• Шашлык "Кавказский"
Ингредиент:
— баранина — 1,5 кг.
— лук репчатый — 5 шт.
— лимон — 1 шт.
— черный молотый перец — 1/2 ч. л
— красный молотый перец — 1/2 ч. л
— чеснок — 3 зубчика
— соль — по вкусу
— зелень — по вкусу
Способ приготовления:
Филе баранины (рекомендуем брать корейку) нарезать на кусочки примерно по 30–35 г., положить в глиняную посуду, добавить соль, черный и красный молотый перец, перемешать с тертым луком, измельченным чесноком. Все полить соком лимона, поставить в прохладное место на 6–8 часов. Затем кусочки мяса нанизать на шампуры и жарить на углях до готовности, периодически поворачивая шампуры вокруг своей оси и сбрызгивая смесью воды и сока, выделившегося при мариновании мяса (так получится сочнее).
К шашлыку подать много зелени — петрушки, базилика, кинзы, эстрагона, зеленого лука.
• Шашлык "Узбекский"
Ингредиент:
— баранина — 500 гр.
— сало курдючное — 150 гр.
— мука — 30 гр.
— зелень петрушки — 1 пучок
— лук репчатый — 3 шт.
— анис — 5 гр.
— перец красный молотый — 5 гр.
— уксус 3 % — 5 ст. л
Способ приготовления:
Филе баранины нарезать маленькими кусками, порубить репчатый лук. Приготовить маринад, смешав анис, лук репчатый, перец красный молотый, уксус 3 %. Мясо замариновать с луком и оставить на 3 часа в прохладном месте. Затем нанизать кусочки баранины на шампуры, перемежая кусочком сала через каждые 2 кусочка, посыпать сверху мукой и жарить на мангале над раскаленными углями.
Подать, посыпав зеленью петрушки.
• Шашлык "Быстрый"
Ингредиент:
— баранина — 1 кг.
— лук репчатый — 1,5 кг.
— соль — по вкусу
— перец — по вкусу
— вино белое сухое — 100–200 млл.
Способ приготовления:
Филе молодого барашка очистить от жил и пленочек, нарезать кусочками по 80-100 грамм. Репчатый лук очистить, пропустить через мясорубку. В полученной луковой кашице замариновать мясо, добавив соль и перец. Все помять и оставить на 2 часа. Затем аккуратно и быстро смыть лук, не вымочив мясо. Нанизать на шампуры и жарить на мангале, сбрызгивая смесью из воды и белого сухого вина 50/50.
• Шашлык из баранины
Ингредиент:
— мясо 500 г
— лук 3 шт
— зелёный лук 100 г
— помидоры 200 г
— лимон 1 шт
— уксус 1 ст. л
— растопленное масло 2 ст. л.
Способ приготовления:
Баранину обмыть, нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, 1 ст. л уксуса, перемешать. Накрыть посуду крышкой и убрать в холодное место на 3–4 часа. Перед жарением готовые маринованные куски нанизать на шампуры вперемежку с луком, нарезанными кольцами. Жарить над горящими древесными углями приблизительно 15–20 мин, равномерно поворачивая шампуры.
Готовый шашлык снять с шампуров, уложить на блюдо, полить растопленным маслом, посыпать зелёным луком, обложить порезанными помидорами. Подать соус или гранатовый сок.
• Шашлык из баранины по-адыгейски (Лищапап)
Ингредиент:
— мясо 500 г
— чеснок
— чёрный молотый перец
— соль
Способ приготовления:
Мякоть баранины обмыть, нарезать кусками по 40–60 г, отбить, нанизать на шампуры и жарить над раскалёными углями до образования корочки, всё время поворачивая шампур и поливая мясо раствором соли с перцем и чесноком. Затем переложить мясо в кастрюлю, добавить немного бульона и тушить до готовности.
• Шашлык из баранины по-армянски
Ингредиент:
— мясо 500 г
— топлёное масло 50 г
— гранат 100 г
— репчатый лук 2–3 головки
— специи, соль
Способ приготовления:
Баранину обмыть, нарезать кусочками примерно по 40–50 г, положить в эмалированную кастрюлю с топлёным маслом, посыпать солью, перцем и обжарить. В готовое мясо добавить нарезанный кольцами репчатый лук и продолжать жарить ещё 5 мин. После этого влить свежий гранатовый сок и хорошо перемешать.
Подать готовый шашлык на блюде, посыпав его зёрнами граната или полив гранатовым соком, посыпать зеленью петрушки.
• Шашлык из баранины по-африкански
Ингредиент:
— мясо 500 г
— сало-шпик 150 г
— молоко 500 г
— уксус 300 г
— лавровый лист, перец, тимьян, соль
Способ приготовления:
Мякоть задней ноги обмыть, нарезать небольшими кусочками, положить в глиняную посуду, добавить тимьян, мелко нарезанный острый перец, лавровый лист. Залить мясо смесью молока и уксуса и выдержать в холодном месте 2 дня. После чего мясо вынуть и тушить. Затем каждый кусочек мяса завернуть в тонкий ломтик сала, нанизать на шампур, обжарить на решётке и подать с томатным соусом.
• Шашлык из баранины по-балкански
Ингредиент:
— мясо 500 г
— перец, тимьян, соль по 1 ч. л
— сок 1/2 лимона
— лук 2 шт
— перец 2 шт
Способ приготовления:
Мякоть баранины обмыть, нарезать небольшими кусочками, добавить чёрный перец, тимьян, лимонный сок, 2 ст. л растительного масла и мариновать в течение 2-х часов. Очистить луковицу и нарезать кольцами, разрезать сладкий перец на 4 части, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Нанизать на шампур поочерёдно: кусочки мяса, лук и перец, шампур уложить на смазанную жиром сковороду и запекать на среднем огне около 10 мин, затем посолить.
• Шашлык из баранины по-болгарски
Ингредиент:
— мясо 500 г
— свежие кабачки 250 г
— топлёное масло 50 г
— чёрный молотый перец
Способ приготовления:
Мякоть задней ноги обмыть, нарезать кусками, посолить. Свежие кабачки очистить, нарезать кружочками, посолить. Нанизать мясо на шампур, чередуя мясо и кабачки, и обжарить в масле на сковороде. Когда мясо и кабачки остынут, посыпать чёрным молотым перцем, смочить во взбитых яйцах и поджарить ещё раз.
• Шашлык из баранины с луком
Ингредиент:
— баранина — 1 кг.
— лук репчатый — 500 гр.
— лимон — 1–2 шт.
— соль, перец — по вкусу
— зелень — по вкусу
Способ приготовления:
Филе жирной баранины нарезать кусочками толщиной 4 см., репчатый лук нарезать кольцами. Баранину нанизать на шампур, чередуя с кольцами лука. Жарить на мангале до готовности, следить, чтобы мясо и лук не подгорели. Во время готовки поливать смесью воды и сока лимона.