• Грибы в томатном соусе на углях
Ингредиент:
— грибы свежие — 0,5 кг.
— сало — 150 гр.
— лук репчатый — 1–2 шт.
— соль — по вкусу
— перец черный молотый — по вкусу
— пюре томатное — 3 ст. л
Способ приготовления:
Помыть свежие грибы, положить на 10–15 мин в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Нарезать лук кольцами, сало небольшими кусочками. Грибы нанизать на шампуры, чередуя их с кольцами репчатого лука и кусочками свиного сала. Шашлык обжарить на мангале или барбекю над раскаленными углями. За несколько минут до готовности добавить томатное пюре, чёрный молотый перец, соль.
• Грибы с курицей и перцем на углях
Ингредиент:
— шампиньоны свежие — 12–14 шт.
— курица — 400 гр.
— перец сладкий — 2 шт.
— баклажаны — 1 шт.
— лук репчатый — 1 шт.
— майонез — 100 гр.
— лимоны китайские — 5–6 шт.
— соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:
Куриное филе нарезать кубиками 3х3 см. Крупную луковицу очистить и нарезать кольцами. Положить кусочки мяса в посуду вместе с луком, добавить майонез, соль, перец по вкусу и поместить в холодильник на 4–6 часов. Свежие шампиньоны помыть, обсушить, крупные разрезать на две части. Сладкий болгарский перец очистить — удалить плодоножки, семена, нарезать ломтиками. Баклажаны помыть, нарезать крупными полукольцами. Китайские лимоны нарезать кружочками. На шампуры нанизать вперемежку маринованное мясо, болгарский перец, баклажаны, грибы, китайские лимоны, лук. Жарить на решётке мангала, периодически переворачивая до готовности мяса. Подавать со свежими овощами, взбрызнув лимонным соком.
• Лесные грибы со шпиком
Ингредиент:
— грибы лесные свежие — 600 гр.
— шпиг — 120 гр.
— лук репчатый — 4 шт.
— соль, перец — по вкусу
— зелень укропа — 1 пучок
— лук зеленый — 1 пучок
Способ приготовления:
Шляпки подосиновиков, подберезовиков, красноголовиков почистить, помыть и отварить 20 минут в кипящей воде. Остывшие грибы нанизать на шампуры, перемежая их тонкими кусочками шпика, кружками репчатого лука, сверху посолить и поперчить по вкусу. Готовить на мангале над раскаленными углями без пламени, периодически поворачивая шампуры. Затем выложить на блюдо и украсить свежей зеленью.
• Шампиньоны-гриль
Ингредиент:
— шампиньоны — 300 гр.
— перец сладкий — 1 шт.
— лук-порей — 1 стебель
— масло растительное — 4 ст. л
— соус соевый — 2 ст. л
— приправы гарам масала — 0,5 ч. л
Способ приготовления:
Шампиньоны вымыть, разрезать каждый гриб пополам. Сладкий болгарский перец вымыть, удалить сердцевину, разрезать на небольшие куски. Лук-порей вымыть, разрезать вдоль на две половины, затем нарезать небольшими дольками. Сложить овощи и грибы в посуду, добавить растительное масло и соевый соус, приправить гарам масалой и перемешать. Оставить на час. Нанизать грибы и овощи на шпажки и жарить на гриле по 3 минуты с каждой стороны.
• Шашлык из шампиньонов
Ингредиент:
— шампиньоны — 600 гр.
— шпиг копченый или соленый — 150 гр.
— помидоры — 4–5 шт.
— лук репчатый — 3 шт.
Способ приготовления:
Шампиньоны почистить, промыть, обдать кипятком. Крупные грибы порезать вдоль на 2–3 части, маленькие можно оставить целыми. Шпик нарезать тоненькими кусочками, помидоры и лук кольцами. Все продукты нанизать на шампуры и готовить в над раскаленными углями 3–7 минут.
• Шашлыки из грибов с колбаской
Ингредиент:
— грибы свежие — 200 гр.
— лук репчатый — 1 шт.
— колбаса — 300 гр.
— помидоры — 2–3 шт.
— лук зеленый — 1 пучок
— масло сливочное — 50 гр.
— перец, соль — по вкусу
Способ приготовления:
Шляпки свежих грибов перебрать, промыть и обжарить. Подкопченную колбаску нарезать кружочками толщиной 2 см. Репчатый лук очистить и нарезать четвертинками, обдать кипятком. Свежие помидоры нарезать ломтиками. Все продукты надеть на шампуры, перемежая колбасу, лук, помидоры, грибы, и посолить. Обжарить шашлык на над раскаленными углями, предварительно смазав сливочным маслом. Подать на стол, посыпав молотым черным перцем и мелко нарезанным зеленым луком.
Шашлыки из схих грибов
• Лесные грибы с помидорами
Ингредиент:
— грибы лесные сухие — 250 гр.
— помидоры-черри — 12–14 шт.
— шпиг копченый — 150 гр.
— соль, перец — по вкусу
— лук репчатый — 2 шт.
Способ приготовления:
Сухие грибы отмочить и отварить в кипящей воде 30 минут, дать остыть. Лук нарезать толстыми кружками. Копченый шпик нарезать тоненькими ломтиками. Нанизать на шампуры, чередуя грибы, лук, шпик и свежие помидорки-черри, посолить и посыпать черным молотым перцем. Готовить над раскаленными углями на мангале или на решетке на барбекю. Время приготовления не более 10 минут.
• Шашлык из белых грибов
Ингредиент:
— грибы белые сушеные — 200 гр.
— помидоры — 3 шт.
— лук репчатый — 1 шт.
— лук зеленый — 1 пучок
— сало — 100 гр.
— лимон — 1 шт.
— зелень укропа — 1 пучок
— перец, соль — по вкусу
Способ приготовления:
Сушёные белые грибы замочить на ночь. Затем отцедить воду и нарезать крупными ломтиками. Репчатый лук очистить и нарезать толстыми кружочками, свежее свиное сало — кусочками по 3–4 см. Нанизать шампуры чередуя ломтики грибов, кружочки лука и кусочки сала, сверху посолить, посыпать черным молотым перцем. Шашлыки уложить в глубокую сковороду, залить водой, в которой отмачивались грибы, довести до кипения, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 30–40 минут. Готовые шашлыки положить на блюдо с дольками свежих помидоров, украсить ломтиками лимона, веточками свежей зелени.
БАРБЕКЮ
Барбекю из баранины
• Барбекю "Длинный джо"
Ингредиент:
— 1 кг баранины (желательно взять заднюю часть)
— 1,5 стакана йогурта
— 1 лимон
— 1 сладкий болгарский перец
— 1 пучок зелени петрушки для украшения
— соль, эстрагон и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Баранину вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать поперек волокон длинными полосками толщиной 1 см, а шириной 4 см. Каждую полоску отбить деревянной тяпкой для придания более плоского вида и обсушить бумажными салфетками. Натереть мясо смесью соли, эстрагона и черного молотого перца, смазать йогуртом и уложить на разогретый рашпер. Обжарить с двух сторон над раскаленными древесными углями до готовности. Во время приготовления обильно смазать полоски йогуртом.