— йогурт — 150 гр.
— лимон — 1/2 шт.
— масло подсолнечное — 1 ст. л
— специи тандури — 2 ст. л
Способ приготовления:
Смешать йогурт или сметану с соком половинки лимона, подсолнечным маслом и специями тандури. Добавить креветки и обвалять в маринаде. Оставить на полчаса. Нанизать замаринованные креветки на деревянные шампуры, предварительно замоченные в воде на 20 минут. Готовить на барбекю по 3 минуты с каждой стороны, пока креветки не станут розовыми. Подавать сразу же с дольками лимона.
• Креветки по-креольски
Ингредиент:
— креветки — 0,5 кг.
— перец сладкий — 2 шт.
— лук репчатый — 1 шт.
— специи для рыбы — 1 ст. л
— кус-кус — 200 гр.
— соль — по вкусу
— перец черный молотый — по вкусу
Способ приготовления:
Разогрейте духовку или гриль до средней температуры. В большой миске перемешать очищенные креветки, специи для рыбы, соль и перец. Нанизать креветки, лук репчатый кружочками, кусочки болгарского перца на шампуры или деревянные шпажки. Готовить креветки с овощами в духовом шкафу или на гриле в течение 5–7 минут, пока креветки не станут красными. Во время запекания шампуры нужно перевернуть как минимум один раз для ровного обжаривания. Тем временем доведите до кипения 1 3/4 стакана воды. Всыпьте кус-кус, закройте крышкой и снимите с огня. Дайте постоять 5 минут. (По желанию добавьте нарубленную зелень лука, чеснока и тимьяна.) Добавьте соль и перец. Подавайте с шашлыками.
• Креветки по-мексикански
Ингредиент:
— креветки королевские — 24 шт.
— тмин — 3 ст. л
— фенхель — 3 ст. л
— кориандр — 3 ст. л
— перец черный — 3 ст. л
— перец кайенский — 3 ст. л
— масло оливковое — 6 ст. л
— манго — 1 шт.
— перец сладкий — 1 шт.
— лук — 1 шт.
— зелень петрушки — 1 пучок
— сок апельсиновый — 2 ст. л
Способ приготовления:
Обжарить семена тмина, фенхеля и кориандра и горошки черного перца на сухой сковороде на среднем огне, пока они не начнут пощелкивать и ароматно пахнуть. Переложить в ступку вместе с кайенским перцем и размолоть в пудру. Креветки очистить от панциря, надеть на деревянные шампуры, которые были предварительно замочены в холодной воде. Затем натереть креветки приготовленной приправой и побрызгать оливковым маслом. Запекать на гриле или на барбекю 3–5 мин с каждой стороны. Сделать релиш, смешав мелконарезанную мякоть манго с мелко порезанными: красным сладким перцем, красной луковицей, зеленью свежей петрушки, 2 ст ложками апельсинового сока, 2 ст ложками оливкового масла. Подавать с креветками.
• Креветки по-японски
Ингредиент:
— креветки — 500 гр.
— помидоры черри — 300 гр.
— масло оливковое — 1 ст. л
— соус терияки — 150 млл.
— вино белое сухое — 500 млл.
— имбирь — 50 гр.
— чеснок — 2 зубчика
— сахар — 2 ст. л
— лайм — 1 шт.
Способ приготовления:
Сырые креветки вымыть, очистить от панциря, удалить головы и кишечную вену. тщательно обсушить. Помидоры черри вымыть. Корень имбиря очистить и натереть на мелкой терке. Чеснок очистить и измельчить. Приготовить соус. Вино довести до кипения, выпаривать в течение 3–4 минут. Добавить готовый соус терияки, тертый имбирь, измельченный чеснок, готовить еще 3 минуты, затем процедить. Добавить сахар, перемешать и слегка охладить. Перелить 2/3 соуса в миску, добавить цедру лайма, креветки и оставить на 15 минут. Затем креветки нанизать на шпажки, чередуя их с помидорками черри, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на гриле или решетке 3–4 минуты.
Шашлыки из грибов
Грибы не только вкусны, но и полезны, и питательны, недаром их называют лесным или растительным мясом. Во время постов в старину грибы являлись одним из основных блюд на столе. Даже на царском столе грибы занимали видное место. По питательной ценности грибы превосходят многие овощи и фрукты, правда, усваиваются они организмом человека всего на 20–40 %. Кроме того, в грибах много минеральных веществ: калия, фосфора, серы, магния, натрия, кальция, хлора и различных витаминов: провитамин А (каротин), витамины группы В, витамины С и D, а витамина РР столько же, сколько в говяжьей печени. Поэтому грибы используются и для приготовления шашлыков. Особый вкус и аромат грибных шашлыков прекрасно подойдет как гарнир к мясу, птице или рыбе.
Шашлыки из свежих грибов
• Ассорти из свежих грибов
Ингредиент:
— грибы лесные — 1 кг.
— лук репчатый — 3 шт.
— сало свиное — 150 гр.
— томат-пюре — 100 гр.
— соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:
Свежие белые грибы, подосиновики, подберезовики, рыжики погрузить на 10–15 минут в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, нанизать на тонкие деревянные палочки, чередуя грибы с кольцами репчатого лука и кусочками свиного сала. Шашлыки обжарить над углями. За несколько минут до готовности к шашлыку добавить томат-пюре, перец и соль.
• Быстрые сыроежки
Ингредиент:
— сыроежки свежие — 500 гр.
— мука — 50 гр.
— соль — по вкусу
— масло сливочное — 100 гр.
Способ приготовления:
Некрупные шляпки свежих сыроежек очистить от кожицы, отварить в течение 5 минут в кипящей воде. Охладить, дать стечь воде, окунуть каждый грибок в растопленное сливочное масло, обвалять в муке. Деревянные шампуры отмочить в холодной воде 20 минут. Нанизать на шампуры и жарить на мангале или на решетке над раскаленными углями 4–6 минут.
• Грибные рулетики на барбекю
Ингредиент:
— шампиньоны — 500 гр.
— свинина — 1 кг.
— горчица — 120 гр.
— розмарин — 10 гр.
— перец, соль — по вкусу
Способ приготовления:
Шампиньоны помыть, обсушить и нарезать крупными дольками. Затем обжарить на сковороде, охладить, добавить свежие веточки розмарина, средней остроты горчицу, перемешать. Филе свинины(лучше брать шейку) нарезать ломтями, отбить деревянным молотком, положить грибную смесь, завернуть рулетиками и закрепить деревянными шпажками. Сверху рулетики посыпать солью и перцем, сложить в кастрюлю и настаивать в прохладном месте час. Готовить рулетики на решетке в барбекю с закрытой крышкой, не забывая периодически их переворачивать.
• Грибочки с дымком
Ингредиент:
— сморчки — 1 кг.
— масло топленое — 50 гр.
— мука — 30 гр.
— соль — по вкусу
— лук зеленый — 1 пучок
Способ приготовления:
Сморчки для шашлыка подбирать размером с орех или яйцо. Грибы промыть, положить в дуршлаг, обдать кипятком. Затем целые грибочки нанизать на шампуры по 5–6 штук, сверху смазать топленым маслом, посолить и посыпать мукой, жарить на углях как шашлык. Подать с нарезанным зеленым луком.