Шашлык как искусство

• Шашлык с кабачками

Ингредиент:

— баранина — 1 кг.

— кабачки — 500 гр.

— соль — по вкусу

— яйца — 2 шт.

— зелень кинзы — 1 пучок

— зелень укропа — 1 пучок

— лук зеленый — 1 пучок

Способ приготовления:

Мясо барашка (с задней ноги) нарезать кусочками и посолить. Кабачки, очистив, порезать кружками. Нанизать на шампур, чередуя, мясо и кабачки, затем подрумянить шашлык на мангале. Шампуры снять, дать остыть, посыпать нарезанной зеленью кинзы, лука и укропа, смочить взбитым яйцом и снова запечь на мангале.

• Шашлык со шпиком

Ингредиент:

— баранина — 500 гр.

— лук репчатый — 2–4 шт.

— шпик — 200 гр.

— масло растительное — 100 гр.

— чеснок — 2–3 зубчика

— помидоры — 200 гр.

— перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

Филе баранины нарезать на куски длиной 2 см, толщиной 1 см. Слегка отбить и положить ненадолго в маринад, приготовленный из смеси растительного масла, мелко нарезанного лука, черного молотого перца, соли и измельченного чеснока. Насадить мясо на шампуры, чередуя ломтики мяса, лука, помидоров и шпика. Жарить над древесным углем, на гриле или просто на сковородке в растительном масле.

Шашлыки из говядины

• Бастурма грузинское блюдо

Ингредиент:

— говядина — 600 гр.

— лук репчатый — 2 шт.

— уксус винный — 20 гр.

— масло топленое — 10 гр.

— соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Говяжью вырезку нарезать кубиками примерно по 30 грамм и замариновать в глиняной посуде, добавив нарезанный репчатый лук, соль, черный молотый перец. Поставить в холодильник на 2–3 дня. Затем нанизать мясо на шампуры и готовить над раскаленными древесными углями без пламени, периодически смазывая топленым маслом.

К шашлыку можно подать жаренные на вертеле помидоры или баклажаны, а также соления.

• Говядина по-дальневосточному

Ингредиент:

— говядина — 800 гр.

— соус соевый — 50 гр.

— соус чили — 30 гр.

— соус сливовый — 30 гр.

— масло кунжутное — 1 ч. л

— чеснок — 4 зубчика

— корень имбиря — 1 ст. л

— зелень кориандра (кинзы) — 1 пучок

— соль — по вкусу

Способ приготовления:

Мякоть говядины нарезать кусочками. Приготовить маринад, смешав соус чили, соевый соус, сливовый соус, масло кунжутное, толченый чеснок и тертый имбирь. Мясо уложить в кастрюлю, перемешать с маринадом и оставить в холодном месте на 10–12 часов. Затем нанизать мясо на шампуры и готовить над раскаленными углями на мангале, не забывая поворачивать шампуры вокруг своей оси.

Подать шашлык с зеленью кориандра и рисом на гарнир.

• Говядина, маринованная в текиле (Мексиканская кухня)

Ингредиент:

— говядина — 1,5 кг.

— сок лайма — 1/2 стакана

— масло кукурузное — 1,3 стакана

— текила — 1/2 стакана

— кумин измельченный — 1 ч. л

— орегано сухой измельченный — 1 ч. л

— перец черный молотый — 1/2 ч. л

— чеснок — 3 зубчика

— лук репчатый — 6 шт.

— лепешки пшеничные (тортильяс) — 18 шт.

— гуакамоле — по вкусу

— сальса — по вкусу

— сливки — 1 стакан

— зелень кориандра — 1 пучок

Способ приготовления:

Маринад с текилой и пряностями придает особый неповторимый вкус этому мягкому мексиканскому блюду. Вместо говядины можно использовать курицу. Хорошо готовить это блюдо на открытом огне.

Срежьте с мяса лишний жир и разрежьте его на длинные полоски шириной 1 см. Положите его в мелкую тарелку. Смешайте сок лайма, 1/3 стакана масла, текилу, кумин, орегано, перец и чеснок. Полейте этой смесью мясо, накройте блюдо полиэтиленовым пакетом и поставьте мариноваться на 24 часа в холодильник, периодически переворачивая мясо.

