• Пряная рыбка
Ингредиент:
— треска — 1 кг.
— лимон — 1 шт.
— чеснок — 2 зубчика
— перец чили — 2 шт.
— масло оливковое — 4 ст. л
— соль — по вкусу
Способ приготовления:
Филе трески порезать небольшими кусочками. Приготовить маринад, смешав тертую цедру и сок лимона, мелко порезанный перец чили, толченый чеснок и оливковое масло. Рыбу оставить мариноваться на 15 минут. Затем нанизать рыбу на шампуры и жарить над раскаленными углями 5–6 минут, переворачивая шампуры вокруг своей оси. Подавать горячими с дольками лимона и зеленью.
• Сиг на вертеле
Ингредиент:
— сиг — 500 гр.
— гранат — 1 шт.
— лимон — 1 шт.
— пюре томатное — 20 гр.
— соль, перец — по вкусу
— зелень — по вкусу
Способ приготовления:
Сиг нарезать на куски весом 120 грамм, затем выдержать в маринаде из лимона масла в течение 2 часов, нанизать на вертел, посолить, поперчить, сверху смазать томатом-пюре и жарить на открытом огне. Подать рыбу на блюде, украсив веточками зелени, зернами граната или ломтиками лимона.
• Шашлык "Запеченный"
Ингредиент:
— треска — 400 гр.
— лимон — 1/2 шт.
— перец сладкий — 1 шт.
— кабачок цуккини — 1 шт.
— сыр — 200 гр.
— соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:
Промыть филе трески проточной холодной воде, промокнуть, сбрызнуть соком лимона и порезать на кусочки размером 3 см. Помыть сладкий болгарский перец и кабачок, очистить и нарезать на кусочки толщиной 3 см. Все продукты нанизать, перемежая их, на деревянные шпажки, посолить и поперчить, положить в плоскую форму (пригодную для гриля), а сверху положить кусочки сыра. Поставить все это на 8-10 минут в гриль.
• Шашлык "Морское ассорти"
Ингредиент:
— окунь — 200 гр.
— ставрида — 200 гр.
— треска — 200 гр.
— лимон — 1 шт.
— сметана — 100 гр.
— зелень петрушки — 1 пучок
— зелень укропа — 1 пучок
— перец, соль — по вкусу
Способ приготовления:
Филе окуня, ставриды и трески, сметану, лимон, зелень укропа, петрушки, перец и соль по вкусу. Филе ставриды, трески и окуня нарезать кусочками 40 грамм, посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа, полить лимонным соком и оставить мариноваться около часа в прохладном месте. Затем нанизать на шампуры кусочки рыбы, смазать сверху сметаной и жарить над раскаленными углями до готовности, постоянно переворачивая. Подавать на блюде с лимонными кружками. В качестве гарнира можно предложить молодой отварной картофель и свежие овощи.
• Шашлык "Речной"
Ингредиент:
— рыба речная — 1 кг.
— лук репчатый — 3 шт.
— масло растительное — 3 ст. л
— зелень укропа — 1 пучок
— перец — по вкусу
— соль — по вкусу
Способ приготовления:
Рыбу почистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, хорошо промыть, посолить и поперчить снаружи и внутри, сверху натереть растительным маслом, насадить на шампуры. На коже от верхнего плавника вдоль ребер сделать острым ножом вертикальную насечку глубиной до 1 см через 1–1, 5 см от головы до хвоста (в костных рыбах — плотве, красноперке, подлещике и т. д. это позволяет посечь мелкие кости и сделать их съедобными). Готовить рыбу на мангале над раскаленными углями, постоянно переворачивая и сбрызгивая холодной водой. Подать со свежими овощами, луком, порезанным кольцами, и зеленью укропа. В качестве гарнира к такому шашлыку хороша запеченная в золе картошка.
• Шашлык из судака
Ингредиент:
— судак — 1 кг.
— сало — 500 гр.
— лимон — 1 шт.
— перец черный — по вкусу
— соль — по вкусу
Способ приготовления:
Филе судака нарезать кусочками по 40 грамм, посолить, посыпать черным молотым перцем и дать немного постоять. Сало нарезать полосками так, чтобы кусочки рыбы можно было бы полностью завернуть в полоску сала. Сало можно взять свежее или соленое. В последнем случае кусочки рыбы необходимо будет меньше солить или не солить вообще. Завернуть кусочки рыбы в полоски сала рулетиком, скрепить деревянными шпильками, нанизать на шампуры и запечь на мангале над раскаленными углями до готовности. В процессе запекания кусочки рыбы слегка сбрызнуть лимонным соком. Подать на блюде в горячем виде.
• Шашлык из щуки
Ингредиент:
— щука — 1 кг.
— лук репчатый — 1 шт.
— сметана — 100 гр.
— соль, перец черный — по вкусу
Способ приготовления:
Щуку почистить от чешуи и потрохов, хорошо промыть, обсушить. Затем рыбу нарезать на кусочки по 60 грамм, посолить, поперчить, нанизать на шампуры, сверху смазать сметаной и обжарить над раскаленными углями до готовности. Подать к столу на блюде с нарезанным кольцами луком. В качестве гарнира можно предложить печеную в золе картошку.
• Шашлык по-рыбацки
Ингредиент:
— рыба — 1 кг.
— соль, перец — по вкусу
— зелень петрушки — 1 пучок
— сметана — 150 гр.
— зелень укропа — 1 пучок
— лимон — 1 шт.
Способ приготовления:
Лучше всего взять несколько сортов рыбного филе от крупных рыб: окуня, судака, налима, щуки. Рыбное филе нарезать толстыми кубиками, поперчить, посолить, добавить мелко нарубленную зелень укропа и петрушки. Рыбу сбрызнуть лимонным соком и оставить на один час мариноваться. Затем кусочки рыбы смазать сметаной и нанизать на шпажки. Шашлык готовить на углях костра на металлических шампурах или длинных веточках лозы. К такому блюду хорошо подходит соус тар-тар.
Шашлыки из морепродктов
Шашлыки из кальмаров, криля, мидий
• Кальмары в сметане
Ингредиент:
— филе кальмара — 600 гр.
— лук репчатый — 3 шт.
— сметана — 200 гр.
— мука — 3 ст. л
— соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:
Филе кальмара промыть в струе холодной воды, обсушить полотенцем, отбить, нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке, посолить, поперчить. Выложить на большой кусок фольги, добавить масло, положить на решетку и жарить 5–8 минут. Лук нарезать кольцами, положить сверху кальмаров и залить сметаной. Края фольги загнуть конвертом, тушить на решетке еще 10 минут.
• Кальмары с лаймом
Ингредиент:
— кальмары — 500 гр.
— лайм — 2 шт.
— перец чили — 1 шт.