— сахар — 1 ст. л
— зелень кинзы — 1 пучок
— листья мяты — 1 пучок
— уксус винный — 3 ст. л
— масло оливковое — 1 ст. л
— лук зеленый — 1 пучок
— соль — по вкусу
Способ приготовления:
Приготовить маринад из смеси мелко рубленой зелени кинзы и мяты, сахара, винного уксуса, оливкового масла и мелко нарезанного перца чили и соли. Очищенные кальмары нарезать на части по 15 см и замариновать. Оставить на 1–1,5 часа. Кальмаров нанизать на шампуры. Готовить на гриле в течение 3–4 минут, постоянно поворачивая шампуры. Зеленый лук слегка подпеките на решетке. Прогрейте соус, в котором мариновались кальмары. Подавайте вместе с печеным зеленым луком, разрезанным пополам лаймом и соусом.
• Мидии на углях
Ингредиент:
— мидии — 0,5 кг.
— лук — 1 шт.
— чеснок — 2 зубчика
— сидр сухой — 250 млл.
— бекон — 150 гр.
Способ приготовления:
Свежие мидии очистить и промыть под холодной проточной водой. Выбросить все мидии с поломанными раковинами и все неплотно закрытые мидии. Разделить их между 4 двойными кусками фольги, размером 25х25 см каждый, посыпать порезанным луком, чесноком и беконом, собрать края фольги вместе, поднять наверху и аккуратно налить внутрь сидр. Запечатать, чтобы получилось 4 просторных конверта. Готовить мидии 10–12 минут на углях, пока они не откроются. Выбросить все, что не открылись, и подавать.
• Паэлья по-испански
Ингредиент:
— курица — 400 гр.
— свинина — 250 гр.
— лук репчатый — 1 шт.
— масло оливковое — 3 ст. л
— чеснок — 3 зубчика
— паприка — 2 ст. л
— помидоры — 4 шт.
— рис длиннозерный — 300 гр.
— шафран — 10 веточек
— фасоль стручковая — 200 гр.
— горошек — 150 гр.
— кальмары — 4 шт.
— мидии — 12 шт.
— креветки тигровые — 12 шт.
— бульон куриный — 1 л.
— соль, перец — по вкусу
— паприка молотая — 1 ст. л
— лимон — 5 шт.
Способ приготовления:
Шаг 1. Филе курицы порезать крупными кусками, свинину — помельче. Разогреть оливковое масло в большой плоской кастрюле. Посолить и поперчить курицу и свинину и обжаривать 2 мин до коричневого цвета. Затем добавить мелкопорезанные лук, чеснок и молотую паприку, помешивать на среднем огне 3 мин. Затем добавить красный молотый перец и свежие очищенные от кожицы и нарезанные помидоры.
Шаг 2. Всыпать рис и готовить, помешивая, 2 мин. В небольшое количество горячего куриного бульона положить веточки шафрана, затем влить в кастрюлю с рисом. Добавить оставшийся бульон, перемешать и довести до кипения. Добавить кальмаров, порезанных кольцами, затем оставить на 20 мин до готовности риса. Не помешивать. Добавить еще немного бульона, если понадобится.
Шаг 3. Зеленую стручковую фасоль, с подрезанными концами разрезать пополам и вместе с зеленым горошком добавить в рис. Сверху на рис положить помытые и очищенные мидии и креветки, приправить черным перцем. Оставить на огне, пока креветки не станут розовыми, а мидии не откроются — около 10 минут.
Шаг 4. Подавать паэлью прямо из кастрюли с половинками лимона. Не волнуйтесь, если на дне кастрюли получилась рисовая корочка — значит получилась настоящая паэлья!
• Устрицы на шпажках
Ингредиент:
— устрицы свежие или консервированные — 48 шт.
— лук-сеянец — 24 шт.
— вино сухое красное — 250 млл.
— смесь зеленых трав — 1 пучок
— лимон — 1 шт.
— сало копченое — 8 тонких кружочков
— масло сливочное — 50 гр.
— перец, соль — по вкусу
Способ приготовления:
Целые очищенные луковицы положить в кастрюлю, залить вином и варить 8-10 минут, процедить, охладить, добавить сок одного лимона. Зелень нарезать и положить в смесь сока и лукового отвара. Устрицы одеть на 8 шампуров, чередуя с луковицами и кружочками сала. Выложить в приготовленную смесь и выдержать 30–40 минут. Слегка поперчить, посолить, выложить на фольгу, смазать маслом. Жарить 10–12 минут, поворачивая и поливая маринадом.
Шашлыки из креветок
• Креветки в ветчине
Ингредиент:
— креветки — 12 шт.
— масло оливковое — 100 млл.
— лимон — 1 шт.
— лайм — 1/2 шт.
— мед — 1 ст. л
— ветчина подкопченая — 100 гр.
— перец черный — 5 гр.
Способ приготовления:
Сначала нужно приготовить соус. Взбить оливковое масло, тертую лимонную цедру и сок, цедру 1 лайма, мед, вместе со свежемолотым черным перцем. Крупные креветки очистить, завернуть каждую креветку в половину тонко нарезанного куска ветчины и нанизать на шампуры. Запекать над раскаленными углями без огня по 2–3 мин с каждой стороны или готовить на гриле по 1–2 минуты с каждой стороны. Подавать, побрызгав соусом.
• Креветки в гриле
Ингредиент:
— креветки крупные — 16 шт.
— масло оливковое — 125 гр.
— лимон — 1 шт.
— зелень петрушки — 5 веточек
— зелень сельдерея — 5–6 веточек
— перец черный горошком — по вкусу
— соль — по вкусу
Способ приготовления:
Снять панцирь с креветок, удалить внутренности, головы и хвостовой плавник. Вымыть в струе холодной воды и промокнуть полотенцем. Оливковое масло смешать с соком лимона. Зелень петрушки и сельдерея мелко нарезать и опустить в приготовленную смесь. Хорошо перемешать. В полученную смесь положить креветки и выдержать чуть более часа. Если креветки были заморожены, то увеличить время в два раза. Креветки надеть на деревянные шпажки, положить на решетку разогретого гриля и готовить 5–7 минут. Посолить перед окончанием процесса.
• Креветки в пряном соусе
Ингредиент:
— креветки тигровые — 16 шт.
— лайм — 1 шт.
— сахар коричневый — 1 ст. л
— паста тамаринда — 1 ст. л
— масло кунжутное — 1 ст. л
— соус темный соевый — 1 ст. л
— чеснок — 1 зубчик
— перец чили — 1 шт.
— листья салата — 1 пучок
Способ приготовления:
Мелко резаный чеснок и чили смешать с пастой из тамаринда, кунжутным маслом, соевым соусом, соком лайма и сахаром в кастрюле. Поставить на медленный огонь и помешивать, пока весь сахар не растворится, затем дать остыть. Очищенные креветки, положить в один слой в широкую, неметаллическую посуду, полить сверху маринадом и обвалять. Накрыть и оставить в холодильнике мариноваться на ночь. Нанизать по 4 креветки на каждый шампур. Готовить на горячем предварительно разогретом гриле или мангале (барбекю) над раскаленными углями без огня 5–6 мин, перевернув как минимум раз, пока они не станут розовыми. Надеть на каждый шампур кусочек лайма и подавать с хрустящим хлебом и зелеными салатными листьями.
• Креветки на барбекю
Ингредиент:
— креветки очищенные — 150 гр.