• Шашлык из утки в лимоне
Ингредиент:
— утка — 1 кг.
— лимон — 1 шт.
— лук репчатый — 1–2 шт.
— перец — по вкусу
— соль — по вкусу
— уксус винный — 2–3 ст. л
Способ приготовления:
Мясо утки нарезать на куски по 50 грамм, посолить, посыпать перцем, нанизать на шампуры и обжарить до готовности на мангале над раскаленными углями, сбрызгивая смесью воды с соком лимона 50/50. Репчатый лук нарезать кольцами и замариновать в винном уксусе с солью в течении 5 минут. Готовый шашлык подать на блюде с дольками лимона и маринованным луком.
• Шашлык по-восточному
Ингредиент:
— куриные грудки — 600 гр.
— консервированные помидоры — 500 гр.
— перец сладкий — 2 шт.
— масло оливковое — 2 ст. л
— чеснок — 2 зубчика
— томатное пюре — 1 ст. л
— чабрец — по вкусу
— душица — по вкусу
— перец молотый красный — по вкусу
— соль — по вкусу
Способ приготовления:
Первоначально нужно приготовить соус. Смешать томатное пюре с оливковым маслом и тщательно растереть до получения однородной массы. Добавить измельченный чеснок, Молотый красный перец, чабрец, душицу и тщательно размешать. Куриные грудки слегка отбить деревянным молотком и нарезать тонкими ломтиками. Положить в посуду, залить томатно-чесночным соусом и оставить на пару часов мариноваться. Консервированные помидоры вынуть из банки и переложить на сито, чтобы дать жидкости стечь. Сладкий перец помыть и нарезать большими кубиками, немного отварить. Куриное мясо свернуть в трубочки и нанизать на шампуры вместе с помидорами и сладким перцем. Посолить, поперчить, обрызгать оливковым маслом. Положите шампуры на противень и поставьте в горячую духовку. Запекать 15 мин (в микроволновой печи — 5 мин). Или готовить на решетке на гриле, периодически переворачивая.
Шашлыки из дикой птицы
• Дикая утка с солеными грибами
Ингредиент:
— утка средней величины — 1 шт.
— грузди соленые (или другие грибы) — 300 гр.
— лук репчатый — 2 шт.
— масло растительное — 2 ст. л
— сметана — 100 гр.
— яйцо — 1 шт.
— укроп — 4 веточки
— соль — по вкусу
Способ приготовления:
Соленые грибы сполоснуть, обсушить, мелко нарезать и обжарить в масле с луком колечками. Сметану смешать с яйцом, посолить, добавить мелко нарезанную зелень укропа и тщательно смешать с грибами. Тушку утки промыть в струе холодной воды, промокнуть полотенцем, натереть солью внутри и снаружи, нафаршировать приготовленной смесью и зашить. Уложить на решетку, покрытую фольгой и готовить на гриле, поливая соком 30–40 минут. Потом края фольги завернуть и готовить еще 8-10 минут.
• Запеченная красная дичь
Ингредиент:
— красная дичь — 2–3 шт.
— соль — по вкусу
— сливочное масло или сало — 100 гр.
Способ приготовления:
Красная дичь (бекас, дупель и др.) готовится прямо на костре. В неощипанную потрошенную тушку положить кусочек масла или сала и соль. Отверстие зашить прочной ниткой. Тушку птицы обмазать глиной и положить в костер. О готовности блюда можно судить по потрескиванию глины. Вынув птицу из костра и немного остудив, глину разбить. Вместе с ней отслоятся и прилипшие перья. После этого тушку можно либо, насадив на шампур, немного обжарить (для корочки), либо, разрезав на кусочки, приготовить как шашлык.
• Запеченные рябчики
Ингредиент:
— тушки рябчиков или перепелов — 8 шт.
— петрушка — 1/2 пучка
— яблоки — 2 шт.
— лук репчатый — 2 шт.
— тимьян молотый — 1 ч. л
— майоран молотый — 1 ч. л
— лимон — 1/2 шт.
— соль, перец — по вкусу
— сало — 16 тонких ломтиков
— деревянные шпильки для сала — 32 шт.
Способ приготовления:
Очищенные и потрошенные тушки промыть в струе холодной воды и промокнуть. Натереть солью и перцем. Петрушку мелко нарезать. Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать колечками. Масло разогреть и опустить туда лук и яблоки. Добавить майоран, тимьян, сок лимона и под конец петрушку, затем остудить. Тушки наполнить этой смесью и закрепить на них по 2 ломтика сала. Завернуть в фольгу, готовить на решетке гриля 25–27 минут.
• Кебаб из перепелок
Ингредиент:
— перепелки — 2 шт.
— мука — 50 гр.
— соль — 10 гр.
— масло топленое — 500 гр.
— ажгон — по вкусу
— молотый черный перец — по вкусу
Способ приготовления:
Перепелок ощипать и выпотрошить, промыть, уложить в посуду и залить на 15 минут подсоленной водой. Снять с птиц кожу, обмакнуть в горячее топленое масло и посыпать ажгоном, молотым черным перцем, обвалять в муке и нанизать на шампуры. Готовить над углями из можжевельника или в духовке на проволочной сетке, время от времени посыпая тушки мукой, особенно когда из них начнет выделяться сок. Вместо перепелок можно брать и другую дичь, например, куропаток.
• Куропатки на вертеле
Способ приготовления:
Обработать тушки куропаток, выпотрошив их через горлышко, натереть перцем и солью. Затем обернуть сверху дольками лимонов, а затем ломтиками сала, завернуть в смазанный маслом пергамент, насадить на вертел и жарить над раскаленными углями.
• Куропатки на решетке
Ингредиент:
— куропатки — 4 шт.
— масло топленое — 50 гр.
— мука — 3–4 ст. л
— перец черный молотый — 2 ч. л
Способ приготовления:
Очищенных куропаток положить на 10–15 минут в подсоленную воду, затем смочить в топленом масле, посыпать мукой и положить на решетку. Жарить над углями, периодически посыпая мукой. Готовых куропаток посыпать молотым черным перцем и солью.
• Рябчики по-охотничьи
Ингредиент:
— рябчик — 1 шт.
— брусника — 200–300 гр.
— масло сливочное — 20 гр.
— сахар — 10 гр.
— масло растительное — 1 ст. л
— сало — 50 гр.
— соль — по вкусу
Способ приготовления:
В подготовленную тушку рябчика положить сливочного масла, кусочек сахара, наполнить свежей брусникой и скрепить разрез деревянными лучинками. Нашпиговать мясо тушки ломтиками сала, сверху смазать растительным маслом и готовить над раскаленными углями на шампуре, равномерно поворачивая тушку. Готового рябчика положить на листья лопуха или кувшинки, завернуть на 3–6 минут для придания мясу сладковатого вкуса.