— зелень кориандра — 2 пучка
— лук зеленый — 1 пучок
— соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:
Мясо порезать кубиками средних размеров, зеленый лук — кусочками по 2–3 см., цедру лимона натереть на мелкой терке, а из лимона выжать сок. Все смешать с нарезанным кориандром, добавив масло оливковое соль и перец. Затем немного подавить мясо руками и оставить на полчаса. Нанизать на шампуры мясо с дольками лимона. Жарить над раскаленными углями 10–15 минут. Перед подачей сбрызнуть соком лимона и посыпать зеленью кориандра.
• Шашлык по кавказки
Ингредиент:
— мясо свинина или баранина — 1 кг.
— лук репчатый — 1/2 кг.
— уксус столовый 6 % — 6 ст. л
— перец молотый — 2 ч. л
— соль — по вкусу
— лук зеленый — по вкусу
— зелень кинзы — 1 пучок
Способ приготовления:
Мясо, желательно от ноги или спины туши (почечная часть)помыть в струе холодной воды, нарезать некрупными порционными кусками. Репчатый лук нарезать кольцами. Мясо посолить, поперчить и уложить в посуду слоями, переложив каждый слой луком. Уксус развести в 0,5 литра холодной воды и полить сверху мясо. Посуду закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 2–5 часов. затем нанизать на шпажки-шампуры так, чтобы между кусками оставалось пространство. Готовить 10–12 минут, поворачивая вокруг оси каждые 1–2 минуты. При подаче посыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком и зеленью кинзы. К столу рекомендуется подать вместе с луковым или томатным соусом.
• Шашлык с гранатовым соком
Ингредиент:
— свинина — 2,5 кг.
— вино красное сухое — 1/2 стакана
— сок гранатовый — 1/2 стакана
— лук репчатый — 8 шт.
— лимон — 1 шт.
— хмели-сунели — 1 ч. л
— перец черный — по вкусу
— масло оливковое — 3 ст. л
— соль — по вкусу
Способ приготовления:
Свинину (шейку) нарезать в кастрюлю крупными 5 на 5 кубиками. Порезать кольцами репчатый лук и руками помять мясо с луком, черным перцем, солью и приправой хмели-сунели. Вино, лимонный сок, гранатовый сок смешать и влить в мясо, аккуратно перемешать уже не давя, а затем осторожно добавить оливковое масло. Выдержать сутки в прохладном месте. Готовить на мангале 10–15 минут, периодически переворачивая шампуры вокруг своей оси и поливая маринадом.
• Шашлык с лимонами и аджикой
Ингредиент:
— свинина — 2–2,5 кг.
— лимоны — 2 шт.
— аджика — 2–3 ст. л
— лук репчатый — 3–4 шт.
— соль — по вкусу
Способ приготовления:
Мясо (окорок) отделить от кости (если сало и кожа не срезаны — то и их), нарезать на равные куски размером примерно 4х6х6 см. Мясо и порезанный кольцами репчатый лук слоями уложить в кастрюлю, посолить, добавить аджику, и полить соком выжатых лимонов. Все это помять руками и часов на шесть оставить мариноваться. Затем кастрюлю следует убрать в холодильник на 12 часов и за шесть часов до приготовления снова достать в тепло (длительность маринования — сутки). На шампуры куски нанизывать перемежая с кольцами лука. Готовить на раскаленных угольях, постоянно переворачивая шампуры и следя, чтобы не было языков пламени. Мясо должно активно шипеть, но не гореть, достигают это регулировкой высоты.
• Шашлык с маринованными помидорами
Ингредиент:
— свинина — 1 кг.
— помидоры маринованные — 500 гр.
— перец черный молотый — 5 гр.
— репчатый лук — 4 шт.
— растительное масло — 2 ст. л
— соль — по вкусу
— приправы — по вкусу
Способ приготовления:
Мясо нарезать кусочками среднего размера и замариновать в смеси из измельченных маринованных помидорок, черного молотого перца, приправ по вкусу, мелко рубленого репчатого лука и растительного масла, но не добавлять соли. Мясо маринуется 3–4 часа. Затем мясо следует посолить, помять немного руками, нанизать на шампуры и жарить, сбрызгивая водой и не забывая периодически поворачивать шампуры.
• Шашлык с маринованными яблоками
Ингредиент:
— свинина — 1 кг.
— яблоки маринованные — 10 шт.
— помидоры — 10 шт.
— перец сладкий — 3 шт.
— масло растительное — 2 ст. л
— соус острый — по вкусу
— соль, перец — по вкусу
— лук репчатый — 6 шт.
Способ приготовления:
Нежирную свинину нарезать кубиками среднего размера, посолить, поперчить. Маринованные яблоки нарезать дольками, лук репчатый очистить и ошпарить, подержав несколько минут в горячей воде. Свежие помидорки разрезать пополам, свежий сладкий перец очистить от семян и также разрезать пополам. Мясо нанизать на шампуры, перемежая яблоками и луком. Сверху смазать растительным или сливочным маслом и острым соусом. Готовить над раскаленными углями, периодически поворачивая шампур.
• Шашлык с томатами
Ингредиент:
— свинина — 1 кг.
— лук репчатый — 6 шт.
— помидоры — 8-10 шт.
— перец черный молотый — по вкусу
— чеснок — 2 зубчика
— соль — по вкусу
— уксус 3 % — 3 ст. л
Способ приготовления:
Мясо свинины с шейной части промыть под струей холодной воды, нарезать небольшими кусочками. Добавить соль, перец черный молотый по вкусу, репчатый лук, нарезанный кольцами, и свежие помидоры, нарезанные дольками. Сложить мясо в посуду и оставить в прохладном месте на 6–8 ч. Готовое замаринованное мясо нанизать на шампуры, сбрызнуть смесью уксуса, толченого чеснока и перца. Жарить над раскалёнными углями до готовности, поворачивая шампур вокруг оси.
Шашлыки из баранины
• Бараний бок с копченой грудинкой
Ингредиент:
— баранина — 600 гр.
— сало баранье нутряное — 20 гр.
— грудинка свиная копченая — 150 гр.
— соль, перец — по вкусу
— почки бараньи — 2 шт.
— помидоры — 4 шт.
— лук репчатый — 2 шт.
— зелень кинзы и укропа — 1 пучок
Способ приготовления:
Баранью корейку зачистить от грубых сухожилий и разрезать на куски по 2–3 косточки. Куски смазать топленым бараньим жиром, посолить, поперчить и выложить на решетку гриля. Одновременно на решетку выложить целые промытые бараньи почки, ломтики свиной копченой грудинки, помидоры средней величины.
Готовое мясо, почки и грудинку выложить на блюдо вперемежку с помидорами. Сверху посыпать колечками сырого репчатого лука и крупно нарезанной зеленью.
• Бараньи ребрышки в маринаде из киви
Ингредиент:
— бараньи ребрышки — 1 кг.
— киви — 4 шт.
— масло растительное — 50 млл.
— перец красный молотый — 0,5 ч. л
— соль — по вкусу
Способ приготовления:
Киви очистить от кожуры, крупно нарезать и измельчить в блендере. Смешать с растительным маслом и красным перцем. Перелить смесь в глубокую посуду. Бараньи ребрышки вымыть, разрезать на порции по 3 ребрышка, положить в маринад, накрыть крышкой и оставить на 1,5 часа. Нанизать ребрышки на шампуры и готовить над раскаленными углями или жарить на решетке на гриле.