• Шашлык "Ташкентский"
Ингредиент:
— говядина — 500 гр.
— лук репчатый — 2–3 шт.
— яйца — 1 шт.
— зира (кумин) — 3 гр.
— перец молотый черный — 5 гр.
— соль — по вкусу
— жир для жарки — 500 гр.
— помидоры — 200 гр.
— лук маринованный — 100 гр.
— огурцы — 200 гр.
Способ приготовления:
Говяжью лопатку или грудинку (можно также взять мясо барашка) очистить от пленок и сухожилий, перемолоть на мясорубке вместе с салом-сырцом (говяжьим или бараньим) и репчатым луком. Добавить сырые яйца, соль, зиру (иначе называют кумин), перец молотый, соль. Хорошо перемешать и сформировать шарики по 6 штук на порцию, нанизывая их на деревянную шпажку, затем жарить во фритюре (в большом количестве жира) 8-10 минут. Гарнир — свежие помидоры, огурцы, лук маринованный в лимонном соке с солью. Чтобы не дымился, не горел фритюр, его составляют из 30 % говяжьего или свиного жира, 30 % кулинарного жира и 40 % растительного масла.
• Шашлык в красном вине
Ингредиент:
— говядина — 1 кг.
— лук репчатый — 5 шт.
— помидоры — 1 кг.
— вино красное сухое — 1/2 стакана
— чеснок — 2 зубчика
— перец черный молотый — по вкусу
— соль — по вкусу
— зелень — по вкусу
Способ приготовления:
Мясо говядины (вырезку) промыть под струей холодной воды, нарезать на небольшие куски и выдержать 3–5 часов в посуде, добавив соль, красный молотый перец, репчатый лук нарезанный кольцами, измельченный чеснок и красное сухое вино. Подготовленное мясо насадить на шампуры, и поместить над раскаленными углями. Готовить, периодически поворачивая вокруг оси. Готовое мясо подать с печеными на гриле помидорами и свежей зеленью.
• Шашлык "Гранатовый"
Ингредиент:
— говядина — 300 гр.
— уксус яблочный — 2 ст. л
— лист лавровый — 1 шт.
— перец душистый горошком — 5–8 шт.
— перец черный молотый — по вкусу
— соль — по вкусу
— масло топленое — 5 гр.
— лук репчатый — 1 шт.
Способ приготовления:
Филе говядины нарезать кусочками по 30 грамм, добавить рубленый репчатый лук, соль, черный молотый перец, яблочный уксус, лавровый лист, душистый перец горошком, перемешать и мариновать в холодильнике 2 дня. Затем подготовленное мясо нанизать на шампур, чередуя с кольцами репчатого лука и жарить на мангале над древесными углями до готовности. Во время жарки время от времени необходимо смазывать мясо топленым маслом.
• Шашлык из говядины с шампиньонами
Ингредиент:
— говядина — 1 кг.
— шампиньоны — 600 гр.
— лук репчатый — 5 шт.
— масло растительное — 50–80 гр.
— перец красный молотый — 0,5–1 ч. л
— соль — по вкусу
Способ приготовления:
Филе говядины нарезать кубиками небольших размеров. Масло растительное растереть с молотым красным перцем, смешать с мясом и выдержать 1 час. Шампиньоны и репчатый лук нарезать ломтиками. Нанизать на шампуры мясо, лук и шампиньоны, чередуя их между собой. Готовить мясо на углях, сбрызгивая оставшимся маринадом. Посолить перед подачей на стол.
• Шашлык по-грузински
Ингредиент:
— говядина — 1 кг.
— лук репчатый — 2–3 шт.
— петрушка — 1 пучок
— лист лавровый — 1 шт.
— уксус виноградный — 2 ст. л
— перец душистый горошком — 5–6 шт.
— соль — по вкусу
Способ приготовления:
Филе говядины (лучше выбирать вырезку) нарезать кубиками средней величины, уложить в глиняную посуду, посыпать нарезанным репчатым луком, солью, черным молотым перцем, добавить виноградный уксус, лавровый лист, душистый перец горошком. Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить в прохладном месте (на нижней полке холодильника) на 2–3 дня. Затем жарить нанизанное на шампуры мясо на мангале над углями, не забывая поворачивать шампура вокруг своей оси.
• Шашлык по-узбекски
Ингредиент:
— говядина — 1 кг.
— лук репчатый — 2 шт.
— уксус столовый — 50 млл.
— красный молотый перец — 5 гр.
— черный молотый перец — 5 гр.
— соль — по вкусу
Способ приготовления:
Говяжье филе (вырезку) разрезать на две равные части и отбить деревянным молотком с обеих сторон, затем нарезать полосками длиной 15 см и шириной 3 см, посолить, положить в глиняную или стеклянную посуду рядами, пересыпав черным и красным молотым перцем и тонко нашинкованным репчатым луком, полить столовым уксусом, положить под пресс, оставить в прохладном месте на 2 часа. Затем полоски мяса одеть на шампур (по две на одну порцию) и, поворачивая их, жарить на хорошо прогоревших углях до образования румяной корочки.
Подать к столу на шампурах.
• Шашлык по-чувашски
Ингредиент:
— говядина — 1 кг.
— картофель — 4–5 шт.
— лук репчатый — 2 шт.
— сало копченое гусиное — 200 гр.
— уксус винный — 2 ст. л
— вино красное сухое — по вкусу
— соль черный молотый — по вкусу
— соль — по вкусу
Способ приготовления:
Говяжью вырезку нарезать кубиками средней величины, посыпать перцем и солью, отбить деревянным молотком. Мясо уложить в кастрюлю, сбрызнуть винным уксусом, накрыть крышкой и выдержать в холодном месте 8-12 часов. Копченое гусиное сало нарезать небольшими кусочками. Нанизать на шампуры замаринованную говядину, перемежая ее салом, кружками сырого очищенного картофеля и кольцами лука. Готовить шашлыки 10–15 минут на мангале над раскаленными углями без пламени, не забывая поворачивать шампуры. Во время готовки шашлыки сбрызгивать красным сухим вином.
• Шашлык с помидорами
Ингредиент:
— говядина — 800 гр.
— помидоры — 800 гр.
— лук репчатый — 2 шт.
— перец черный молотый — 5 гр.
— соль — по вкусу
— красное сухое вино — 150 млл.
— чеснок — 3 зубчика
— зелень кинзы — 1 пучок
Способ приготовления:
Говяжью вырезку нарезать на кусочки примерно по 50 грамм, переложить в кастрюлю, добавить соль, черный молотый перец, порезанный репчатый лук и красное сухое вино. Накрыть кастрюлю крышкой и выдержать мясо в маринаде 2 часа. Затем мясо зажарить на сковороде, смазанной жиром, вместе с нарезанными свежими помидорками. При подаче на стол посыпать шашлык измельченной зеленью кинзы и толченым чесноком.