В тяжелой сковороде нагрейте 1 ст. ложку масла, положите половинки луковиц и жарьте, помешивая, до коричневого цвета примерно 6–8 минут. Переложите на тарелку.

Нагрейте эту же сковороду на сильном огне и обжаривайте на ней мясо, вынутое из маринада, примерно по 2 минуты с каждой стороны, при необходимости добавляя маринад. Готовое мясо переложите на тарелку с луком и сохраняйте горячим.

Разогрейте пшеничные лепешки на сковороде с антипригарным покрытием или в полиэтиленовом пакете в микроволновой печи в течение 30 секунд. Разложите мясо, лук и лепешки по тарелкам. Подавайте на стол с соусом сальса, гуакамоле, сливками, кориандром — все в отдельной посуде, и, с фасолевым пюре на гарнир.

• Рубленое мясо на вертеле

Ингредиент:

— фарш из говядины и свинины — 800 гр.

— каперсы или мелко нарезанные корнишоны — 2 ст. л

— горчица горькая — 1 ч. л

— лук репчатый — 2 шт.

— паприка молотая — 1/4 ч. л

— кетчуп томатный — 1 ч. л

— паприка зеленая — 1 шт.

— сухари панировочные — 1 ст. л

Способ приготовления:

Фарш смешать с каперсами и горчицей. Одну луковицу мелко нарезать, а другую разрезать на четвертинки. Нарезанный лук смешать с фаршем, кетчупом, добавить панировочные сухари и скатать шарики. Нанизать на шпажки, чередуя с луком и овощами. Сбрызнуть маслом. жарить в гриле.

• Шашлык "Мцвади по-грузински"

Ингредиент:

— говядина — 1,2 кг.

— масло растительное — 3 ст. л

— помидоры — 4–5 шт.

— аджика — 100 гр.

— соль — по вкусу

— перец черный молотый — по вкусу

— зелень — по вкусу

Способ приготовления:

Очистить от пленок филе говядины (говяжью вырезку), нарезать полоской длиной около 30 см и толщиной 2, 5–3 см и целиком надеть на шампур. Чтобы вырезка во время жаренья сохранила форму и не сокращалась, привязать ее плотно к шампуру толстыми нитками. Сверху мясо сбрызнуть растительным маслом. Жарить мясо над раскаленными углями, вращая шампур вокруг своей оси. Обжарить до готовности, при этом постоянно смачивая холодной водой. Сочное мясо нарезать поперек волокон с небольшим скосом на ломтики толщиной до 2 см, посолить, поперчить, смазать острой аджикой. Подать шашлык горячим с веточками зелени и отдельно обжаренными на вертеле горячими помидорами, сняв с них кожицу.

• Шашлык "Сибирский"

Ингредиент:

— говядина — 2 кг.

— перец черный горошком — 20 гр.

— лавровый лист — 10 гр.

— лук репчатый — 1 кг.

— лимон — 1 шт.

— перец красный молотый — по вкусу

— паста томатная — 200 гр.

— уксус 6 % — 100 гр.

— соль — по вкусу

— вино белое сухое — 1/2 стакана

Способ приготовления:

Этим способом приготовления можно довести до необходимой мягкости даже очень жестокое мясо. Оттаявшее мясо говядины нарезать кусками чуть больше спичечного коробка. На дно кастрюли высыпать слой черного перца горошком, сверху укрыть его слоем лаврового листа, затем уложить слой порезанного кольцами лука, сверху — слой мяса, посолить, поперчить красным молотым перцем, снова положить слой лука и т. д. Последним слоем должен идти лук. Поверх него выложить слой лаврового листа. Сверху положить слой томатной пасты в палец толщиной и полить уксусом. Всё это накрыть перевёрнутой тарелкой и поставить сверху гнёт около 10 кг. Выдержать 24 часа. Через сутки слить жидкость, выкинуть верхний слой лаврового листа и переложить мясо в другую посуду, удалив оставшийся лавровый лист и перец горошком. В мясо выдавить лимон, добавить белого сухого вина. Выдержать еще 2 часа можно жарить.