Мясо снять с шампуров и разделить на порции, сбоку положить кружочки бананов. Украсить вымтой зеленью киндзы, посыпать майораном и черной смородиной.
• Барбекю по-вирджински
Ингредиент:
Для мясного барбекю:
— 1 кг мяса индейки
— "Острый" маринад
— 300 г чернослива
— 3 ст. ложки растопленного сливочного масла
Для фруктового барбекю:
— 1 кг бананов
— 4 зеленых яблока
— 2 стакана вишен без косточек
— 1/3 стакана белого вина
Способ приготовления:
Приготовление мясного барбекю: мясо индейки нарезать кусочками весом 40 г и замариновать на 3–4 часа в "Остром" маринаде. Затем смазать маслом, нанизать на шампуры вперемежку с черносливом и обжарить над углями.
Приготовление фруктового барбекю: бананы очистить и нарезать толстыми кружочками, из яблок удалить сердцевину и нарезать кубиками. Нанизать на шампуры бананы, яблоки и вишни, сбрызнуть вином и обжарить над углями, пока не подрумянятся, периодически поворачивася и поливая винов.
Подать отдельно мясо и фрукты.
• Барбекю по-голливудски
Ингредиент:
— 1 кг филе цыпленка
— 200 г шампиньонов
— "Гранатовый" маринад
— 4 ст. ложки растопленного сливочного масла или жира
— зелень для украшения
— соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
Филе цыпленка слегка отбить, нарезать на кусочки весом 40 г. и замариновать в "Гранатовом" маринаде на 2 часа. Извлечь мясо из маринада, посолить, поперчить, смазать сливочным маслом или жиром и нанизать на шампуры вперемежку с шампиньонами. Зажарить над углями, периодически поворачивая и поливая остатками маринада.
Готовое мясо подать на блюде, украшенном зеленью, не снимая с шампуров.
• Барбекю по-гусарски
Ингредиент:
— 1,5 кг мяса цыпленка
— 200–300 г грибов
— любой маринад
— 4 крупных соленых огурца
Способ приготовления:
Мясо цыпленка нарезать и замариновать в любом маринаде на 2–3 часа. Огурцы нарезать кубиками. Мясо по желанию посолить и поперчить и нанизать на шампуры попеременно с кубиками огурцов и целыми небольшими грибами. Обжарить со всех сторон, поливая оставшимся маринадом.
Готовое барбекю подать, не снимая с шампуров.
• Барбекю по-каталонски
Ингредиент:
— 2 кг филе индейки
— 1 л молока
— 4 помидора
— 1 ст. ложка растопленного сливочного масла или жира
— 1/2 — 1 стакан сметаны
— зелень для украшения
— соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
Филе индейки разделить на порционные кусочки весом по 200 г, отбить с двух сторон деревянной тяпкой. Сложить мясо в стеклянную или эмалированную посуду, залить молоком и дать постоять в холодном месте 2 часа. Затем филе вынуть, натереть с обеих сторон солью и перцем, смазать сметаной и обжарить на разогретом рашпере с двух сторон до готовности.
Помидоры разрезать на 4 части, смазать маслом или жиром и поджарить на решетке. Мясо обложить вокруг помидорами, украсить зеленью и подать со сметанным соусом.
• Барбекю по-наваррски
Ингредиент:
— 1 тушка гуся
— 4 зеленых яблока
— сок 3 лимонов
— 1/2 стакана растопленного жира
— соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Тушку гуся обработать, разделить на 6 частей и отбить каждую тяпкой. Сложить мясо в эмалированную посуду, залить лимонным соком и оставить на 1 час в холодильнике, периодически перемешивая. Вынуть, натереть солью и перцем, смазать жиром и уложить на разогретый рашпер вместе с нарезанными яблоками. Обжарить над древесными углями с двух сторон, обильно поливая растопленным жиром.
Готовое барбекю переложить на блюдо и украсить дольками яблок.
• Барбекю по-парижски
Ингредиент:
— 1 гусь весом 3 кг
— 3 ч. ложки ароматной смеси (см. "Ароматное барбекю")
— 1/2 стакана мелких хлебных крошек
— 11 можжевеловых шишек
— 1 крупная луковица
— 1 бутылка белого вина
— 2 ст. ложки растопленного сливочного масла
— соль по вкусу
Способ приготовления:
С подготовленной тушки гуся аккуратно снять шкурку, отделить филе и нарезать его небольшими кусочками. Смешать ароматную смесь, хлебные крошки, раздавленные можжевеловые шишки, измельченную луковицу, соль и вино. Замариновать в этой смеси мясо на 3 часа. За время маринования осторожно перемешать массу 1–2 раза. Извлечь мясо из маринада, смазать маслом и надеть на шампуры. Зажарить над углями, периодически переворачивася и поливая оставшимся маринадом.
Готовое мясо подать, не снимая с шампуров.
• Барбекю по-русски
Ингредиент:
— 1 кг филе индейки
— 2 яйца
— 2 помидора
— 1/2 стакана оливок без косточек
— 1 ст. ложка растопленного сливочного масла
— панировочные сухари
— соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
Филе индейки нарезать порционными кусочками (весом примерно по 150–200 г), отбить с обеих сторон деревянной тяпкой. Натереть каждый кусочек солью и перцем, смазать маслом, обмакнуть в яйце и запанировать в сухарях. Жарить на разогретом и смазанном жиром рашпере до золотистого цвета.
Готовое мясо переложить на блюдо, украсить кружочками помидоров и оливками.
• Барбекю по-староанглийски
Ингредиент:
— 1 тушка индейки
— 2 стакана маслин
— 3 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки
— 5 зубков чеснока
— 1 стакана растопленного сливочного масла
— соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
Тушку индейки обработать, снять шкурку и отделить мясо от костей. Филей нарезать на порционные кусочки и отбить тяпкой. Зубки чеснока очистить, измельчить, смешать с солью, черным молоты перцем и натереть этой смесью кусочки индейки. Нанизать мясо на шампуры вперемежку с освобожденными от косточек маслинами. Зажарить над углями, периодически поворачивася и поливая растопленным сливочным маслом.
Подать на блюде, украшенном зеленью.
• Барбекю по-техасски
Ингредиент:
— 1 кг филе индейки
— 2 стакана молока
— 2 небольшие луковицы
— 1/2 стакана растопленного сливочного масла
— 1 ст. ложка сушеного чабреца
— 3 зубка чеснока
— веточки укропа и листья киндзы для украшения
— соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
Филе индейки нарезать кусочками по 30–40 г, слегка отбить и замочить в молоке на 3 часа, поставив в холодное место и периодически перемешивая. Вынуть мясо из молока, натереть смесью соли, перца, чабреца и чеснока, обильно смазать маслом. Нанизать на шампуры, перемежая с нарезанным кольцами луком. Обжарить над углями, периодически переворачивая и по желанию поливая оставшимся молоком. Мясо получится нежное и вкусное.