовления:

Свиные ребрышки разделить на порционные куски. Сухой толченый острый красный перец смешать с солью и сухим чесноком. Полученной смесью тщательно натереть этим мясо. Готовить на решетке над раскаленными углями, постоянно переворачивая. Очень душевно ребрышки подходят к пиву.

• Сате из свинины на палочках

Ингредиент:

— свинина — 0,5 кг.

— чеснок — 3 зубчика

— карри — 1 ст. л

— молоко кокосовое — 3 ст. л

— соус рыбный — 2 ст. л

— сахар — 1 ст. л

— масло растительное — 1 ст. л

— соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Мясо нарезать кусочками толщиной пол сантиметра. Чеснок измельчить и приготовить маринад с остальными компонентами. Нанизать кусочки мяса на палочки гармошкой. Залить маринадом и оставить под крышкой на полчаса. Обжарить на гриле со всех сторон. Подавать с арахисовым соусом.

• Шашлык "Ароматный"

Ингредиент:

— свинина — 1 кг.

— зелень кориандра — 1 пучок

— масло оливковое — 3 ст. л

— лимон — 3 шт.

— лук зеленый — 1 пучок

— йогурт — 200 гр.

— соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Мясо порезать кубиками уложить в посуду. Сверху уложить нарезанный зеленый лук, протертую на мелкой терке цедру лимона, сок лимона, половину нарезанной зелени кориандра, оливковое масло. Затем все посолить, поперчить и перемешать. Оставшиеся лимоны порезать дольками. Нанизать на шампуры свинину, лук колечками, лимон. Мясо жарить на гриле или мангале 10–15 минут, не забывая переворачивать. Приготовить соус, смешав йогурт, оставшуюся зелень кориандра, щепотку соли и перца. Шашлык подать на стол с йогуртовым соусом.

• Шашлык "Вкусный"

Ингредиент:

— свинина — 1 кг.

— сахар коричневый — 140 гр.

— вода — 4 ст. л

— соус соевый темный — 1 ст. л

— соус устричный — 1 ст. л

— рисовое вино или сухой херес — 3 ст. л

— масло кунжутное — 1 ч. л

— соль морская — 1/2 ч. л

— салат листовой — по вкусу

Способ приготовления:

Филе свинины обмыть под струей холодной воды и нарезать длинными ломтиками. Для маринада растворить сахар в кипящей воде, добавить соевый темный соус, устричный соус, морскую соль, кунжутное масло, сухой херес или рисовое вино. Остывшим маринадом залить мясо и оставить на 8 часов. Мясо периодически перемешивать. Затем нанизать мясо на шампуры и готовить на мангале, переворачивая. Время приготовления — 8-10 минут. Во время приготовления необходимо сбрызгивать мясо оставшимся маринадом. Подавать, выложив на листья салата.