Ингредиент:
— 1 кг грудинки барашка возрастом около 8 месяцев
— 1 корень имбиря длиной около 6 см
— 1 корень сельдерея
— 1 луковица
— 2 ст. ложки растопленного сливочного масла
— 1 стакан молотых сухарей
— 1 ст. ложка муки
— 1 пучок зелени петрушки для украшения
— соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Грудинку без костей вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, нарезать порционными толстыми кусочками и слегка отбить деревянной тяпкой с двух сторон. Положить в эмалоированную кастрюлю мясо, добавить очищенные мелко нарезанные корни имбиря и сельдерея, лук и морковь, залить водой и варить до тех пор, пока мясо не станит мягким. Вынуть баранину из бульона, посыпать с двух сторон смесью соли, муки и черного молотого перца, обильно смазать растопленным сливочным маслом и запанировать в молотых сухарях. Уложить на разогретый и смазанный жиром гратар. Обжаривать с обеих сторон до образования золотистой корочки (примерно по 5–7 минут с каждой стороны).
Готовое мясо переложить на подогретое блюдо и украсить вымытыми веточками петрушки.
• Барбекю по-бразильски
Ингредиент:
— 1 кг баранины (желательно взять спинно-лопаточную часть)
— 1 луковица
— 5 ст. ложек вина
— 2 ст. ложки растительного масла
— 1–2 ч. ложки тмина
— 1 пучок листьев салата для украшения
— соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Баранину вымыть под холодной проточной водой и зачистить от пленок и сухожилий. Пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Смочить холодной водой разделочную доску, переложить на неё мясо и измельчить ножом. Полученную массу посолить, поперчить и тщательно перемешать. Дать ей постоять на холоде 7 часов, затем добавить тмин и мелко нашинкованный лук и вымешать. Из полученного фарша сформировать биточки, обмазать их растительным маслом и уложить на разогретый и смазанный жиром гратар. Обжаривать над раскаленными древесными углями, переворачивая на все стороны, до готовности. Во время приготовления сбрызгивать биточки вином.
Готовое барбекю переложить на подогретое блюдо и украсить вымытыми листьями салата.
• Барбекю по-венесуэльски
Ингредиент:
— 1 кг баранины (желательно взять вырезку)
— 300 г небольших шампиньонов
— 1 стакан ягод калины
— 1 пучок базилика
— 3 ст. ложки растопленного сливочного масла
— соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Баранью вырезку хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать одинаковыми нетолстыми ломтиками. Каждый ломтик слегка отбить деревянной тяпкой и обсушить. Натереть смесью соли и черного молотого перца, сбрызнуть холодной водой и поместить на разогретый и смазанный жиром гратар. Обжаривать над раскаленными древесными углями, периодически переворачивая, до готовности. Шампиньоны вымыть, очистить, обмакнуть в растопленное масло и поджарить целиком на гратаре.
Готовое мясо переложить на подогретое блюдо, обложить шампиньонами и украсить вымытыми листьями базилика. Сверху посыпать ягодами калины.
• Барбекю по-кавказски
Ингредиент:
— 1 кг баранины (желательно взять заднюю часть)
— 4 помидора
— 4 луковицы
— 3 желтка
— "Столичный" маринад
— 1 пучок листьев базилика для украшения
Способ приготовления:
Заднюю часть барашка промыть под холодной водой, зачистить от пленок и сухожилий и срезать лишний жир. Нарезать мясо небольшими кусочками (весом около 40 г) и замариновать на 6 часов в "Столичном" маринаде. Помидоры и очищенные луковицы нарезать толстыми кольцами. Вынуть мясо из маринада и нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука и помидоров. Обжаривать над раскаленными древесными углями 20 минут, периодически переворачивая и поливая оставшимся маринадом. Затем мясо немного охладить и смазать взбитыми желтками. Обжарить в течении 5 минут до образования золотистой корочки.
Готовую баранину переложить на подогретое блюдо не снимая с шампуров, и украсить вымытыми листьями базилика. Сразу же подать, пока мясо не остыло.
• Барбекю по-карски
Ингредиент:
— 0,5 кг мякоти нежирной баранины (желательно взять заднюю ногу)
— "Лимонный" маринад
— 2 бараньих почки
— 2 помидора
— 1 лимон
— 1/2 стакана топленого курдючного сала
— зелень петрушки для украшения
Способ приготовления:
Мякоть нежирной баранины вымыть под проточной холодной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир (то есть оставить его на куске слоем в 2–3 мм) и нарезать порционными кусками весом около 60–70 г. Замариновать подготовленное таким образом мясо в "Лимонном" маринаде на 6 часов, периодически его перемешивая. Чтобы кусочки лучше пропитались, можно придавить их грузом. Почки очистить от пленок и вымочить в течении 1–1,5 часов в холодной воде (можно добавить небольшое количество уксуса). Вынуть мясо из маринада и слегка отжать сок. Насадить на шампур целую баранью почку, затем 4–5 кусочков мяса и в конце помидор. Так же оформить вторую порцию. Жарить над раскаленными древесными углями до готовности, часто переворачивая и смазывая растопленным курдючным жиром. Следить, что бы жар был постоянно ровным.
Перед подачей снять почки, мясо и помидоры с шампуром и разложить порционно на тарелки. Украсить вымытыми веточками петрушки и лимоном, нарезанным полукольцами.
• Барбекю по-мергельски
Ингредиент:
— 1,5 кг мяса молодого барашка
— 1,5 стакана кислого молока
— 1,5 стакана красного десертного вина
— 4–5 шт. кислых яблок
— 1 пучок базилика
— соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Мясо молодого барашка вымыть под холодной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать порционными кусочками (весом около 80 г). Сложить баранину в эмалированную посуду, залить кислым молоком, перемешать и дать постоять в холодильнике 2–3 часа. Затем вынуть мясо, натереть смесью соли и черного молотого перца. Кислые яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать крупными кубиками. Нанизать баранину на шампуры вперемежку с кубиками яблок. Обжаривать, периодически поливая красным десертным вином. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.
Готовую баранину переложить на подогретое блюдо, не снимая с шампуров, и украсить вымытой зеленью базилика.
• Барбекю по-парагвайски
Ингредиент:
— 1 кг бараньей корейки
— 1 стакан крепкого мясного бульона
— 4 зубка чеснока
— 1 стакан морской капусты
— 1 пучок листьев салата для украшения
— соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Баранью корейку вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать порционными кусочками (весом около 100–150 г) и толщиной не больше 1,5 см. Каждый кусок отбить деревянной тяпкой и обсушить. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками. Мясо натереть смесью соли и черного молотого перца и нашпиговать ломтиками чеснока. Уложить на разогретый рашпер и обжарить над раскаленными древесными углями с обеих сторон до готовности. Во время приготовления часто поливать мясо небольшим количеством крепкого мясного бульона, чтобы оно не было сухим и не приобрело золотистый оттенок.