Готовую баранину переложить на подогретое блюдо, украшенное вымытыми веточками петрушки. Лимон вымыть, нарезать полукольцами, удалить косточки и выложить вокруг мяса. Болгарский сладкий перец без семян нашинковать тонкой соломкой и посыпать сверху. Сразу подать.
• Барбекю "Золушка"
Ингредиент:
— 1 кг баранины толщиной не больше 1 см (желательно взять заднюю часть)
— 300 г копченой грудинки
— 1/2 стакана чернослива без косточек
— 3 ст. ложки растопленного сливочного масла
— 1–2 ст. ложки тмина
— виноградные листья для украшения
— соль по вкусу
Способ приготовления:
Баранину промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать порционными кусками 9-14 см. Каждый кусок отбить с двух сторон деревянной тяпкой и обсушить. Натереть солью и смазать растопленным сливочным маслом.
Приготовить начинку: чернослив несколько раз промыть в теплой воде и измельчить, добавить мелко порезанную копченую грудинку, 1 столовую ложку растопленного масла и перемешать.
Выложить начинку на середину каждого куска вдоль и завернуть мясо. Обвязать каждый кусок толстыми нитками, сбрызнуть водой и поместить на разогретый и смазанный жиром гратар. Обжарить со всех сторон до готовности. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.
Готовое барбекю переложить порционно на виноградные листья и обсыпать тмином.
• Барбекю "Коррида"
Ингредиент:
— 1,5 кг бараньих ребрышек (на них должно быть не менее 30 % межреберного мяса)
— маринад "Коррида"
— 6 луковиц
— 3–4 помидора
— 1 пучок петрушки
— 1 пучок укропа для украшения
Способ приготовления:
Бараньи ребрышки разрубить на порционные куски (весом около 80-100 г), вымыть под холодной проточной водой и зачистить от пленок и сухожилий. Замариновать подготовленное таким образом мясо в маринаде "Коррида" на 4–5 часов, периодически перемешивая, чтобы мясо лучше пропиталось. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами толщиной около 0,5 см. Вынуть ребрышки из маринада и нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука. Обжаривать над раскаленными древесными углями без огня и дыма до готовности. Во время приготовления мясо периодически переворачивать и поливать оставшимся маринадом.
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень вымыть.
Готовые ребрышки снять с шампуров и переложить на подогретое блюдо. Обложить кружочками помидором, красить веточками петрушки. Сверху посыпать измельченной зеленью укропа и сразу же подать.
• Барбекю "Летнее"
Ингредиент:
— 1,5 кг баранины (желательно взять окорок)
— 2 молодых кабачка
— 3 помидора
— 4 луковицы
— 1/2 стакана сметаны
— "Гасконский" маринад
— 1 пучок зелени петрушки
— 1 пучок зелени укропа для украшения
Способ приготовления:
Вымытую под холодной проточной водой баранину зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир (то есть оставить его на куске слоем в 2–3 мм) и нарезать порционными кусочками весом около 40 г. Замариновать подготовленное мясо в "Гасконском" маринаде на 6–7 часов, придавив его грузом. Молодые кабачки диаметром не больше 6 см очистить от кожицы, срезать плодоножки, нарезать кружочками и посолить. Вымытые помидоры и очищенный лук нашинковать кольцами. Вынуть мясо из маринада и надеть на шампуры в такой последовательности: кусочек баранины, кабачок, помидор, лук и опять кусочек мяса и т. д. Обжаривать над древесными углями, часто поворачивая и поливая оставшимся маринадом. За 5 минут до готовности хорошо смазать все продукты сметаной.
Готовое барбекю переложить на подогретое блюдо, украшенное веточками петрушки. Сверху посыпать измельченной зеленью укропа и сразу же подать.
• Барбекю "Майями"
Ингредиент:
— 1 кг баранины
— "Гранатовый" маринад
— 1 стакан красной смородины без кисточек
— 1 пучок петрушки
Способ приготовления:
Баранину вымыть под холодной проточной водой, срезать лишний жир, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать нетолстыми порционными кусочками. Каждый кусок отбить с двух сторон деревянной тяпкой и обсушить. Замариновать подготовленное таким образом мясо в "Гранатовом" маринаде на 5 часов, периодически переворачивая. После этого уложить баранину на разогретый и смазанный жиром рашпер и обжаривать над древесными углями с двух сторон до готовности. Во время приготовления поливать мясо оставшимся маринадом.
Готовую баранину переложить на подогетое блюдо, украсить вымытыми веточками петрушки и посыпать красной смородиной.
• Барбекю "Марабу"
Ингредиент:
— 1 кг бараньих ребрышек (на них должно быть не менее 30 % межреберного мяса)
— 1/2 стакана готовой горчицы
— 1 пучок зелени петрушки
— 2 луковицы
— соль по вкусу
Способ приготовления:
Бараньи ребрышки разрубить на порционные куски так, чтобы в каждой порции было ребро, промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий. Каждый кусок натереть солью, обмазать горчицей и дать постоять 15 минут. Затем переложить на разогретый и смазанный жиром гратар. Обжаривать над раскаленными древесными углями, периодический переворачивая, до готовности.
Готовые ребрышки переложить на подогретое блюдо и украсить вымытыми веточками петрушки. Сверху посыпать нарезанными кольцами лука.
• Барбекю "Махараджа"
Ингредиент:
— 1,5 кг баранины
— 6 луковиц
— 1 стакан йогурта
— маринад "Феникс"
— 2–3 ст. ложки порошка карри
— зелень базилика для украшения
Способ приготовления:
Баранину вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать порционными кусочками (весом около 30–40 г). Замариновать подготовленное мясо в маринаде "Феникс" на 5–6 часов. Лук очистить, вымыть, нашинковать кольцами и обмакнуть в маринад. Вынуть мясо и, не отжимая сок, обсыпать порошком карри. Нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука. Обжаривать над раскаленными углями в течение 10 минут, периодически поворачивая шампура. Затем продолжить обжаривание, смазывая мясо и лук йогуртом. Когда мясо приготовится, снять его с костра.
Готовое барбекю переложить на подогретое блюдо, не снимая с шампуров, и украсить вымытой зеленью базилика.
• Барбекю "Монтесума"
Ингредиент:
— 1,5 кг баранины (корейка)
— 6–7 луковиц
— маринад "Монтесума"
— 1 пучок листьев салата для украшения
Способ приготовления:
Баранину вымыть под проточной холодной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать порционными кусочками (весом около 40 г). Сложить в эмалированную посуду, залить маринадом "Монтесума"; перемешать, придавить грузом и дать постоять в холодном месте 5–6 часов. Лук очистить, вымыть и нашинковать кольцами. Маринованную баранину надеть на шампуры вперемежку с кольцами лука так, чтобы с обоих концов было мясо. Обжаривать над раскаленными углями до готовности (примерно 20–25 минут), часто переворачивая, чтобы мясо прожарилось равномерно. Во время приготовления поливать баранину оставшимся маринадом.