Шашлыки из телятины
• Телятина пикантная
Ингредиент:
— телятина — 800 гр.
— перец острый — 2 стручка
— соус соевый — 1/2 стакана
— масло оливковое — 2 ст. л
— вино красное сухое — 1/2 стакана
— сахар — 1 ч. л
— кумин — 1 ч. л
— гвоздика — 6 шт.
— картофель — 1,5 кг.
— паприка — 1 ч. л
— лимон — 1 шт.
— соль — по вкусу
Способ приготовления:
Мясо вымыть, обсушить и нарезать порционными кусками. В сотейнике подогреть, не доводя до кипения соевый соус с вином. Добавить сахар, острый перец, кумин, гвоздику. Уложить телятину в кастрюлю, залить теплым маринадом, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 3–4 часа. Молодой картофель тщательно вымыть и разрезать вдоль на две части. Сложить в миску, влить оливковое масло, добавить паприку и посолить. Перемешать и поставить в холодильник на 2 часа. Мясо и картофель жарить на решетке. Вместе с ними немного обжарить дольки лимона. Во время готовки выдавить на мясо лимонный сок. Подавать телятину с дольками картофеля и лимона.
• Шашлык "Гинтарас по-литовски"
Ингредиент:
— телятина — 800 гр.
— чеснок — 4 зубчика
— лимон — 1 шт.
— шпик (или сало) — 200 гр.
— соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:
Филе телятины нарезать кусочками (толщина — 0, 5 см, ширина — 6–8, длина 10–12), немного отбить, посолить, поперчить, натереть толченым чесноком, полить соком лимона и оставить в эмалированной посуде в прохладном месте на 5 ч. Затем на каждый кусочек замаринованного мяса положить по маленькому кусочку шпика, свернуть в рулетики и закрепить деревянными шпажками или зубочистками. Нанизать полученные рулетики на шампуры и жарить на мангале над углями, периодически поворачивая и сбрызгивая разведенным в воде соком лимона.
• Шашлык "Раленчи"
Ингредиент:
— телятина — 500 гр.
— свинина — 300 гр.
— лук репчатый — 3 шт.
— сало копченое — 100 гр.
— перец черный молотый — 5 гр.
— соль крупная — по вкусу
Способ приготовления:
Телятину и свинину нарезать кусочками примерно по 40 грамм, немного отбить деревянным молотком и посыпать молотым черным перцем. Копченое сало нарезать тонкими дольками, репчатый лук — крупными кольцами. Все компоненты смешать, посыпать крупной солью, затем нанизать на шампуры, чередуя кусочки мяса, сала и кружочки лука. Готовить шашлык над раскаленными углями, постоянно поворачивая шампуры и сбрызгивая мясо водой.
Шашлыки из субпродуктов
• Печень на углях
Ингредиент:
— печень говяжья — 400 гр.
— сало курдючное — 600 гр.
— зелень петрушки и укропа — 1 пучок
— лук зеленый — 1 пучок
— соль — по вкусу
Способ приготовления:
Говяжью печень нарезать прямоугольными кубиками примерно по 15–20 грамм, а курдючное сало — квадратиками или кружочками. Сало и печень нанизать на шампуры чередуя и готовить над раскаленными углями в мангале, периодически поливая раствором соли (На 1 л воды 100 г соли). Подать, посыпав зеленью укропа и петрушки, мелко рубленым зеленым луком.
• Шашлык из печени
Ингредиент:
— печень говяжья — 1 кг.
— масло сливочное — 40 гр.
— масло растительное — 40 гр.
— сало — 100 гр.
— перец, соль — по вкусу
Способ приготовления:
Говяжью печень очистить от пленки, нарезать ломтиками толщиной в 1,5 см, каждый ломтик — на небольшие (3х3 см) квадратики и посыпать молотым черным перцем. Подрумянив кусочки печени на сковороде в смеси сливочного и растительного масла, нанизать их на вертел, чередуя с ломтиками сала. Готовить над углями на среднем жару в течение 15 минут, перед окончанием — посолить. Подать к столу с гарниром из овощей и салатом.
• Шашлык из почек
Ингредиент:
— почки бараньи — 1 кг.
— помидоры — 0,5 кг.
— уксус винный — 50 гр.
— лук зеленый — 1 пучок
— перец черный молотый — по вкусу
— соль — по вкусу
Способ приготовления:
Бараньи почки тщательно промыть под струей холодной воды и нарезать на кусочки по 25–30 грамм, посолить, поперчить, нанизать на шпажки и готовить над раскаленными углями на мангале. Готовый шашлык уложить на блюдо, полить винным уксусом и посыпать рубленым зеленым луком. Подать с печеными помидорами.
• Шашлык из почек и сердца
Ингредиент:
— почки телячьи — 300 гр.
— печень телячья — 300 гр.
— вино красное сухое — 200 млл.
— лук репчатый — 2 шт.
— помидоры — 3 шт.
— масло растительное — 2 ст. л
— соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:
Очистить почки от пленки и жил, сердце разрезать пополам, удалить кровеносные сосуды, пленку и жир. Промыть почки и сердце холодной водой, подсушить полотенцем. Все нарезать на ломтики толщиной в палец, уложить в посуду, залить вином и выдержать не менее получаса. Обсушить, нанизать на шампуры чередуя с толстыми кольцами лука и дольками помидоров, сверху смазать растительным маслом и готовить над раскаленными углями. Посыпать солью и перцем и подать на стол сразу.
• Шашлык из сердца
Ингредиент:
— сердце телячье — 0,5 кг.
— перец зеленый стручковый — 2 шт.
— перец острый — 2 шт.
— чеснок — 2 зубчика
— уксус 3 %-ный — 100 млл.
— масло оливковое — 150 гр.
— лимон — 1 шт.
— лук репчатый — 1–2 шт.
— перец, соль — по вкусу
Способ приготовления:
Телячье сердце разрезать пополам, хорошо промыть под струей холодной воды, удалить прожилки и нарезать кубиками. Выдержать 24 часа в маринаде из толченого чеснока, мелко нарезанного зеленого сладкого и стручкового острого перца, соли и уксуса. Затем надеть на шпажки и запечь на решетке или мангале. Приготовить соус, растерев деревянной ложкой оливковое масло, сок лимона, уксус 3 %-ный, измельченный на терке репчатый лук, красный перец. Шашлык подать, полив приготовленным соусом.
• Шашлык из сердца, легких, печени и почек
Ингредиент:
— сердце, почки, печень, легкие — 1 кг.
— лук репчатый — 3 шт.
— хмели-сунели — 2 ст. л
— масло растительное — 2 ст. л
— перец, соль — по вкусу
Способ приготовления: