Шашлык как искусство

Шашлыки из рыбы

Хотите попробовать что-то новое? Попробуйте шашлыки из рыбы. При всех способах приготовления, вкуснее получаются блюда из отборной свежей рыбы. При правильном сочетании маринадов и специй из рыбы удается получить блюдани с чем не сравнимого, совершенно неповторимого вкуса. Однако сам процесстребует внимания и умения. Для шашлыка хорошо подходят: осетр, форель, семга, треска, филе тунца и др. Рыбу готовят на вертеле или решетке, если она крупных размеров, на шампурах — небольшую рыбку. Если рыба суховатая и мелкая, то лучше ее завернуть в алюминиевую фольгу. Кстати, кожа очищенной от чешуи рыбы отличается нежностью, поэтому не стоит допускать прямого контакта с решеткой, лучше выложить на решетке слой фольги или приготовить рыбу в специальном продолговатом противне. Никогда не солите мясо или рыбу перед обжариванием, так как соль вытягивает влагу. К шашлыку из рыбы лучше всего подавать на гарнир: печеные и свежие овощи или печеный в золе картофель

Шашлыки из красной рыбы

• Кебаб из лосося

Ингредиент:

— лосось — 600 гр.

— спаржа — 300 гр.

— соль, перец — по вкусу

— соус чили или кисло сладкий — 3 ст. л

— масло растительное — 1 ст. л

Способ приготовления:

Филе лосося нарезать кубиками по 2,5 см. Положите лосось и верхушки спаржи в кастрюльку, залить соусом чили или кисло-сладким соусом и растительным маслом. Накрыть крышкой и мариновать в холодильнике в течение получаса. Попеременно насадить на шампуры кусочки лосося и спаржу. Посыпать солью и перцем и запекать на решетке по 3 минуты с каждой стороны.

• Медовый лосось

Ингредиент:

— лосось — 600 гр.

— мед — 5 ст. л

— соус соевый — 6 ст. л

— перец чили — 1 шт.

— соль — по вкусу

Способ приготовления:

Лосось очистить от костей и кожи, нарезать кусочками. В кастрюле соединить жидкий мед, тонко нарезанный перец чили и соевый соус, нагреть, залить теплым соусом лосось, перемешать. Рыбу нанизать на деревянные шампуры и жарить на решетке, проложенной фольгой, смазывая медовым соусом. Время готовки 5 минут. Солить при подаче.

• Пьяный лосось

Ингредиент:

— лосось — 1,5 кг.

— соль морская — 40 кг.

— сахар коричневый — 50 гр.

— перец черный молотый — по вкусу

— водка — 100–150 млл.

Способ приготовления:

Лосось разделить вдоль на 2 части, удалить кости и хребет, кожу оставить. Смешать морскую соль, темный коричневый сахар и черный молотый перец и распределить по филе. Положить рыбу в посуду, добавить водку и оставить мариноваться на 4 часа, время от времени поворачивая. Затем достать лосось из маринада и готовить на решетке, накрытой фольгой над раскаленными углями, пока рыба не станет матовой и сочной в середине.

• Рыбка запеченная

Ингредиент:

— рыба красная — 1–2 шт.

— соль — по вкусу

— баклажаны — 3 шт.

— помидоры — 6 шт.

Способ приготовления:

Форель или семгу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, обсушить, надеть на шампуры и печь на решетке над раскаленными углями без пламени. Подать с запеченными баклажанами и помидорами.

• Форель на вертеле

Ингредиент:

— форель — 600–800 гр.

— соль — по вкусу

— зелень кинзы — 1 пучок

— аджика — 50 гр.

— чеснок — 3 зубчика

— уксус винный — 2 ст. л

— лук зеленый — 1 пучок

Способ приготовления:

Форель выпотрошить, промыть под струей холодной воды, посолить и поставить на холод на 10–15 минут, затем надеть рыбу на вертел и жарить над раскаленными углями, постоянно вращая. В процессе жарения рыбу смазать аджикой, смешанной с толченым чесноком и уксусом. Жареную рыбу уложить на тарелку и посыпать зеленью кинзы и мелко нарезанным зеленым луком.

• Форель с лимоном

Ингредиент:

— форель (4 рыбки) — 1 кг.

— лимон — 3 шт.

— зелень петрушки — 2 пучка

— соль, перец — по вкусу

— масло оливковое — 150 млл.

Способ приготовления:

В форели острым ножом сделать диагональные надрезы, в каждый надрез вложить по половинке кружочка лимона. Наполнить рыбу внутри нарезанной зеленью петрушки и приправить солью и черным перцем. Запекать на барбекю около 5 мин с каждой стороны или завернуть каждую рыбу в фольгу и запекать в духовке при 18 °C в течение 10–15 мин. Распаковать и поджарить слегка на гриле, чтобы получилась корочка. Сделать соус, взбив с оливковым маслом, лимонную цедру и сок, петрушкой и солью. Побрызгать каждую рыбу соусом и подавать по целой форели на человека.

• Шашлык из горбуши

Ингредиент:

— горбуша — 500 гр.

— мука — 200 гр.

— молоко — 200 гр.

— яйца — 2 шт.

— лук репчатый — 3 шт.

— масло растительное — 100 гр.

— масло сливочное — 50 гр.

— соус томатный — 100 гр.

— уксус 3 % — 50 гр.

— лимон — 1/2 шт.

— зелень укропа — 50 гр.

— перец — по вкусу

— соль — по вкусу

Способ приготовления:

Филе горбуши нарезать наискось кусочками и мариновать в течение 15–20 минут (в маринаде из уксуса 3 %, перца, лимона, лука и зелени укропа), после этого куски рыбы наколоть на деревянные шпажки вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком. Приготовить кляр: в холодное молоко или воду положить соль, яичные желтки, немного растительного масла, просеянную пшеничную муку и замесить негустое тесто, потом добавить взбитые в густую пену яичные белки и аккуратно перемешать. Шашлык на деревянной шпажке смочить в жидком кляре и жарить во фритюре до образования на поверхности румяной корочки, после этого поставить в жарочный шкаф и довести до готовности. К шашлыку подать зеленый лук и томатный соус.

• Шашлык из лосося

Ингредиент:

— лосось — 0,5 кг.

— томаты черри — 10–12 шт.

— лимон — 2 шт.

— растительное масло — 50 гр.

— чёрный перец — 5 гр.

— соль — 2 ч. л

— сахар — 1 ч. л

— имбирь — 10 гр.

Способ приготовления:

Филе лосося нарезать кубиками 2.5х2.5 см. Приготовить маринад: смешать сок двух лимонов, растительное масло, чёрный молотый перец, воду, соль, сахар, свежий имбирь, немного натёртой цедры лимона. На деревянные шпажки нанизать томаты-черри и кусочки рыбы и положить в подготовленный маринад. Выдержать 2 часа, а затем обжарить на гриле, решетке или жаровне.

• Шашлык из семги

Ингредиент: