Подать шашлыки горячими, полив соком лимона. Отдельно подать соль, специи, зелень.
• Шашлык из молодого барашка
Ингредиент:
— баранина — 1 кг.
— лук репчатый — 3 шт.
— чеснок — 6 зубчиков
— бульон мясной — 500 млл.
— соль — по вкусу
Способ приготовления:
Филе молодого барашка нарезать на кусочки примерно по 40–60 грамм, нанизать на шампуры и готовить на мангале над сильно раскаленными углями 10–15 минут, не забывая поворачивать шампуры вокруг своей оси. Время от времени процессе жарки мясо поливать соусом из смеси толченого чеснока и мелко тертого лука, с солью и разбавленных жирным мясным бульоном.
• Шашлык "Йогуртовый"
Ингредиент:
— баранина — 1 кг.
— лук репчатый — 2–3 шт.
— мята — 1 пучок
— йогурт — 150–180 гр.
— перец чили — 1–2 шт.
— соль, перец молотый — по вкусу
Способ приготовления:
Филе барашка нарезать кусочками. Листья мяты мелко порубить и разложить пополам в две тарелки. Перец чили мелко нарезать и также разделить по тарелкам. В одну тарелку с мятой и чили добавить оливковое масло, посолить и смешать с мясом — оставить на 12 часов. Во вторую тарелку добавить мелко рубленый репчатый лук, соль, перец и влить йогурт — этот соус подавать на стол к готовым шашлыкам. Нанизать кусочки баранины на шампуры и проложив кольцами лука. Разогреть гриль или подготовить мангал с углем и обжаривать шашлыки по 6–8 мин до ровной коричневой корочки.
• Шашлык острый в апельсиновом соусе
Ингредиент:
— баранина — 0,5 кг.
— лук зеленый — 1 пучок
— апельсин — 2 шт.
— соус острый — 100 гр.
— сок апельсиновый — 1/4 стакана
— майонез — 2 ст. л
— уксус яблочный — 1 ст. л
— горчица — 1 ч. л
— перец, соль — по вкусу
Способ приготовления:
Филе барашка нарезать кубиками и смешать с любым готовым острым соусом (можно взять аджику). Зеленый лук порезать на перышки по 5 см, апельсин очистить, разделить на дольки и каждую из них порезать пополам. В большой миске смешать апельсиновый сок, майонез, уксус, горчицу, соль и перец. На шампуры нанизать, чередуя, кусочки баранины, зеленый лук и апельсин. Полейте соусом, в котором мариновалось мясо, и жарьте на гриле или мангале.
Готовые шашлычки разложить на тарелки и подать, полив соусом.
• Шашлык по-азербайджански
Ингредиент:
— баранина — 600 гр.
— лук репчатый — 2 шт.
— уксус винный — 5 ст. л
— масло сливочное — 25 гр.
— лук зеленый — 100 гр.
— помидоры — 4 шт.
— соус ткемали — 3–4 ст. л
— барбарис сушеный или свежий — 12–16 шт.
— лимон — 1 шт.
— укроп, петрушка — 1 пучок
— перец — по вкусу
— соль — по вкусу
Способ приготовления:
Мясо нарезать кусочками в форме кубиков по 30–40 грамм, положить в фарфоровую или эмалированную посуду, добавить соль, молотый перец, добавить мелко нарезанный или натертый репчатый лук, измельченную зелень петрушки, винный уксус или лимонный сок, перемешать, накрыть крышкой и поставить на 4–5 часов в прохладное место. Молодую баранину мариновать без добавления уксуса. Куски мяса нанизать на шампуры, смазать сливочным маслом и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями баз пламени, непрерывно поворачивая шампуры.
Готовый шашлык уложить на блюдо, украсить зеленью. Отдельно подать крупно нарезанный зеленый лук, свежие помидоры, дольки лимона, соус ткемали и барбарис.
• Шашлык по-армянски
Ингредиент:
— баранина — 1 кг.
— лук репчатый — 2 шт.
— лимон — 1 шт.
— соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:
Мясо (баранью корейку) разрезать на кусочки по 25–30 грамм, посолить, посыпать перцем, прибавить сок лимона и лимонную цедру, мелко нашинкованный репчатый лук, все перемешать и оставить в прохладном месте на 8 часов. Затем куски мяса нанизать на шампуры по 5–6 кусков на каждый и готовить на мангале над раскаленными углями и смазывая бараньим салом. На гарнир к шашлыку подать свежие помидоры, дольки лимона, нарезанный кружочками репчатый лук, лук зеленый, кинзу, тархун, а также печеные баклажаны.
Шашлык подают к столу в тарелках, не снимая с шампуров. В качестве приправы рекомендуется кетчуп, ткемали или гранатовый соус.
• Шашлык по-гречески
Ингредиент:
— баранина — 0,5 кг.
— лук репчатый — 2 шт.
— масло оливковое -
— лимон — 2 шт.
— майоран сухой — 1 ч. л
— мята сушеная — 1 ч. л
— зелень петрушки — 1 пучок
— перец болгарский — 2 шт.
— перец черный молотый — по вкусу
— соль — по вкусу
Способ приготовления:
Баранью вырезку нарезать кубами 2х2 см., положить в кастрюлю. Приготовить маринад, смешав оливковое масло, мелко рубленный репчатый лук, сок одного лимона, мяту, майоран, зелень петрушки, молотый черный перец и соль. Мясо замариновать и оставить на 2 часа при комнатной температуре, или в холодильнике в течение 4–5 часов. Оставшийся репчатый лук очистить, нарезать крупными ломтиками. Сладкий болгарский перец очистить, нарезать ломтиками. Вынуть мясо из маринада, нанизать на шампуры вперемежку с луком и болгарским перцем, оставшийся маринад использовать при жарении шашлыка. Готовить шашлыки на решётке мангала до готовности, периодически переворачивая. За несколько минут до готовности взбрызнуть шашлыки лимонным соком. Рекомендуется солить шашлыки во время обжаривания.
Примечание: если для приготовления шашлыка используются деревянные шампуры, необходимо замочить их на 10–12 часов в воде.
• Шашлык по-домашнему
Ингредиент:
— баранина — 1 кг.
— сок гранатовый — 100 млл.
— зелень петрушки — 1 пучок
— масло топленое — 50 гр.
— лук репчатый — 2–3 шт.
— перец черный молотый — 5 гр.
— соль — по вкусу
Способ приготовления:
Мясо барашка нарезать кусками по 40 грамм, положить в раскаленную с растопленным жиром (или топленым маслом) посуду, добавить соль, черный молотый перец. Перед окончанием жарки добавить нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук, жарить еще 5 минут, затем влить гранатовый сок и посыпать зеленью петрушки.
• Шашлык по-казахски
Ингредиент:
— баранина — 1 кг.
— лук — 120 гр.
— перец, соль — по 10 гр.
Способ приготовления:
Мягкую часть баранины (корейку, заднюю ногу) нарезать кусочками по 15 грамм, нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до образования румяной корочки. Во время готовки мясо периодически поливать соленым раствором воды с перцем.
Готовый шашлык посыпать мелко нарезанным луком.