Готовую баранину переложить на подогретое блюдо и украсить вымытыми листьями салата. Отдельно подать морскую капусту.
• Барбекю по-рыцарски
Ингредиент:
— 1 кг вырезки молодого барашка
— "Гасконский" маринад
— 1 стакан черной смородины
— 1 пучок киндзы
Способ приготовления:
Вырезку хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и слегка отбить деревянной тяпкой. Обсушить. Замариновать целиком в "Гасконском" маринаде на 5–6 часов. Чтобы вырезка хорошо промариновалась, можно сделать в ней глубокие узкие надрезы ножом. Подготовленное мясо надеть на вертел и обвязать толстыми нитками, чтобы оно сохранаяло форму. Обжаривать над раскаленными древесными углями, постоянно поворачивая и поливая оставшимся маринадом.
Готовое мясо переложить на подогретое блюдо, нарезать порционными кусочками, украсить киндзой и посыпать вымытой черной смородиной.
• Барбекю с кровью
Ингредиент:
— 1 кг вырезки молодого барашка толщиной около 2 см
— 1 стакан бульона
— 4–5 ст. ложек растопленного сливочного масла
— 2 ч. ложки эстрагона
— 2–3 маринованных огурца
— 1 пучок листьев салата
— соль по вкусу
Способ приготовления:
Баранью вырезку промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать порционными кусочками весом около 150 г. Каждый кусок отбить деревянной тяпкой с обеих сторон и обсушить. Натереть мясо смесью соли и эстрагона, смазать растопленным сливочным маслом и уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать над раскаленными древесными углями с двух сторон, поливая бульоном через каждые 10–15 минут. Снять с костра тогда, когда в середине мясо ещё будет розовое и при прокалывании выделяется красный сок.
Готовую баранину переложить на подогретое блюдо, обложить нарезанными кружочками маринованных огурцов и украсить вымытыми листьями салата.
Барбекю из птицы
• Барбекю "Ала-тоо"
Ингредиент:
— 8 окорочков
— 4 желтка
— 4 ст. ложки растопленного жира
— 2 ч. ложки куркумы
— 4 зубка чеснока
— 4 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки и киндзы
— черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления:
Окорочка вымыть в холодно воде и отбить тяпкой с обеих сторон. Натереть каждый окорочок смесью соли, черного молотого перца и раздавленного чеснока, смазать растопленным жиром и обжарить на разогретом гратаре в течении 15 минут. Желтки размешать с куркумой, но не взбивать. Смазать окорочка с одной стороны желтками, положить противоположной стороной на гратар и держать над углями 3–5 минут.
Подать горячими, украсив мелко нарубленной зеленью петрушки и киндзы.
• Барбекю "Арго"
Ингредиент:
— 4 крылышка индейки
— 4 ст. ложки растопленного сливочного масла
— 2 желтка
— 1/2 стакана молотых сухарей
— 2 зубка чеснока
— 1 пучок петрушки
— соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Крылышки индейки хорошо вымыть под холодной проточной водой и обсушить. Натереть каждое крылышко смесью соли, красного молотого перца и раздавленного чеснока и смазать растопленным сливочным маслом. Обжаривать крылышки на хорошо разогретом и смазанном жиром гратаре около 20 минут (почти до готовности), переворачивая и смазывая сливочным маслом. Затем смазать крылышки с двух сторон взбитыми желтками, посыпать молотыми сухарями и обжаривать ещё 5–7 минут до золотистого цвета.
Готовые крылышки переложить на блюдо и украсить измельченной зеленью петрушки.
• Барбекю "Горное"
Ингредиент:
— 1 крупная туша цыпленка
— 1/3 стакана сметаны
— 3 ст. ложки растопленного сливочного масла
— 2 ст. ложки мелкого натертого хрена
— зелень для украшения
— соль по вкусу
Способ приготовления:
Тушку цыпленка разрубить напополам по хребту, вымыть в холодной воде и обсушить бумажными салфетками. Натереть каждую половину с обеих сторон смесью хрена и соли, смазать растопленным сливочным маслом и обжарить на разогретом гратаре до полуготовности (15–20 минут). Затем половинки смазать с одной стороны сметаной, уложить на решетку другой, не смазанной, стороной и держать над углями около 5 минут. Перевернуть, смазать вторую сторону сметаной и обжарить в течении 5 минут.
Готовое мясо переложить на блюдо и украсить мелко нарезанной зеленью.
• Барбекю "Дикий запад"
Ингредиент:
— 1 тушка курицы весом 1,2 кг
— 1/3 стакана горчицы
— 1 стакан красной смородины (отделенной от кисточек)
— 3 ст. ложки растопленного сливочного масла
— зелень для украшения
— соль по вкусу
Способ приготовления:
Тушку курицы обработать, вымыть и обсушить бумажными салфетками. Затем разрезать на 4 части и отбить деревянной тяпкой. Каждый кусок с обеих сторон натереть смесью растопленного масла и соли, а через 5 минут — горчицей. Уложить мясо на хорошо разогретый и смазанный жиром рашпер и обжарить с двух сторон до готовности.
Готовое барбекю выложить на украшенное зеленью блюдо, посыпать перебранной и вымытой красной смородиной и сразу подать.
• Барбекю "Люкс"
Ингредиент:
— 1 кг филе курицы
— 3 ст. ложки растопленного сливочного масла
— 0,5 кг шампиньонов
— 1 небольной пучок зелени укропа или петрушки
— 2 крупных луковицы
— "Гасконский" маринад
— 1/3 стакана растопленного животного жира
Способ приготовления:
Филе курицы вымыть, обсушить, нарезать на 4 одинаковых кусочка и слегка отбить с обеих сторон. Замариновать мясо в "Гасконском" маринаде на 2 часа. Вынуть филе из маринада, смазать растопленным сливочным маслом и обжарить на разогретом рашпере с обеих сторон, обильно поливая оставшимся маринадом.
Лук очистить, нарезать толстыми кружочками. Шампиньоны вымыть, разрезать пополам, обмакнуть в растопленный жир и обжарить вместе с луком на разогретом ращпере с обеих сторон в течении 15–20 минут.
Готовое мясо переложить на блюдо, обложить грибами и луком и украсить мелко порубленной зеленью петрушки или укропа.
• Барбекю "Миллениум"
Ингредиент:
— 1 кг филе курицы
— 1 стакан сливок
— "Восточный" маринад
— 1 банка консервированных ананасов
— зелень для украшения
— соль по вкусу