Потроха промыть в струе холодной воды, обсушить, нарезать крупно и уложить на дно посуды. Добавить соль, черный молотый перец, мелко порезанный репчатый лук, хмели-сунели, накрыть все крышкой и оставить на 2–3 часа в прохладном месте. Затем уложить все на фольгу, добавить растительное масло и соль, завернуть и готовить на решетке 20–25 минут.
Шашлыки из птицы
Шашлык из птицы — сочное и нежное блюдо. Мясо птицы — диетическое. В нем почти нет насыщенных жиров, поэтому оно усваивается лучше, чем свинина или говядина. Для приготовления можно использовать филе, а можно порубить целую птицу на равномерные небольшие кусочки. Птица должна мариноваться подольше, чем свинина. После чего остается лишь наслаждаться нежным вкусом и ароматом замечательного шашлыка. Запивать такое блюдо нужно только сухим белым вином. Оно особенно подчеркивает неповторимый вкус и аромат. При этом, белые вина и зимой и летом следует подавать к столу охлажденными.
Шашлыки из домашней птицы
• Курица на вертеле
Ингредиент:
— курица — 1 шт.
— соль — по вкусу
— перец красный — по вкусу
— перец черный — по вкусу
— масло растительное — 5-10 гр.
Способ приготовления:
Целую тушку курицы отварить до полуготовности, натереть внутри и снаружи солью, молотым красным и черным перцем, смазать маслом растительным. Крепко связать крылышки и ножки. Надеть курицу на вертел или на два шампура, чтобы удобнее поворачивать во время готовки. Жарить на мангале над раскаленными углями. К курице подать острый соус из помидоров с чесноком и травами.
• Курица по-валийски
Ингредиент:
— филе курицы — 1 кг.
— чеснок — 2 зубчика
— вино белое сухое — 100 млл.
— масло оливковое — 2 ст. л
— зелень базилика — 1 пучок
— ежевика — 250 гр.
— мед — 1 ст. л
— вода — 100 млл.
— уксус яблочный — 2 ст. л
— перец, соль — по вкусу
— лимон — 1 шт.
Способ приготовления:
Куриные грудки порезать небольшими кусками. Приготовить маринад, смешав лимонную цедру и сок, толченый чеснок, белое сухое вино, оливковое масло и травы. Оставить курицу в маринаде минимум на 4 часа. Для соуса, отварить ягоды ежевики в воде до мягкости. Пропустить через сито, добавить мед и яблочный уксус, приправить по вкусу солью, перцем и лимонным соком. (Консервированную ежевику нужно слить, пропустить через сито, смешать с медом и уксусом и добавить достаточно сока из банки, чтобы получился кисленький соус). Нанизать замаринованное мясо на шампуры и запекать на барбекю, мангале или на гриле не более 10 минут. Шашлыки подать на стол горячими с ежевичным соусом.
• Курица по-японски
Ингредиент:
— курица — 500 гр.
— перец сладкий — 2 шт.
— соус якитори — 100 гр.
— лук зеленый — 1 пучок
Способ приготовления:
Куриное мясо нарезать на кусочки примерно по 2.5 см кусочки. Надеть на шампуры, по очереди с кусочками зеленого сладкого перца. Смазать шашлыки соусом якитори, уложить в сковороду для гриля. Обжаривать на гриле 6–8 минут на максимуме, переворачивая, и смазывая соусом, до готовности. Гарнировать нарезанным луком, подавать с чили и редисом дайкон, посыпанный японскими приправами (сухая смесь из кунжутных семечек и смолотых водорослей).
• Курица с белыми грибами
Ингредиент:
— грибы белые — 300 гр.
— курица — 400 гр.
— розмарин — 12 веточек
— масло оливковое — 2 ст. л
— паприка молотая — 1/2 ч. л
— масло сливочное — 2 ст. л
— соль — по вкусу
Способ приготовления:
Шляпки свежих белых грибов промыть и обсушить, затем нарезать на четвертинки и промазать сливочным маслом. Куриное филе нарезать кусочками такого-же размера, что и грибы. Удалить с каждой веточки розмарина листики, оставив только самые верхние. Веточки замочить в холодной воде; листья мелко порубить ножом, смешать с солью, паприкой и оливковым маслом. Замариновать в этой смеси куриное филе на 3–5 мин. На каждую веточку розмарина нанизать поочередно куски филе и грибов. Обжаривать на гриле 5–7 минут, периодически переворачивая.
• Курица с мятным соусом
Ингредиент:
— курица (грудки) — 1 кг.
— масло оливковое — 4 ст. л
— лимон — 1,5 шт.
— перец чили — 1–2 шт.
— йогурт — 200 гр.
— перец черный молотый — 5 гр.
— листья мяты измельченные — 6 ст. л
— соль — по вкусу
Способ приготовления:
Куриные грудки нарезать полосками, добавить соль, черный молотый перец, оливковое масло, тертую цедру и сок лимона, мелко нарезанный перец чили и листики мяты. Все перемешать и оставить на полчаса мариноваться. Затем подготовленное мясо нанизать на деревянные шпажки и запечь на гриле в течение 10–12 мин, поворачивая, до готовности. К подаче шашлыков подготовить соус, смешав пучок нарезанных листьев мяты с ложкой лимонного сока и стаканом натурального йогурта.
• Шашлык Курица в ореховом соусе
Ингредиент:
— курица — 1 кг.
— орехи — 150 гр.
— лук репчатый — 2 шт.
— масло растительное — 50 гр.
— чеснок — 4 зубчика
— соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:
Филе курицы нарезать кусочками среднего размера. Приготовить соус из смеси мелко нарезанного лука, растертого чеснока, поджаренных и растолченных орехов (арахис, грецкие или лесные орехи) и растительного масла. Мясо натереть соусом, уложить в кастрюлю и дать замариноваться в течении получаса. Затем добавить соль и перец, немного помять, нанизать на шампуры и, непрерывно поворачивая их, обжарить над горячими углями до готовности. К такому шашлыку отлично подходит острый томатный соус.
• Шашлык из индейки
Ингредиент:
— индейка — 1 кг.
— вино белое сухое — 100 млл.
— зелень кинзы — 1 пучок
— зелень укропа — 1 пучок
— лук репчатый — 2 шт.
— сумах — по вкусу
— соль — по вкусу
Способ приготовления:
Филе индейки нарезать кусочками по 40–50 грамм, посолить, нанизать на шампуры и жарить, поливая смесью сухого белого вина и воды (в пропорции 50х50). Подавать на стол, посыпав мелко рубленой зеленью укропа и кинзы (кориандра), рядом положить сумах и колечки лука.
• Шашлык из курицы с острым соусом
Ингредиент:
— курица — 1 кг.
— масло растительное — 50 гр.
— уксус виноградный — 40 гр.
— лук репчатый — 2 шт.
— перец черный и красный молотый — по вкусу
— соль — по вкусу
Способ приготовления:
Курочку разрезать на одинаковые куски по 60 грамм, сложить в посуду, добавить мелко нашинкованный лук, черный и красный молотый перец, соль, виноградный (винный) уксус и оставить мариноваться в прохладном месте 2–3 часа. Затем нанизать кусочки мяса на шампуры и жарить над раскаленными углями, смазывая шашлык растительным маслом и сбрызгивая оставшимся маринадом. К шашлыку приготовить острый соус, смешав сметану, толченый чеснок, аджику и томатную пасту. Подать шашлык горячим на блюде, а соус отдельно в соуснике.